{"title":"Honesuki","description":"\u003cp\u003eHet Honesuki-mes is een mes van gemiddelde grootte. Het lemmet is meestal ongeveer 14–15 cm lang. Dit is bijna gelijk aan de lengte van het handvat. Het mes is ontworpen voor het snijden van vlees en vis. Het doel is om vlees efficiënt te trimmen, wat betekent dat ongewenste delen worden weggesneden en vlees van botten wordt gescheiden. Het mes is ook uitstekend geschikt voor het werken met gevogelte. Het heeft een scherpe punt die precieze sneden in krappe ruimtes mogelijk maakt. Het lemmet is meestal symmetrisch geslepen, wat het makkelijker maakt om te werken met structuren die verschillende consistentieniveaus hebben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cbr\u003eWaar wordt een Honesuki-mes voor gebruikt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHet Honesuki-mes heeft een speciaal ontwerp dat het perfect maakt voor het snijden van grote stukken vlees. Trimmen is een essentiële stap bij het bereiden van rauw vlees en vis. Het mes maakt het makkelijker om vlees te scheiden van delen die je niet kunt eten, zoals huid, vet, vezels of botten. Je kunt deze andere delen gebruiken om bouillon, soep of saus te bereiden. Het meest voorkomende mes is het 15 cm Honesuki-mes. Deze lemmetlengte is lang genoeg om comfortabel een lamsbout of borststuk te snijden. Het lemmet, dat eindigt in een scherpe punt, helpt je de ongewenste delen uit het vlees te snijden. Het Honesuki-mes is geweldig voor elke keuken die vlees en vis bereidt. Het is echter niet noodzakelijk voor het bereiden van vegetarische of veganistische gerechten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cbr\u003eVan welk staal zijn Honesuki-messen gemaakt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eMeestal is het 15 cm Honesuki-mes gemaakt van koolstofstaal in plaats van roestvrij staal. De chemische samenstelling (zie het tabblad staalcompositie) bevat een hoger koolstofgehalte, wat het lemmet harder maakt. De technische details over koolstofstaal tonen echter meer dan alleen hoe scherp het mes is. Ze laten ook zien hoe flexibel het mes is. Dit product zal niet barsten of afbrokkelen. Het kan echter iets vaker geslepen moeten worden, maar dat is geen probleem omdat het lemmet dik is. Het aanbevolen type slijping voor zulke messen is symmetrisch, wat betekent dat het lemmet twee snijvlakken heeft (het deel van het mes dat snijdt). Het grootste voordeel van Honesuki-modellen van koolstofstaal is dat ze lang meegaan bij het uitvoeren van zware taken met vlees en vis. Het grootste nadeel is dat je goed voor het lemmet moet zorgen (bekijk het onderhoudstabblad voor elk model). Koolstofstalen messen zijn niet roestvrij, dus ze moeten na elk gebruik schoon en droog worden gehouden. Ze moeten ook op een plek worden bewaard die niet vochtig is. Om te voorkomen dat het 15-centimeter Honesuki-mes gaat roesten, gebruik je een speciale olie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cbr\u003eWaarom kiezen voor een Japans Honesuki-mes?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHet 15-centimeter Honesuki-mes is een onmisbaar gereedschap voor iedereen die van vlees en vis houdt. Het lemmet van het mes heeft de juiste breedte, lengte en vorm om verschillende soorten vlees te snijden, vooral gevogelte. Japanse messen hebben ook lichte, duurzame en goed uitgebalanceerde handvatten. Deze zijn meestal gemaakt van geperst hout, wat het makkelijk maakt om te voelen of je het goed doet. Elk 15-centimeter Honesuki-mes in onze winkel is met de hand gemaakt. De fabrikanten waarmee we samenwerken zijn ambachtslieden die we tijdens onze reizen door Japan hebben ontdekt. We zijn ervan overtuigd dat elk model perfect zal werken in jouw keuken. Dit wordt niet alleen bevestigd door de specificaties, maar vooral door de aard van de handgesmede messen. Het traditionele productieproces zorgt ervoor dat het Honesuki-mes lang meegaat en niet snel slijt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kanetsugu-pro-m-honesuki-14-5-cm","title":"Kanetsugu Pro-M Honesuki 14,5 cm","description":"\u003cp\u003eHet Kanetsugu Pro-M Honesuki 145 mm is een klein en handig mes met een zeer sterk lemmet. Het is ideaal voor het trimmen van gevogelte en het losmaken van vlees van botten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKanetsugu Pro-M is een serie zeer goed gemaakte en sterke keukenmessen, volledig vervaardigd uit hoogwaardig koolstofhoudend roestvrij staal. De lemmeten van deze messen zijn gesmeed uit één stuk AUS-8 staal, dat uitstekende snijeigenschappen heeft. Tijdens het hardingsproces van AUS-8 staal gebruikt