{"title":"Couteaux Kiritsuke - Couteaux de chef japonais pour cuisiniers avancés","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCouteaux Kiritsuke japonais - Le prestigieux couteau polyvalent pour cuisiniers avancés et professionnels\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDans la culture traditionnelle de la cuisine japonaise, le Kiritsuke a un poids particulier. Historiquement, c'était le seul couteau utilisé par le chef principal - un symbole de statut et de maîtrise qui n'était pas confié aux cuisiniers encore en apprentissage. Cette réputation perdure aujourd'hui, et pour de bonnes raisons : le Kiritsuke est une lame exigeante qui récompense la compétence et la précision, combinant la longueur et la capacité de tranchage d'un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba\"\u003e\u003cspan\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e avec le profil plat et la polyvalence de coupe par poussée d'un Usuba dans un seul outil distinctif.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eForme, longueur et options de biseau du Kiritsuke - Ce qu'il faut savoir avant d'acheter\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Kiritsuke se reconnaît immédiatement à sa pointe en K inclinée - le dos de la lame descend brusquement à la fin pour rejoindre le tranchant en un point, produisant un profil à la fois visuellement affirmé et fonctionnellement polyvalent. Cette géométrie permet d'utiliser la pointe pour les travaux de précision et les entailles, tandis que le long ventre plat gère les tranchages, les coupes tirées dans le poisson et les travaux précis sur les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes longueurs de lame varient généralement de 210 mm à 270 mm, 240 mm étant le choix professionnel le plus courant. Le format plus long convient aux cuisiniers à l'aise avec les grandes lames et qui veulent une portée maximale pour trancher le poisson, préparer le sashimi et réaliser de longues coupes de légumes en un seul geste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Kiritsuke est disponible en deux configurations. Le traditionnel \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esimple biseau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e version - affûtée d'un seul côté, comme un Yanagiba ou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba\"\u003e\u003cspan\u003eDeba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e - offre le tranchant le plus fin possible et est le choix des chefs japonais professionnels formés aux couteaux à un seul biseau. Il nécessite une main sûre pour l'affûtage et une technique précise pour bien l'utiliser. Le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edouble biseau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Le Kiritsuke (parfois appelé Gyuto à pointe en K) est affûté symétriquement des deux côtés à 15°–17° par côté, ce qui le rend nettement plus accessible - un excellent choix pour les cuisiniers amateurs sérieux et les professionnels passant des couteaux occidentaux qui veulent le profil du Kiritsuke sans les exigences de la technique à un seul biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe choix de l'acier est ici plus important que pour les couteaux plus courts et plus légers. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/stainless-clad-steel\"\u003e\u003cspan\u003eAcier inoxydable plaqué\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e avec un noyau en acier à haute teneur en carbone - VG-10, Aogami Super ou SG2 - est l'option la plus pratique pour un usage régulier, combinant performance tranchante et entretien maîtrisé. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/damascus-steel\"\u003e\u003cspan\u003eAcier damassé\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e Les couteaux Kiritsuke sont un choix populaire pour ceux qui souhaitent que leur couteau serve également de pièce maîtresse. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAcier au carbone\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e et \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/iron-clad-steel\"\u003e\u003cspan\u003eacier trempé\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e les options offrent la meilleure performance de tranchant mais nécessitent un soin attentif - séchage après chaque utilisation, entretien régulier à la pierre à aiguiser et stockage approprié pour prévenir l'oxydation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMeilleures marques japonaises de couteaux Kiritsuke - Sakai Kikumori, Makoto Kurosaki et Hado\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe prestige du Kiritsuke en a fait un produit phare pour beaucoup des meilleurs forgerons du Japon. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/sakai-kikumori\"\u003e\u003cspan\u003eSakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est l'un des noms les plus respectés dans la coutellerie japonaise traditionnelle, enraciné dans la tradition de forge séculaire de la région de Sakai. Leurs couteaux Kiritsuke à un seul biseau sont des références de la forme - précisément affûtés, correctement traités thermiquement et construits selon des normes professionnelles. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/makoto-kurosaki\"\u003e\u003cspan\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, frère cadet de Yu Kurosaki et forgeron de grande réputation à part entière, produit des couteaux Kiritsuke à double biseau avec une géométrie exceptionnelle et des finitions de surface raffinées qui ont gagné une forte reconnaissance parmi les collectionneurs sérieux et les chefs en activité. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hado\"\u003e\u003cspan\u003eHado\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e offre une gamme de couteaux Kiritsuke couvrant les deux types de biseau et les qualités d'acier, en faisant une option polyvalente pour les acheteurs de différents niveaux d'expérience et gammes de prix.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment aiguiser un couteau Kiritsuke - Pierres à aiguiser pour lames à biseau simple et double\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa méthode d'aiguisage dépend du type de biseau. Un Kiritsuke à double biseau s'aiguise symétriquement à 15°–17° de chaque côté - la même technique qu'un Gyuto ou Santoku. Un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/combination-whetstones\"\u003e\u003cspan\u003epierre à aiguiser combinée\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e avec un duo #1000\/#3000 ou #1000\/#6000 gère l'entretien régulier, et un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/fine-whetstones\"\u003e\u003cspan\u003epierre à aiguiser fine\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e dans la gamme #6000–#8000 ajoute un tranchant poli de finition qui vaut la peine d'être sur une lame aussi longue.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn Kiritsuke à un seul biseau suit la même logique que les autres couteaux japonais à un seul biseau - le côté plat (creusé) est travaillé en premier pour enlever le fil, puis la face biseautée est affinée. Ce processus récompense la patience et une technique constante. Un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/coarse-whetstones\"\u003e\u003cspan\u003epierre à aiguiser grossière\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est utile pour restaurer les tranchants négligés ou endommagés avant de passer à des grains plus fins.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFAQ sur le couteau Kiritsuke - Les questions les plus courantes répondues\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eQu'est-ce qu'un couteau Kiritsuke ?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn Kiritsuke est un long couteau de cuisine japonais polyvalent avec une pointe en k inclinée qui combine la portée de coupe d'un Yanagiba avec le profil de coupe plat d'un Usuba. Il est traditionnellement associé aux chefs principaux dans les cuisines professionnelles japonaises et est considéré comme l'un des couteaux les plus prestigieux et techniquement exigeants du répertoire japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eÀ quoi sert un couteau Kiritsuke ?