{"product_id":"kanetsugu-pro-j-utility-knife-12-cm","title":"Kanetsugu Pro-J Petty 12 cm","description":"\u003cp\u003eUn petit couteau à usage universel avec une lame de 120 mm, parfait pour le traitement de produits plus petits et un travail plus précis en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeki Kanetsugu President Kawamura a choisi l’acier ZA-18 de haute qualité des Aichi Steelworks japonais pour la fabrication des couteaux de la série Pro-J, qui, comparé à l’acier VG-10 largement utilisé, présente une teneur plus élevée en carbone (1,20 % contre 1,05 %), en chrome (18,0 % contre 15,5 %), en molybdène (1,50 % contre 1,20 %) et en cobalt (1,80 % contre 1,5 %). En conséquence, l’acier ZA-18 peut être durci à des valeurs plus élevées (dureté), tout en étant résistant à l’écaillage et en conservant mieux son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux de la série Kanetsugu Pro-J sont des couteaux à trois couches, fabriqués selon la technique SAN-MAI, c’est-à-dire qu’un noyau dur en acier ZA-18 à haute teneur en carbone est recouvert d’acier inoxydable AUS-2 plus doux. Grâce à cette méthode, la lame est plus flexible et totalement résistante à la rouille. De plus, les couteaux Kanetsugu Pro-J présentent une belle finition martelée appelée Tsuchime.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au traitement thermique, ces couteaux atteignent une dureté élevée de 61+\/-1 sur l’échelle de Rockwell, et grâce à l’utilisation du traitement dit « sub-zero », un refroidissement rapide de l’acier à -70 °C, ils ont une plus grande agressivité de coupe et restent plus longtemps tranchants. Les couteaux disposent du célèbre profil de lame convexe Hamaguri-ba Kanetsugu, qui offre d’excellentes performances de coupe et une bonne séparation des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche durable et noir est en bois laminé imprégné et renforcé par deux rivets. L’entretoise rouge entre le manche et la soie apporte de l’élégance au manche et s’harmonise visuellement avec la finition martelée de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eCaractéristiques :\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType : Couteau utilitaire\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur de la lame : 120 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 225 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHauteur de la lame : 25 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 1,9 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche : Bois pakka imprégné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier : ZA-18, finition « Tsuchime »\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC : 61+\/-1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage : double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids : 80 grammes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121422164298,"sku":"6001","price":373.0,"currency_code":"PLN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/98609-Kanetsugu-Pro-J-Noz-uniwersalny-120-mm.jpg?v=1761157319","url":"https:\/\/knivesofjapan.com\/fr\/products\/kanetsugu-pro-j-utility-knife-12-cm","provider":"knivesofjapan.com","version":"1.0","type":"link"}