het merk Kanetsugu een speciale warmtebehandeling, bekend als “sub-zero behandeling,” waarbij de lemmeten direct worden gekoeld tot -70°C. Dankzij dit proces bereiken de lemmeten een hoge hardheid van 59+\/-1 HRC. De afwerking van de messen, het lemmetprofiel en de pasvorm van het handvat zijn van zeer hoge kwaliteit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet handvat van dit mes is gemaakt van donker Pakka-hout, dat geïmpregneerd is en volledig vochtbestendig. Het ergonomisch gevormde handvat ligt uiterst comfortabel in de hand en biedt een veilige grip, zelfs tijdens lange werktijden in de keuken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet merk werd opgericht in 1918 door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van Kanetsugu, de beroemde samoerai-zwaardsmid (1336-1392). Seki Kanetsugu is een fabrikant uit de Japanse stad Seki, die bekendstaat om de productie van keukenmessen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType: Honesuki \/ Trimmemes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetlengte: 145 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTotaallengte: 270 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmethoogte: 40 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetdikte: 2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandvat: Pakka-hout\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStaal: AUS-8, monostaal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC: 59+\/-1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijpwijze: dubbele bevel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGewicht: 135 gram\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121423311178,"sku":"7008","price":93.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/99158-Kanetsugu-Pro-M-Honesuki-145-mm.jpg?v=1761157353"},{"product_id":"sakai-kikumori-nihonko-honesuki-maru-15-cm","title":"Sakai Kikumori Nihonko Honesuki - Maru 15 cm","description":"\u003cp\u003eHet Sakai Kikumori Nihonko Honesuki – Maru Japanse uitbeenmes heeft een sterk lemmet van 150 mm. Dankzij de kleine maat en de speciaal gevormde punt is het perfect voor het uitbenen van gevogelte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe bestverkochte serie keukenmessen van Sakai Kikumori – Nihonko – wordt aanbevolen voor alle koks, evenals voor degenen die praktische messen nodig hebben die lang scherp blijven tijdens het koken. Elk lemmet is gemaakt uit één stuk Japans koolstofstaal (mono-staal) en gehard tot 63 HRC. Het koolstofgehalte van het staal is 0,95%. Ze zijn gemakkelijk te slijpen en zeer functioneel. Messen uit de Sakai Kikumori Nihonko-lijn hebben een ergonomisch handvat van pakka-hout dat duurzaam en esthetisch aantrekkelijk is. Vergeet na gebruik van deze messen in de keuken ze te wassen en te drogen (ze zijn niet roestvrij).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori, een toonaangevend messenmerk in Japan, werd opgericht in 1926. Het biedt uitstekende gereedschappen voor professionele koks en thuiskoks. Het bedrijf bouwt voort op de prachtige, 600 jaar oude traditie van messen smeedkunst in Sakai, dat bekend staat als het belangrijkste centrum van Japanse vakmanschap op dit gebied. In samenwerking met uitmuntende smeden en slijpers biedt Sakai Kikumori een breed scala aan traditionele Japanse messen, evenals moderne messen in westerse stijl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType: Honesuki-Maru, uitbeenmes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetlengte: 150 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTotaallengte: 270 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetdikte: 3 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandvat: pakka-hout, stalen bolster\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStaal: SK5 koolstofstaal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC: 63+\/-1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijpwijze: dubbele bevel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGewicht: 181 gram\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53126377767242,"sku":"N-400","price":117.