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn Kiritsuke est utilisé pour trancher le poisson et préparer sashimis et sushis, couper et décomposer les légumes, ainsi que pour des travaux de précision générale en cuisine professionnelle. Sa longueur et la géométrie de sa pointe le rendent particulièrement adapté aux longues coupes tirées à travers le poisson et aux tranches fines et précises de légumes et de protéines.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eQuelle est la différence entre un Kiritsuke et un Gyuto ?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn Gyuto a un ventre courbé adapté aux coupes en balancement et est conçu comme un couteau de chef polyvalent accessible aux cuisiniers de tous niveaux. Le Kiritsuke a un profil plus plat, une pointe plus anguleuse et - dans sa forme traditionnelle à biseau simple - des exigences techniques beaucoup plus élevées. Le Kiritsuke à double biseau (Gyuto à pointe K) se rapproche du Gyuto en termes d'accessibilité, tout en conservant le profil distinctif du Kiritsuke.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eQuelle est la différence entre un Kiritsuke et un Yanagiba ?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau à trancher à usage unique conçu spécifiquement pour la préparation du poisson et des sashimis. Le Kiritsuke est plus long et plus polyvalent - capable de gérer les légumes et les tâches de préparation générales en plus de la découpe - ce qui en fait le choix préféré d'un chef principal qui souhaite un seul couteau pour plusieurs rôles.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eUn couteau Kiritsuke est-il adapté aux débutants ?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn Kiritsuke traditionnel à biseau simple n'est pas recommandé pour les débutants - la combinaison de la longueur de la lame, de la géométrie à biseau simple et de la technique exigeante le rend mieux adapté aux cuisiniers expérimentés. Le Kiritsuke à double biseau est beaucoup plus indulgent et peut être un choix gratifiant pour un cuisinier amateur avancé souhaitant progresser au-delà d'un Gyuto standard.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eQuel acier est le meilleur pour un couteau Kiritsuke ?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier inoxydable avec un noyau en acier à haute teneur en carbone (VG-10, Aogami Super ou SG2) est le choix le plus pratique pour un usage régulier. Les options en acier au carbone et en acier recouvert de fer offrent les meilleures performances mais nécessitent un entretien plus soigneux. Pour un premier Kiritsuke, une lame à double biseau en acier inoxydable est le point de départ le plus facile à gérer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eComment aiguiser un couteau Kiritsuke ?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Kiritsuke à double biseau s'aiguisent à 15°–17° de chaque côté sur une pierre à aiguiser, de la même manière qu'un Gyuto. Les versions à biseau simple nécessitent de travailler d'abord le côté plat, puis d'affiner la face biseautée - la même technique utilisée pour un Yanagiba ou un Deba. Une pierre combinée (#1000\/#3000 ou #1000\/#6000) couvre la plupart des besoins d'entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tsunehisa-morado-kiritsuke-knife-21-cm-aogami-super","title":"Tsunehisa Morado Kiritsuke 21 cm Aogami Super","description":"\u003cp\u003eLe couteau de cuisine japonais Tsunehisa Morado Kiritsuke possède une lame de 210 mm de longueur. C’est un outil polyvalent qui s’avérera utile dans toutes les cuisines, que ce soit à la maison ou en milieu professionnel. Il convient aux tâches quotidiennes, telles que hacher des légumes, couper de gros morceaux de poisson et de viande, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa collection professionnelle de couteaux Tsunehisa Morado est fabriquée en acier Aogami Super de haute qualité. Ses caractéristiques sont la qualité supérieure et la durabilité, ce qui influence l’agressivité de la coupe et maintient le niveau de tranchant souhaité. Le noyau, entouré d’un revêtement en acier inoxydable, est fait d’un acier au carbone spécial Aogami Super. Cette solution garantit une performance efficace et facilite l’entretien quotidien des couteaux. Grâce au traitement thermique, les lames atteignent un degré de dureté élevé, atteignant 63 +\/- 1 HRC. Il convient de noter la finition spéciale Kurouchi – la partie noire sur le dessus donne un caractère japonais traditionnel et protège la lame. Chaque couteau porte également les traces du forgeage à la main – Tsuchime, ce qui leur confère un caractère unique. Cette solution empêche également les aliments de coller à la lame. Le manche ovale des couteaux de cette série est en bois de rose Morado. Son sommet est orné d’une virole esthétique en bois Pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Couteau Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame :\u003c\/strong\u003e Noyau en acier Aogami Super, revêtement en acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Bois de rose Morado, virole en bois Pakka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 63 HRC +\/- 1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 35,7 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 21,0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLargeur de la lame :\u003c\/strong\u003e 4,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame :\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e env. 170 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088617791818,"sku":"TSUMK210AS","price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/Tsunehisa-AS-Kuro-Kiritsuk-210mm-p-1200px.jpg?v=1760815691"},{"product_id":"tsunehisa-migaki-kiritsuke-21-cm-aogami-super","title":"Tsunehisa Migaki Kiritsuke 21 cm Aogami Super","description":"\u003cp\u003eLe couteau japonais universel Tsunehisa AS Migaki Kiritsuke possède une lame de 210 mm de long. C’est un excellent choix tant pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels. Il peut être utilisé pour les tâches quotidiennes, comme hacher des légumes ou couper de gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa collection unique Tsunehisa AS Migaki est recommandée pour ceux qui souhaitent travailler avec des couteaux en acier au carbone. La haute qualité et la durabilité sont des avantages indéniables de chaque couteau de cette série, mais en plus, ils conservent un niveau élevé de tranchant et de puissance de coupe. L’acier au carbone Aogami Super utilisé pour le cœur est entouré d’un revêtement en acier inoxydable, ce qui rend les couteaux faciles à entretenir et garantit confort et efficacité au travail. Lors du traitement thermique, les lames acquièrent une dureté de 63 +\/- 1 HRC. Le design subtil, combiné au niveau de finition et à l’attention portée aux détails, fait des couteaux AS Migaki l’un des plus attrayants, surtout dans leur gamme de prix. Il convient également de noter le manche, qui ressemble à la lettre D en forme. Il est en bois de rose et fini avec une virole en bois Pakka. Le manche offre une prise en main solide et confortable, rendant le travail avec les couteaux Tsunehisa AS Migaki un plaisir quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e couteau Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame :\u003c\/strong\u003e cœur en acier Aogami Super, revêtement en acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e bois de rose, virole en bois Pakka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 63 HRC +\/- 1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 35,4 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 21,0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLargeur de la lame :\u003c\/strong\u003e 4,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame :\u003c\/strong\u003e 2,1 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e env. 151 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088620216650,"sku":"TMK210AS","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/Tsunehisa-AO-Kiritsuke-210mm-p.