{"product_id":"kanetsugu-pro-j-chefs-knife-23-cm","title":"Kanetsugu Pro-J Gyuto 23 cm","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Kanetsugu Pro-J, d'une longueur de 230 mm, est l'équivalent japonais d'un couteau de chef universel, indispensable dans toutes les cuisines professionnelles et domestiques. Fabriqué en acier innovant ZA-18 de la célèbre aciérie japonaise Aichi Steel Corporation, il surpasse l'acier populaire VG-10 grâce à sa teneur plus élevée en carbone, ce qui se traduit par une plus grande dureté et durabilité de la lame. La quantité accrue de chrome (18 %) renforce non seulement l'acier, mais offre également une meilleure résistance à la corrosion, tandis que le molybdène et le cobalt améliorent encore les propriétés de l'acier, le rendant plus résistant à l'éclatement et conservant son tranchant plus longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame du Gyuto Kanetsugu Pro-J, forgée selon la technique SAN-MAI à trois couches, combine un noyau en acier dur avec des couches externes en acier inoxydable souple, offrant la combinaison parfaite de flexibilité et de solidité. Un traitement thermique unique de l'acier atteint une dureté d'environ 61 HRC, et un traitement supplémentaire « sub-zero » à une température d'environ -70°C améliore l'agressivité de la coupe et maintient un tranchant durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes couteaux présentent une finition martelée Tsuchime distinctive, qui est non seulement esthétique, mais aussi pratique, réduisant l'adhérence des aliments à la lame. De plus, le profil de lame Hamaguri-ba, inspiré des techniques japonaises traditionnelles, garantit une découpe précise et une séparation facile des ingrédients de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche du couteau, fabriqué en bois noir stratifié et collé, renforcé par deux rivets, assure durabilité et confort d'utilisation. Un accent esthétique sous la forme d'un entretoise rouge entre le manche et la soie ajoute non seulement de l'élégance, mais complète harmonieusement le motif martelé sur la lame, faisant du Gyuto Kanetsugu Pro-J un choix évident pour les chefs recherchant une combinaison de fonctionnalité, durabilité et esthétique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Couteau de chef\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 230 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 365 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHauteur de la lame :\u003c\/strong\u003e 49 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur de la lame :\u003c\/strong\u003e 2,2 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e bois pakka imprégné\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e ZA-18, finition « Tsuchime »\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 61+\/-1 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e double biseau\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 218 g\u003c\/p\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121433403722,"sku":"6006","price":759.0,"currency_code":"PLN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/ffe9b63f37c51aa03657604780ad9b4c.jpg?v=1761157608","url":"https:\/\/knivesofjapan.com\/fr\/products\/kanetsugu-pro-j-chefs-knife-23-cm","provider":"knivesofjapan.com","version":"1.0","type":"link"}