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/100598-Sakai-Kikumori-Nihonko-Honesuki-Maru-150-mm.jpg?v=1761220081"},{"product_id":"sakai-kikumori-nihonko-honesuki-kaku-15-cm","title":"Sakai Kikumori Nihonko Honesuki – Kaku 15 cm","description":"\u003cp\u003eHet Sakai Kikumori Nihonko Honesuki – Kaku Japanse ontbeetmes heeft een sterk lemmet van 150 mm. Dankzij de kleine maat en de speciaal gevormde punt is het perfect voor het ontbenen van gevogelte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe best verkochte serie keukenmessen van Sakai Kikumori – Nihonko – wordt aanbevolen voor alle koks, evenals voor degenen die praktische messen nodig hebben die lang scherp blijven tijdens het koken. Elk lemmet is gemaakt uit één stuk Japans koolstofstaal (mono-staal) en gehard tot 63 HRC. Het koolstofgehalte van het staal is 0,95%. Ze zijn gemakkelijk te slijpen en zeer functioneel. Messen uit de Sakai Kikumori Nihonko-lijn hebben een ergonomisch handvat van pakka-hout dat duurzaam en esthetisch aantrekkelijk is. Vergeet na gebruik van deze messen in de keuken ze te wassen en te drogen (ze zijn niet roestvrij).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori, een toonaangevend messenmerk in Japan, werd opgericht in 1926. Het biedt uitstekende gereedschappen voor professionele koks en thuiskoks. Het bedrijf bouwt voort op de prachtige, 600 jaar oude traditie van messen smeden in Sakai, dat bekend staat als het belangrijkste centrum van Japans vakmanschap op dit gebied. In samenwerking met uitmuntende smeden en slijpers biedt Sakai Kikumori een breed scala aan traditionele Japanse messen, evenals moderne messen in westerse stijl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType: Honesuki-Kaku, Trimmemes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetlengte: 150 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandvat: pakka-hout, stalen bolster\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStaal: SK koolstofstaal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC: 63+\/-1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijpwijze: dubbele facet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGewicht: 161 gram\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53126404669770,"sku":"N-300","price":113.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/38657-Sakai-Kikumori-Nihonko-Honesuki-Kaku-150-mm.jpg?v=1761220253"},{"product_id":"takahisa-damascus-honesuki-14-5-cm-vg-10","title":"Takahisa Damascus Honesuki 14,5 cm VG-10","description":"\u003cp\u003eHet Takahisa Damascus Honesuki 145 mm is een compact mes met een uitzonderlijk sterk lemmet, perfect voor het nauwkeurig fileren van gevogelte en het losmaken van vlees van botten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Takahisa Damascus-serie combineert functionaliteit en esthetiek, met lemmeten gemaakt van meerlagig Damascusstaal — wel 17 lagen, met een kern van het gerenommeerde VG10-staal met een hoog koolstofgehalte. Dankzij de “Tsuchime”-techniek hebben deze messen een uniek, aantrekkelijk patroon en bereiken ze een hardheid van 61+\/-1 HRC. De combinatie van een duurzame kern met flexibele lagen Damascusstaal zorgt voor uitzonderlijke scherpte en duurzaamheid van het lemmet. Het handvat van pakka-hout sluit perfect aan bij het elegante uiterlijk van de messen. Elk mes in deze serie wordt geleverd in een stijlvolle verpakking, ideaal als cadeau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMerk:\u003c\/strong\u003e Takahisa\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHerkomst (Gemaakt in):\u003c\/strong\u003e Sakai, Japan\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMes type:\u003c\/strong\u003e Honesuki mes\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 14,7 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTotale meslengte:\u003c\/strong\u003e 26,8 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 3,8 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte in het midden:\u003c\/strong\u003e 2,8 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 2,4 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte in het midden:\u003c\/strong\u003e 2,4 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvatlengte:\u003c\/strong\u003e 12,0 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e pakka-hout, geniet\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eStaal:\u003c\/strong\u003e VG-10 kern (roestvrij), bekleding (roestvrij)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetafwerking:\u003c\/strong\u003e Tsuchime, 17-laags Damascus\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 61+\/-1 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele facet\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 167 g\u003c\/p\u003e","brand":"Takahisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53129219670346,"sku":"THH-145","price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/b87ef6a454e285d9b4a6e8bc04b37415.jpg?v=1761244889"}],"url":"https:\/\/knivesofjapan.com\/nl\/collections\/honesuki.oembed","provider":"knivesofjapan.com","version":"1.0","type":"link"}