-1200px.jpg?v=1760815727"},{"product_id":"tsunehisa-nami-kiritsuke-24-cm-aus10","title":"Tsunehisa Nami Kiritsuke 24 cm AUS10","description":"\u003cp\u003eCouteau universel Tsunehisa Nami Kiritsuke avec une lame de 240 mm. Il convient à une utilisation polyvalente tant dans les cuisines domestiques que professionnelles. Le couteau de cuisine japonais Kiritsuke est utile pour les tâches quotidiennes, comme hacher des légumes ou couper de plus gros morceaux de poisson et de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNami est une collection de couteaux de cuisine forgés à la main, fabriqués dans la région de Tosa au Japon. Une caractéristique distinctive est la lame, composée d’acier damassé à 33 couches. Elle entoure un noyau en acier inoxydable dur appelé AUS-10 (un acier reconnu pour sa très grande résistance et sa bonne tenue du tranchant). Le traitement thermique confère aux lames une dureté de 61 +\/- 1 HRC. Fait intéressant, le nom de la collection – Nami (« vague ») – provient de l’effet créé sur les lames. Le motif damassé unique rappelle les vagues de la mer. De plus, les couteaux sont finis avec un poli brillant qui souligne leur caractère unique. Ils possèdent un manche octogonal japonais classique, fabriqué d’une seule pièce de chêne japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Couteau Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame :\u003c\/strong\u003e Noyau en acier AUS-10, revêtement en acier damassé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Chêne japonais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 61 HRC +\/- 1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 39,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 24,0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLargeur de la lame :\u003c\/strong\u003e 4,8 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame :\u003c\/strong\u003e 1,8 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e env. 166 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088620708170,"sku":"TNK240AUS10","price":263.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/Tsunehisa-Nami-Kiritsuke-240mm-p-1200px.jpg?v=1760815748"},{"product_id":"tsunehisa-nami-kiritsuke-21-cm-aus10","title":"Tsunehisa Nami Kiritsuke 21 cm AUS10","description":"\u003cp\u003eLe couteau utilitaire Tsunehisa Nami Kiritsuke possède une lame de 210 mm et convient aussi bien pour un usage domestique que professionnel. Ce couteau de cuisine japonais est parfait pour les tâches quotidiennes, comme hacher des légumes ou couper de gros morceaux de poisson et de viande. C’est un outil multifonctionnel indispensable dans votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série Nami de couteaux de cuisine exquis est forgée à la main dans la région de Tosa au Japon. Ils possèdent de magnifiques lames avec un noyau en acier inoxydable appelé AUS-10, dont les principaux avantages sont une grande durabilité et une bonne tenue du tranchant. Le noyau est entouré de 33 couches d’acier damassé unique, dont le motif rappelle les vagues de la mer (d’où le nom de la collection Nami – « vague »). Lors du traitement thermique, les lames atteignent une dureté de 61 +\/- 1 HRC, tandis que leur finition polie ajoute à leur singularité. Le manche octogonal, de style japonais classique, est fabriqué d’un seul morceau de chêne japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Couteau Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame :\u003c\/strong\u003e Noyau en acier AUS-10, revêtement en acier damassé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Chêne japonais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 61 HRC +\/- 1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 35,6 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 21,0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLargeur de la lame :\u003c\/strong\u003e 4,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame :\u003c\/strong\u003e 1,8 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e env. 150 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088622477642,"sku":"TNK210AUS10","price":227.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/Tsunehisa-Nami-Kiritsuke-210mm-p-1200px.jpg?v=1760815794"},{"product_id":"hado-ginsan-kiritsuke-240-mm","title":"Couteau Kiritsuke HADO Ginsan 240 mm","description":"\u003cp\u003eLe couteau japonais Kiritsuke, qui possède une large lame, est particulièrement polyvalent en cuisine occidentale. Il peut être décrit comme une combinaison des meilleures caractéristiques de deux couteaux bien connus – Gyuto et Nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série réussie de couteaux de cuisine Hado Ginsan Sakura comprend des couteaux fabriqués à 100 % à la main. Shogou Yamatsuka est responsable du forgeage des lames, tandis que Tadataka Maruyama se spécialise dans la finition et l’aiguisage des couteaux. L’un de leurs avantages est un noyau dur en acier spécial Ginsan – Silver #3. Le revêtement entourant le noyau est en acier inoxydable. Le durcissement rend les lames extrêmement dures (dans une plage de 62-63 HRC) et, associé au traitement thermique, cela facilite l’aiguisage de chaque lame. Il est également important de mentionner que ces lames conservent leur tranchant très longtemps. Une autre caractéristique de cette série est le manche octogonal en bois de cerisier, qui est à la fois esthétique et confortable en main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHado est une marque de couteaux de cuisine recommandée principalement pour les professionnels les plus exigeants, ainsi que pour les passionnés de cuisine qui apprécient l’art unique de la forge japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType : couteau Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur de la lame : 240 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 390 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHauteur de la lame : 48 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 2,3 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche : bois de cerisier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier : noyau Ginsanko (Silver #3), revêtement en acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC : 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage : double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids : 185 grammes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eForgeron : Shogou Yamatsuka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAiguiseur : Tadataka Maruyama\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53094537560394,"sku":"1000077","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/101076-HADO-Ginsan-Kiritsuke-240mm.jpg?v=1760891023"},{"product_id":"hado-ginsan-kiritsuke-210-mm","title":"Couteau Kiritsuke HADO Ginsan 210 mm","description":"\u003cp\u003eLe Hado Ginsan Kiritsuke 210 mm est un couteau de cuisine polyvalent particulièrement utile pour couper et hacher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux de cuisine de la série Hado Ginsan Sakura sont faits à la main (les lames sont forgées par Shogou Yamatsuka et finies et affûtées par Tadataka Maruyama). Un revêtement en acier inoxydable entoure un noyau solide en acier Ginsan (également connu sous le nom de Silver #3). Un durcissement spécial confère à chaque lame un niveau de dureté élevé (entre 62 et 63 HRC). De plus, grâce au durcissement et au traitement thermique de l’acier, les couteaux sont faciles à affûter. Un autre avantage apprécié des couteaux Hado Ginsan Sakura est qu’ils conservent leur tranchant longtemps. Un élégant bois de cerisier est utilisé pour fabriquer le manche octogonal. Il est pratique et d’une beauté exceptionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau Hado est un excellent outil pour les chefs professionnels qui attendent fiabilité et précision maximale. Ils peuvent également être recommandés aux amateurs qui apprécient la qualité et le savoir-faire japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType : couteau Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur de la lame : 210 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 355 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHauteur de la lame : 47 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 2,1 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche : bois de cerisier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier : noyau Ginsanko (Silver #3), revêtement en acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC : 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage : double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids : 165 grammes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eForgeron : Shogou Yamatsuka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûteur : Tadataka Maruyama\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53094548177226,"sku":"1000076","price":478.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/101072-HADO-Ginsan-Kiritsuke-210mm.jpg?v=1760891050"},{"product_id":"hado-ginsan-urushi-kijiro-kiritsuke-240-mm","title":"Couteau Kiritsuke HADO Ginsan Urushi Kijiro 240 mm","description":"\u003cp\u003eUn couteau universel à large profil – le Kiritsuke est polyvalent en cuisine. Il est la combinaison parfaite des couteaux Nakiri et Gyuto, incorporant leurs meilleures caractéristiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série de couteaux de cuisine Hado Ginsan Kijiro, fabriquée à la main, se distingue par sa belle apparence et sa qualité supérieure. Ils sont forgés par Shogou Yamatsuka, et chaque couteau est fini et affûté par Tadataka Maruyama. Leur caractéristique principale est le noyau en acier Ginsan (Silver #3), entouré d’un revêtement en acier inoxydable. Le processus de fabrication comprend une étape de durcissement, qui rend les lames très dures (62-63 HRC). La méthode de durcissement utilisée, combinée au traitement thermique de l’acier, rend les couteaux exceptionnellement faciles à affûter. De plus, cela garantit que les couteaux restent très tranchants pendant longtemps. Le magnifique manche octogonal est en bois de cerisier. Sa forme japonaise spécifique le rend extrêmement confortable à utiliser. Le manche de chaque couteau est recouvert d’un laque japonaise appelée Kijiro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux de cuisine Hado sont recommandés aux utilisateurs professionnels qui exigent la plus haute qualité, ainsi qu’à tous ceux qui sont passionnés de cuisine et apprécient l’artisanat japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType : couteau de chef Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur de la lame : 240 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 390 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHauteur de la lame : 48 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 2,2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche : bois de cerisier, laque Kijiro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier : noyau Ginsanko (Silver #3), revêtement en acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC : 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage : double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids : 182 grammes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eForgeron : Shogou Yamatsuka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûteur : Tadataka Maruyama\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53095341130058,"sku":"1000051","price":562.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/101035-HADO-Ginsan-Urushi-Kijiro-Kiritsuke-240mm.jpg?v=1760896254"},{"product_id":"hado-ginsan-urushi-kijiro-kiritsuke-210-mm","title":"Couteau Kiritsuke HADO Ginsan Urushi Kijiro 210 mm","description":"\u003cp\u003eLe couteau japonais Kiritsuke, avec sa lame large, est un outil très utile en cuisine. Il combine les meilleures caractéristiques des couteaux Nakiri et Gyuto. Il est très populaire dans la cuisine occidentale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa collection de couteaux Hado Ginsan Kijiro est spéciale car chaque couteau est fait à la main. Shogou Yamatsuka forge les lames, et Tadataka Maruyama les finit et les aiguise. Chaque couteau possède un noyau en acier Ginsan (Silver#3) entouré d’un revêtement protecteur en acier inoxydable. Lors du traitement thermique, les lames atteignent une dureté de 62-63 HRC. Elles restent tranchantes longtemps grâce à ce procédé et à ce traitement thermique. L’aiguisage des couteaux Hado Ginsan Kijiro est également facile. Le manche octogonal spécial est en bois de cerisier et tient confortablement en main. Il est recouvert d’un laque japonaise appelée Kijiro, qui lui donne un aspect magnifique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTous les couteaux Hado sont un excellent choix pour les professionnels qui recherchent la meilleure qualité et le confort. Ils conviennent aussi parfaitement aux cuisiniers amateurs passionnés par la coutellerie japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType : couteau Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur de la lame : 210 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 353 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHauteur de la lame : 47 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 2,2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche : bois de cerisier, laque Kijiro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier : noyau Ginsanko (Silver #3), revêtement en acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC : 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage : double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids : 162 grammes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eForgeron : Shogou Yamatsuka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAiguiseur : Tadataka Maruyama\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53095341162826,"sku":"1000050","price":490.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/101026-HADO-Ginsan-Urushi-Kijiro-Kiritsuke-210mm.jpg?v=1760896256"},{"product_id":"masashi-nashiji-black-kiritsuke-210-mm-sld","title":"Masashi Nashiji Black Kiritsuke 210 mm SLD","description":"\u003cp\u003eAvec son profil large, le couteau Kiritsuke est extrêmement polyvalent et très populaire dans la cuisine occidentale. Ce couteau combine les caractéristiques des couteaux Gyuto et Nakiri, offrant les qualités les plus appréciées des deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe processus de fabrication complet de ces magnifiques couteaux est réalisé à la main par Masashi-san. Le maître artisan forge lui-même l’acier, mais polit et aiguise également le couteau, puis fixe enfin le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux de la série Masashi SLD sont forgés selon la technique SAN-MAI. La lame est composée de 3 couches et possède un noyau très dur forgé en acier SLD. Les couches extérieures sont en acier inoxydable doux, qui protège le noyau. La technique de production SAN-MAI garantit que les lames sont flexibles et durables. Lors du traitement thermique, les couteaux atteignent une dureté extrêmement élevée (environ 60-62 HRC). Pour donner aux couteaux leur apparence japonaise unique, Kurouchi utilise de l’acier noir non traité pour finir la lame. Le bois clair de Pakka est utilisé pour fabriquer des manches octogonaux de style « WA ». Ils sont confortables à utiliser aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Masashi Yamamoto\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOrigine (Fabriqué à) :\u003c\/strong\u003e Sanjo, Japon\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Couteau Kiritsuke\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 21,4 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur totale du couteau :\u003c\/strong\u003e 35,1 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au niveau du manche :\u003c\/strong\u003e 5,2 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 4,8 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au niveau du manche :\u003c\/strong\u003e 4,5 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 2,3 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur du manche :\u003c\/strong\u003e 12,6 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e bois de magnolia, virole en corne de buffle\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e noyau SLD (inoxydable), revêtement SUS405 (inoxydable)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 63-64 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 191 g\u003c\/p\u003e","brand":"Masashi Yamamoto","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53095341982026,"sku":"MNBK210","price":323.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/100976-Masashi-Nashiji-Black-Kiritsuke-210mm-SLD.jpg?v=1760896343"},{"product_id":"kanetsugu-zuiun-kiritsuke-21-cm-sg2","title":"Couteau Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 21 cm SG2","description":"\u003cp\u003eLe Kanetsugu Zuiun Kiritsuke 210 mm est un couteau de style japonais traditionnel. C’est un couteau polyvalent, parfait à la fois pour hacher les légumes et préparer le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série unique de couteaux Kanetsugu ZUIUN Damascus a été créée pour célébrer le 100e anniversaire de la fondation de la marque Seki Kanetsugu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn des meilleurs aciers du marché, le SPG2 (R2), a été choisi pour la fabrication de ces couteaux, un excellent choix pour la production de couteaux de cuisine — un compromis idéal entre haute dureté, facilité d’aiguisage et tenue de coupe durable. Les lames ont été fabriquées selon la technique « SAN-MAI », ce qui signifie que le noyau en acier poudre « SPG2 » est enveloppé dans 63 couches d’acier damassé avec un motif contrasté impressionnant. Lors du traitement thermique, ces lames ont reçu une dureté de 62-64 HRC, ce qui leur permet de conserver leur tranchant longtemps, et l’acier SPG2 est relativement facile à aiguiser. Les couteaux Kanetsugu ZUIUN offrent certaines des meilleures propriétés de coupe — une lame assez fine combinée à un affûtage convexe Hamaguri Ba satisfera même les utilisateurs les plus exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche ergonomique et esthétique heptagonal (à sept faces) est extrêmement confortable, même lors d’une utilisation prolongée du couteau. Le manche est en bois de Pakka imprégné et présente une belle rivure décorative ainsi qu’un entretoise de couleur claire. Tous les couteaux de cette série sont présentés dans des boîtes en bois élégantes, ce qui en fait une idée cadeau parfaite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeki Kanetsugu est un fabricant de couteaux situé à Seki, au Japon. Son ancêtre était Kanetsugu (1336-1392), un célèbre fabricant de couteaux de samouraï. La marque a été fondée en 1919 et est aujourd’hui l’un des plus anciens fabricants de couteaux de cuisine au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType : couteau Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur de la lame : 210 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 355 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHauteur de la lame : 46 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche : bois de pakka imprégné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier : SPG2, acier damassé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC : 62-64\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage : double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids : 165 grammes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121420165450,"sku":"9305","price":251.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/98646-Kanetsugu-Zuiun-Kiritsuke-210-mm.jpg?v=1761157295"},{"product_id":"kanetsugu-zuiun-kiritsuke-18-cm-sg2","title":"Couteau Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 18 cm SG2","description":"\u003cp\u003eLe Kanetsugu Zuiun Kiritsuke 180 mm est un couteau de style japonais traditionnel. La forme de sa lame en fait un outil polyvalent, parfait à la fois pour hacher les légumes et préparer le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa remarquable série de couteaux ZUIUN Damascus a été créée pour célébrer le 100e anniversaire de la marque Seki Kanetsugu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ces couteaux est forgé en acier en poudre SPG2 (R2), un excellent choix pour la fabrication de couteaux de cuisine — un compromis idéal entre haute dureté, facilité d’aiguisage et tenue de coupe durable. Les couteaux sont fabriqués selon la technique SAN-MAI, ce qui signifie que le noyau en acier en poudre SPG2 (R-2) est recouvert de 63 couches d’acier damassé avec un magnifique motif contrasté. Lors du traitement thermique, ces lames atteignent une dureté de 62-64 HRC, garantissant une tenue de coupe longue durée. L’acier SPG2 est relativement facile à aiguiser. Les couteaux Kanetsugu ZUIUN offrent certaines des meilleures propriétés de coupe — une lame assez fine combinée à un affûtage convexe Hamaguri Ba satisfera même les utilisateurs les plus exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche unique a une forme heptagonale (à sept côtés) et est extrêmement confortable, même lors d’une utilisation prolongée du couteau. Il est fabriqué en bois de pakka imprégné et possède une belle rivure décorative. Tous les couteaux de cette série sont présentés dans un coffret en bois attrayant, ce qui en fait des cadeaux idéaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeki Kanetsugu est un fabricant de couteaux situé à Seki, au Japon, dont l’ancêtre était Kanetsugu (1336-1392), un célèbre fabricant de couteaux de samouraï. La marque a été fondée en 1919 et est aujourd’hui l’un des plus anciens fabricants de couteaux de cuisine au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType : couteau Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur de la lame : 180 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 330 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHauteur de la lame : 46 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche : bois de pakka imprégné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier : SPG2, acier damassé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC : 62-64\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage : double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids : 147 grammes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121421541706,"sku":"9303","price":239.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/98637-Kanetsugu-Zuiun-Kiritsuke-180-mm.jpg?v=1761157302"},{"product_id":"kanetsugu-zuiun-kiwami-kiritsuke-18-cm-sg2","title":"Kanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 18 cm SG2","description":"\u003ch3\u003eKanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 18 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau \u003cstrong\u003eKanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 18 cm\u003c\/strong\u003e est un outil de cuisine polyvalent qui combine les caractéristiques d’un couteau de chef et d’un yanagiba. Sa lame à \u003cstrong\u003eangle agressif\u003c\/strong\u003e permet une découpe précise, que ce soit pour hacher, trancher ou couper en poussée. L’\u003cstrong\u003eacier en poudre SPG2\u003c\/strong\u003e, enrichi de \u003cstrong\u003e62 couches d’acier damassé\u003c\/strong\u003e, garantit une excellente netteté et durabilité. Le \u003cstrong\u003erevêtement DLC\u003c\/strong\u003e réduit les frottements, ce qui facilite la coupe et prolonge la durée de vie du couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche ergonomique en \u003cstrong\u003ebois pakka\u003c\/strong\u003e, façonné en forme d’heptagone, assure stabilité et confort lors de l’utilisation. Grâce à sa légèreté et à sa longueur optimale de \u003cstrong\u003e18 cm\u003c\/strong\u003e, le couteau \u003cstrong\u003eKiritsuke\u003c\/strong\u003e convient aussi bien aux cuisines professionnelles qu’à un usage domestique. Le tranchant \u003cstrong\u003eHamaguriha\u003c\/strong\u003e renforce la lame et prévient l’ébréchure du fil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est un excellent choix pour ceux qui recherchent un couteau au design élégant et à la fonctionnalité inégalée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Seki Kanetsugu\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOrigine (Fabriqué au) :\u003c\/strong\u003e Japon\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 17,8 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur totale du couteau :\u003c\/strong\u003e 32,7 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au niveau du manche :\u003c\/strong\u003e 4,6 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 4,3 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au niveau du manche :\u003c\/strong\u003e 2,2 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 2,1 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur du manche :\u003c\/strong\u003e 13,5 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e bois pakka imprégné, rivet décoratif\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e noyau en acier SG2\/R2 (inoxydable), revêtement en acier inoxydable\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e damas noir à 65 couches\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 63+\/-1 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 148 g\u003c\/p\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121437172042,"sku":"9503","price":311.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/c7b30f45b6e27353d8a94973320670be.jpg?v=1761157682"},{"product_id":"kanetsugu-zuiun-kiwami-kiritsuke-21-cm-sg2","title":"Kanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 21 cm SG2","description":"\u003ch3\u003eKanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 21 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe modèle \u003cstrong\u003eKanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 21 cm\u003c\/strong\u003e est un couteau conçu pour les chefs exigeants. Grâce à sa lame allongée en \u003cstrong\u003eacier en poudre SPG2\u003c\/strong\u003e, il permet des découpes et hachages d’une précision extrême. L’\u003cstrong\u003eacier damassé à 62 couches\u003c\/strong\u003e lui confère non seulement un aspect unique, mais augmente également sa résistance à la corrosion et aux dommages. Le \u003cstrong\u003erevêtement DLC\u003c\/strong\u003e protège en plus la lame et améliore la fluidité de la coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe profil distinctif de la lame, \u003cstrong\u003efinie de manière agressive\u003c\/strong\u003e, permet une utilisation polyvalente – du \u003cstrong\u003ehachage précis des légumes\u003c\/strong\u003e à la \u003cstrong\u003edécoupe précise de la viande et du poisson\u003c\/strong\u003e. Le \u003cstrong\u003emanche heptagonal en bois de Pakka\u003c\/strong\u003e assure une prise en main sûre et un confort d’utilisation. La technique d’affûtage \u003cstrong\u003eHamaguriha\u003c\/strong\u003e confère au couteau une durabilité et une douceur uniques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec une longueur de \u003cstrong\u003e21 cm\u003c\/strong\u003e, ce couteau \u003cstrong\u003eKiritsuke\u003c\/strong\u003e est le choix parfait pour les professionnels et les passionnés de cuisine recherchant un outil alliant tranchant inégalé et élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Seki Kanetsugu\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOrigine (Fabriqué au) :\u003c\/strong\u003e Japon\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 20,8 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur totale du couteau :\u003c\/strong\u003e 35,7 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au manche :\u003c\/strong\u003e 4,6 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 4,4 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au manche :\u003c\/strong\u003e 2,3 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 2,3 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur du manche :\u003c\/strong\u003e 13,5 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e bois de pakka imprégné\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e noyau en acier SG2\/R2 (inoxydable), revêtement en acier inoxydable\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e damas noir à 65 couches\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 63+\/-1 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 163 g\u003c\/p\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121437991242,"sku":"9505","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/57837038ce5f78912dcacf4e57af1afe.jpg?v=1761157701"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-21-cm-srs13","title":"Tsunehisa Kiritsuke 21 cm SRS13","description":"","brand":"knivesofjapan.com","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53128940585290,"sku":"TK21SRS13","price":227.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/6a51ec1c893e8132b7539ecb00ccdddc.jpg?v=1761241312"},{"product_id":"tsunehisa-washiji-kiritsuke-21-cm-oak-sld","title":"Tsunehisa Washiji Kiritsuke 21 cm Oak SLD","description":"\u003cp\u003eLe couteau \u003cstrong\u003eTsunehisa Washiji Kiritsuke 21 cm Oak SLD\u003c\/strong\u003e est un outil polyvalent qui allie design japonais traditionnel et matériaux modernes. Le \u003cstrong\u003eKiritsuke\u003c\/strong\u003e est l’un des couteaux les plus reconnaissables de l’artisanat japonais, caractérisé par une lame large avec une extrémité légèrement arrondie, ce qui le rend idéal pour couper des légumes, du poisson ou de la viande. Grâce à sa conception, ce couteau est parfait pour des découpes précises ainsi que pour des techniques de coupe nécessitant un haut degré de contrôle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame du couteau \u003cstrong\u003eTsunehisa Washiji Kiritsuke\u003c\/strong\u003e est fabriquée en \u003cstrong\u003eacier SLD\u003c\/strong\u003e, qui combine les avantages de l’acier au carbone avec la facilité d’entretien propre à l’acier inoxydable. L’\u003cstrong\u003eacier SLD\u003c\/strong\u003e offre une \u003cstrong\u003edureté élevée\u003c\/strong\u003e dans la gamme de \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui se traduit par une longue tenue du tranchant et d’excellentes performances de coupe. Bien que l’acier ne soit pas totalement inoxydable, il résiste à la corrosion, mais nécessite un entretien approprié, notamment après un contact avec des substances acides. La finition \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e sur la lame confère au couteau une apparence unique, rappelant la texture de la poire, tout en améliorant sa durabilité et en le protégeant contre la rouille. Associée au revêtement en acier inoxydable, la lame est protégée tout en conservant la flexibilité nécessaire à une coupe précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche du couteau est en \u003cstrong\u003ebois de chêne fumé\u003c\/strong\u003e, ce qui lui donne non seulement un aspect élégant, mais assure également une excellente prise en main. La forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e du manche permet une tenue sûre, même lors d’une utilisation prolongée. Le bois de chêne, grâce à sa dureté et sa durabilité, s’accorde parfaitement avec la lame, et le fumage du bois ajoute une teinte sombre caractéristique qui valorise l’esthétique du couteau. De plus, le manche garantit un confort d’utilisation, permettant au couteau de s’adapter parfaitement à la main, même lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau \u003cstrong\u003eTsunehisa Washiji Kiritsuke 21 cm Oak SLD\u003c\/strong\u003e est un excellent choix pour tout chef recherchant un outil précis alliant savoir-faire japonais traditionnel et matériaux modernes. Idéal pour couper la viande, le poisson et les légumes, ce couteau satisfera aussi bien les chefs professionnels que les passionnés de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Tsunehisa\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOrigine (Fabriqué au) :\u003c\/strong\u003e Japon\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Couteau Kiritsuke\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 21,4 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur totale du couteau :\u003c\/strong\u003e 35,5 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au manche :\u003c\/strong\u003e 4,6 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 4,3 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au manche :\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 1,9 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur du manche :\u003c\/strong\u003e 12,7 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e octogonal, bois de chêne brûlé\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e noyau SLD (inoxydable), revêtement en acier inoxydable\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e Nashiji\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 61-62 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 164 g\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53128954806602,"sku":"TWK21OSLD","price":144.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/14b9948f09a3d9b9cdf87615f9dc38a6.jpg?v=1761241548"},{"product_id":"takahisa-tsutchime-kiritsuke-21-cm-aogami-super","title":"Takahisa Tsutchime Kiritsuke 21 cm Aogami Super","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eTakahisa Tsutchime Kiritsuke 21 cm Aogami Super\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine polyvalent, combinant les caractéristiques des couteaux traditionnels \u003cstrong\u003eGyuto et Yanagiba\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend parfait pour la découpe précise de la viande et du poisson, ainsi que pour le travail des légumes. La \u003cstrong\u003epointe angulaire\u003c\/strong\u003e distinctive offre un meilleur contrôle de la coupe, faisant de ce modèle le choix idéal pour les chefs expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est fabriquée en \u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e de haute qualité, reconnu pour son excellente tranchant et sa durabilité exceptionnelle. Avec une \u003cstrong\u003edureté de 63 ±1 HRC\u003c\/strong\u003e, le couteau conserve son tranchant longtemps, réduisant ainsi la fréquence d’aiguisage. Le noyau du couteau est entouré d’un \u003cstrong\u003erevêtement en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e, ce qui augmente la résistance à la corrosion et facilite l’entretien. Un avantage supplémentaire est la \u003cstrong\u003efinition martelée Tsuchime\u003c\/strong\u003e, qui réduit l’adhérence des ingrédients à la lame, rendant le travail en cuisine plus fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en \u003cstrong\u003ebois de cerisier\u003c\/strong\u003e, offrant une prise naturelle et chaleureuse ainsi qu’une apparence esthétique. Le renfort en \u003cstrong\u003ebois Pakka rouge\u003c\/strong\u003e améliore la durabilité de la construction et ajoute une touche d’élégance au couteau. La forme ergonomique du manche assure une parfaite prise en main, garantissant le confort même lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eTakahisa Tsutchime Kiritsuke 21 cm Aogami Super\u003c\/strong\u003e est un excellent choix pour les chefs exigeants qui apprécient la qualité japonaise, la précision de coupe et l’artisanat traditionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Takahisa\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOrigine (Fabriqué au) :\u003c\/strong\u003e Japon\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Couteau Kiritsuke\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 21,4 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur totale du couteau :\u003c\/strong\u003e 35,3 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au manche :\u003c\/strong\u003e 4,6 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 4,3 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au manche :\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur du manche :\u003c\/strong\u003e 12,7 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e bois de cerisier, virole en bois Pakka rouge\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e noyau Aogami Super (haute teneur en carbone), revêtement en acier inoxydable\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e Tsuchime (martelée)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 63 +\/-1 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double tranchant\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 146 g\u003c\/p\u003e","brand":"Takahisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53129227272522,"sku":"TTK21AS","price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/49ee236b0323ed19e95c6d2ebd99c594.jpg?v=1761244972"},{"product_id":"hado-ginsan-kiritsuke-210-mm-silver-3","title":"Hado Ginsan Kiritsuke 210 mm Argent #3","description":"\u003cp\u003eLe couteau de cuisine polyvalent Hado Ginsan Kiritsuke 210 mm devient un outil indispensable pour couper et hacher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la série Hado Ginsan est fabriqué à la main selon des techniques traditionnelles de forge. Les lames sont forgées par Shogou Yamatsuka, tandis que la finition et l’aiguisage sont réalisés par Tadataka Maruyama. Cette combinaison d’expérience et de passion fait de ces couteaux de véritables œuvres d’art culinaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Hado Ginsan possèdent un noyau unique en acier Ginsan de haute qualité, également appelé Silver #3. Grâce à un procédé spécial de durcissement, ils atteignent un niveau de dureté impressionnant de 62 à 63 HRC. Cette caractéristique garantit une netteté exceptionnelle de la lame, permettant une découpe précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plus, le durcissement et le traitement thermique de l’acier rendent les couteaux Hado Ginsan faciles et efficaces à aiguiser, ce qui est extrêmement important pour tout chef. En outre, ils conservent leur tranchant, ce qui est apprécié tant par les professionnels que par les passionnés de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche du couteau est en élégant bois de noyer octogonal, offrant non seulement une prise en main confortable, mais aussi un attrait esthétique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Hado Ginsan sont des outils conçus à la fois pour les chefs professionnels, qui exigent fiabilité et précision en cuisine, et pour les amateurs de cuisine, qui apprécient une qualité et un savoir-faire excellents. Ils sont le choix parfait pour ceux qui souhaitent découvrir la tradition de la forge japonaise et intégrer un artisanat unique à leur arsenal culinaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e couteau Kiritsuke\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 210 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 355 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHauteur de la lame :\u003c\/strong\u003e 47 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame :\u003c\/strong\u003e 2,1 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e octogonal, bois de noyer\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e noyau Ginsanko (Silver #3), revêtement en acier inoxydable\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHRC :\u003c\/strong\u003e 62-63\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 165 grammes\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eForgeron :\u003c\/strong\u003e Shogou Yamatsuka\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAiguiseur :\u003c\/strong\u003e Tadataka Maruyama\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53129433416010,"sku":"1000033","price":438.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/10a5128592eef95f3bbf8ba700e822a4.jpg?v=1761246826"},{"product_id":"akifusa-kiritsuke-knife-21-cm-aogami-super","title":"Akifusa Couteau Kiritsuke 21 cm Aogami Super","description":"\u003cp\u003eLe couteau de cuisine Akifusa Kiritsuke représente le summum de l’artisanat japonais, avec une lame de 210 mm conçue pour une utilisation polyvalente. C’est l’outil parfait pour les passionnés de cuisine à domicile comme pour les chefs professionnels exigeants, se montrant aussi habile pour la découpe précise des légumes que pour le portionnage de grosses pièces de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec un noyau en acier au carbone Aogami Super pris en sandwich entre des couches d’acier résistant à la corrosion, le couteau Akifusa impressionne par son équilibre entre durabilité longue durée et facilité d’entretien, une priorité pour les chefs professionnels. Durci à une dureté de 64 +\/- 1 HRC, ce modèle conserve son tranchant précis pendant une longue période, garantissant fiabilité et découpe impeccable. Le design élégant de la ligne Migaki Aogami Super est une synthèse d’esthétique et d’utilité, avec une attention portée à chaque détail, même les plus petits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche ergonomique en forme de D, fabriqué en bois de rose résistant aux chocs et complété par un détail en bois Pakka, offre stabilité et confort, contribuant à une expérience culinaire optimisée. Alliant qualité et valeur, le couteau Akifusa Aogami est une proposition unique pour ceux qui recherchent un outil de cuisine haut de gamme, prêt à relever les défis culinaires quotidiens.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Akifusa\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOrigine (Fabriqué en) :\u003c\/strong\u003e Japon\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Couteau Kiritsuke\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 21,2 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur totale du couteau :\u003c\/strong\u003e 36,5 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au niveau du manche :\u003c\/strong\u003e 4,5 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLargeur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 4,2 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au niveau du manche :\u003c\/strong\u003e 1,9 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame au milieu :\u003c\/strong\u003e 1,8 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur du manche :\u003c\/strong\u003e 14,0 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e bois de rose, virole en bois Pakka\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e noyau Aogami Super (haute teneur en carbone), revêtement en acier inoxydable\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e Migaki\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 63+\/-1 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 149 g\u003c\/p\u003e","brand":"Akifusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53148993454410,"sku":"AKIK210AS","price":191.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/0cb7f7405485c4a32cc4f99392b77d8b.jpg?v=1761501043"},{"product_id":"yoshimi-kato-kiritsuke-21-cm-v-tsuchime-sgstrix-octagon","title":"Yoshimi Kato Kiritsuke 21 cm V Tsuchime SGStrix Octogonal","description":"\u003cp data-end=\"2001\" data-start=\"1692\"\u003eLe \u003cstrong data-end=\"1747\" data-start=\"1696\"\u003eYoshimi Kato Kiritsuke 21 cm V Tsuchime SGStrix\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais raffiné qui allie forme traditionnelle et performance moderne. Le profil Kiritsuke combine la polyvalence d’un couteau de chef avec une pointe angulaire et tranchante, ce qui le rend idéal pour trancher, portionner et réaliser des travaux de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2435\" data-start=\"2003\"\u003eFabriquée à la main à Echizen par \u003cstrong data-end=\"2070\" data-start=\"2029\"\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e, la lame est construite autour d’un \u003cstrong data-end=\"2132\" data-start=\"2100\"\u003enoyau en acier inoxydable SGStrix\u003c\/strong\u003e, durci à environ \u003cstrong data-end=\"2173\" data-start=\"2160\"\u003e65 ±1 HRC\u003c\/strong\u003e. Cette dureté élevée offre une excellente stabilité du tranchant et une longue tenue de la coupe tout en conservant une résistance à la corrosion. La lame est finie avec un motif distinctif \u003cstrong data-end=\"2365\" data-start=\"2336\"\u003eV Tsuchime martelé\u003c\/strong\u003e, ajoutant du caractère visuel et aidant à réduire l’adhérence des aliments lors de l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2723\" data-start=\"2437\"\u003eUne géométrie de lame fine et un affûtage \u003cstrong data-end=\"2487\" data-start=\"2463\"\u003edouble tranchant (50\/50)\u003c\/strong\u003e assurent une coupe fluide et un contrôle précis. Le couteau est complété par un \u003cstrong data-end=\"2609\" data-start=\"2580\"\u003emanche octogonal en bois de rose\u003c\/strong\u003e et une \u003cstrong data-end=\"2636\" data-start=\"2614\"\u003evirole en bois pakka\u003c\/strong\u003e, offrant une prise en main confortable et équilibrée, adaptée aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-end=\"4783\" data-start=\"4758\"\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-end=\"5377\" data-start=\"4785\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4797\" data-start=\"4787\"\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Yoshimi Kato\u003cbr data-end=\"4813\" data-start=\"4810\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4836\" data-start=\"4815\"\u003eOrigine (Fabriqué à) :\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japon\u003cbr data-end=\"4861\" data-start=\"4858\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4878\" data-start=\"4863\"\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003cbr data-end=\"4891\" data-start=\"4888\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4910\" data-start=\"4893\"\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 21,2 cm\u003cbr data-end=\"4921\" data-start=\"4918\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4942\" data-start=\"4923\"\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 35,7 cm\u003cbr data-end=\"4953\" data-start=\"4950\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4980\" data-start=\"4955\"\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e 4,6 cm\u003cbr data-end=\"4990\" data-start=\"4987\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5015\" data-start=\"4992\"\u003eHauteur de la lame (milieu) :\u003c\/strong\u003e 4,1 cm\u003cbr data-end=\"5025\" data-start=\"5022\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5055\" data-start=\"5027\"\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003cbr data-end=\"5065\" data-start=\"5062\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5093\" data-start=\"5067\"\u003eÉpaisseur du dos (milieu) :\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003cbr data-end=\"5103\" data-start=\"5100\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5123\" data-start=\"5105\"\u003eLongueur du manche :\u003c\/strong\u003e 12,6 cm\u003cbr data-end=\"5134\" data-start=\"5131\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5147\" data-start=\"5136\"\u003eManche :\u003c\/strong\u003e octogonal, bois de rose, virole en bois pakka\u003cbr data-end=\"5190\" data-start=\"5187\"\u003e• \u003cstrong data-is-only-node=\"\" data-end=\"5202\" data-start=\"5192\"\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e noyau inoxydable SGStrix, revêtement inoxydable\u003cbr data-end=\"5248\" data-start=\"5245\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5267\" data-start=\"5250\"\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e V Tsuchime (martelé)\u003cbr data-end=\"5292\" data-start=\"5289\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5307\" data-start=\"5294\"\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 65 ±1 HRC\u003cbr data-end=\"5320\" data-start=\"5317\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5332\" data-start=\"5322\"\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double tranchant (50\/50)\u003cbr data-end=\"5356\" data-start=\"5353\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5369\" data-start=\"5358\"\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 138 g\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":60953592561994,"sku":"YKK21VTSG2O","price":359.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/602c4aba35eea5e627bcd331557c7a11.jpg?v=1769525690"}],"url":"https:\/\/knivesofjapan.com\/fr\/collections\/kiritsuke.oembed","provider":"knivesofjapan.com","version":"1.0","type":"link"}