{"title":"Kiritsuke-messen - Japanse koks messen voor gevorderde koks","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJapanse Kiritsuke-messen - De prestigieuze alleskunner voor gevorderde en professionele koks\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIn de traditionele Japanse keuken cultuur draagt de Kiritsuke een bijzondere betekenis. Historisch gezien was het het enige mes dat een chef-kok gebruikte - een symbool van status en meesterschap dat niet werd gegeven aan koks die hun techniek nog aan het ontwikkelen waren. Die reputatie blijft tot op de dag van vandaag bestaan, en terecht: de Kiritsuke is een veeleisend mes dat vaardigheid en precisie beloont, en de lengte en snijcapaciteit van een \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/yanagiba\"\u003e\u003cspan\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e met het platte profiel en de duwsnijdende veelzijdigheid van een Usuba in één enkel, onderscheidend gereedschap.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke Bladvorm, Lengte en Slijpopties - Wat je moet weten voordat je koopt\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDe Kiritsuke is direct herkenbaar aan zijn schuine k-tip - de rug daalt scherp af aan het einde van het blad om de snijrand in een punt te ontmoeten, wat een profiel oplevert dat zowel visueel krachtig als functioneel veelzijdig is. Deze geometrie maakt het mogelijk de punt te gebruiken voor fijn detailwerk en inkepingen, terwijl de lange, vlakke buik het snijden, trekken door vis en nauwkeurig groente werk aankan.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBladlengtes variëren meestal van 210 mm tot 270 mm, waarbij 240 mm de meest voorkomende professionele keuze is. Het langere formaat is geschikt voor koks die comfortabel zijn met grote messen en maximale reikwijdte willen voor het snijden van vis, sashimipreparatie en lange groentesneden in één enkele beweging.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDe Kiritsuke is verkrijgbaar in twee configuraties. De traditionele \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eenkelzijdig geslepen\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e versie - slechts aan één zijde geslepen, zoals een Yanagiba of \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/deba\"\u003e\u003cspan\u003eDeba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e - levert de best mogelijke snede en is de keuze van professionele Japanse chefs die getraind zijn met enkelzijdig geslepen messen. Het vereist een zelfverzekerde slijphand en precieze techniek om goed te gebruiken. De \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edubbelzijdig geslepen\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Kiritsuke (soms een K-tip Gyuto genoemd) wordt aan beide zijden symmetrisch geslepen op 15°–17° per zijde, waardoor het aanzienlijk toegankelijker is - een uitstekende keuze voor serieuze thuiskoks en professionals die overstappen van westerse messen en het profiel van de Kiritsuke willen zonder de eisen van een enkelzijdige slijptechniek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDe keuze van staal is hier belangrijker dan bij kortere, lichtere messen. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/stainless-clad-steel\"\u003e\u003cspan\u003eRoestvrijstalen bekleding\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e met een hoog-koolstofkern - VG-10, Aogami Super of SG2 - is de meest praktische optie voor regelmatig gebruik, omdat het scherpe prestaties combineert met beheersbaar onderhoud. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/damascus-steel\"\u003e\u003cspan\u003eDamaststaal\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e Kiritsuke-messen zijn een populaire keuze voor wie wil dat het mes ook als een statementstuk functioneert. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eKoolstofstaal\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e en \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/iron-clad-steel\"\u003e\u003cspan\u003eijzeren\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e opties leveren de hoogste snijprestaties maar vereisen zorgvuldige aandacht - drogen na elk gebruik, regelmatig onderhoud met slijpsteen en juiste opslag om oxidatie te voorkomen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBeste Japanse Kiritsuke Mesmerken - Sakai Kikumori, Makoto Kurosaki en Hado\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDe prestige van de Kiritsuke heeft het tot een vlaggenschipproduct gemaakt voor veel van Japan's beste smeden. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/sakai-kikumori\"\u003e\u003cspan\u003eSakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e is een van de meest gerespecteerde namen in traditioneel Japans messen maken, geworteld in de eeuwenoude smeedtraditie van de Sakai-regio. Hun enkelzijdige Kiritsuke-messen zijn maatstaven van de vorm - precies geslepen, correct warmtebehandeld en gebouwd volgens professionele normen. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/makoto-kurosaki\"\u003e\u003cspan\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, jongere broer van Yu Kurosaki en een smid met aanzienlijke reputatie, produceert dubbelzijdige Kiritsuke-messen met uitzonderlijke geometrie en verfijnde oppervlakteafwerkingen die sterke erkenning hebben gekregen onder serieuze verzamelaars en werkende chef-koks. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/hado\"\u003e\u003cspan\u003eHado\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e biedt een assortiment Kiritsuke-messen aan in beide facettypes en staalsoorten, waardoor ze een veelzijdige optie zijn voor kopers met verschillende ervaringsniveaus en prijsklassen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHoe slijp je een Kiritsuke-mes - Slijpstenen voor enkel- en dubbelzijdige lemmeten\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDe slijpmethode hangt af van het type facet. Een dubbelzijdige Kiritsuke wordt symmetrisch geslepen op 15°–17° per zijde - dezelfde techniek als een Gyuto of Santoku. Een \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/combination-whetstones\"\u003e\u003cspan\u003ecombinatieslijpsteen\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e met een combinatie van #1000\/#3000 of #1000\/#6000 is geschikt voor regulier onderhoud, en een \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/fine-whetstones\"\u003e\u003cspan\u003efijne slijpsteen\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e in het bereik van #6000–#8000 voegt een gepolijste afwerklaag toe die de moeite waard is op een zo lang lemmet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEen enkelzijdige Kiritsuke volgt dezelfde logica als andere enkelzijdige Japanse messen - de platte (hol geslepen) achterkant wordt eerst bewerkt om de braam te verwijderen, daarna wordt het schuine vlak verfijnd. Dit proces vraagt geduld en consistente techniek. Een \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/nl\/collections\/coarse-whetstones\"\u003e\u003cspan\u003egrove slijpsteen\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e is nuttig om verwaarloosde of beschadigde snijvlakken te herstellen voordat je overgaat op fijnere korrels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke Mes FAQ - Meest gestelde vragen beantwoord\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eWat is een Kiritsuke-mes?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEen Kiritsuke is een lang, multifunctioneel Japans keukenmes met een schuine k-tip die het snijbereik van een Yanagiba combineert met het vlakke snijprofiel van een Usuba. Het wordt traditioneel geassocieerd met chef-koks in professionele Japanse keukens en wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze en technisch veeleisende messen in het Japanse repertoire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eWaar wordt een Kiritsuke-mes voor gebruikt?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEen Kiritsuke wordt gebruikt voor het snijden van vis en het bereiden van sashimi en sushi, het snijden en verwerken van groenten, en algemene precisiewerkzaamheden in een professionele keuken. De lengte en puntgeometrie maken het bijzonder geschikt voor lange trekkende sneden door vis en dunne, precieze plakjes groenten en eiwitten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eWat is het verschil tussen een Kiritsuke en een Gyuto?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEen Gyuto heeft een gebogen buik die geschikt is voor wiegende sneden en is ontworpen als een algemeen chefmes dat toegankelijk is voor koks van alle niveaus. De Kiritsuke heeft een platter profiel, een meer uitgesproken schuine punt en - in zijn traditionele enkelzijdige vorm - aanzienlijk hogere technische eisen. De dubbelzijdige Kiritsuke (K-tip Gyuto) ligt qua toegankelijkheid dichter bij de Gyuto, maar behoudt het kenmerkende profiel van de Kiritsuke.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eWat is het verschil tussen een Kiritsuke en een Yanagiba?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDe Yanagiba is een enkeldoel-snijdmes dat specifiek is ontworpen voor het bereiden van vis en sashimi. De Kiritsuke is langer en veelzijdiger - geschikt voor het snijden van groenten en algemene voorbereidingen naast het snijden - waardoor het de voorkeur heeft voor een chef-kok die één mes wil voor meerdere taken.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eIs een Kiritsuke-mes geschikt voor beginners?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEen traditionele enkelzijdige Kiritsuke wordt niet aanbevolen voor beginners - de combinatie van meslengte, enkelzijdige geometrie en veeleisende techniek maakt het het meest geschikt voor ervaren koks. De dubbelzijdige Kiritsuke is aanzienlijk vergevingsgezinder en kan een lonende keuze zijn voor een gevorderde thuiskok die verder wil gaan dan een standaard Gyuto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eWelk staal is het beste voor een Kiritsuke-mes?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRoestvrijstalen met een hoog-koolstofkern (VG-10, Aogami Super of SG2) zijn de meest praktische keuze voor regelmatig gebruik. Koolstofstaal en met ijzeren bekleding bieden de beste prestaties, maar vereisen zorgvuldiger onderhoud. Voor een eerste Kiritsuke is een roestvrijstalen dubbelzijdig mes het meest beheersbaar als startpunt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eHoe slijp ik een Kiritsuke-mes?\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDubbelzijdige Kiritsuke-messen worden geslepen onder een hoek van 15°–17° per zijde op een wetsteen, net als een Gyuto. Enkelzijdige versies vereisen eerst het slijpen van de platte achterkant, gevolgd door het verfijnen van het schuine snijvlak - dezelfde techniek die wordt gebruikt voor een Yanagiba of Deba. Een combinatie-wetsteen (#1000\/#3000 of #1000\/#6000) dekt de meeste onderhoudsbehoeften.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tsunehisa-morado-kiritsuke-knife-21-cm-aogami-super","title":"Tsunehisa Morado Kiritsuke Mes 21 cm Aogami Super","description":"\u003cp\u003eHet Tsunehisa Morado Kiritsuke Japanse keukenmes heeft een lemmetlengte van 210 mm. Het is een veelzijdig gereedschap dat in elke keuken van pas zal komen, zowel thuis als in een professionele omgeving. Het is geschikt voor dagelijkse taken, zoals het hakken van groenten, het snijden van grotere stukken vis en vlees, enzovoort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe professionele Tsunehisa Morado messencollectie is vervaardigd met hoogwaardig Aogami Super staal. De kenmerken zijn hoge kwaliteit en duurzaamheid, wat de snijagressiviteit beïnvloedt en het gewenste scherpte niveau behoudt. De kern, omgeven door een roestvrijstalen bekleding, is gemaakt van speciaal Aogami Super koolstofstaal. Deze oplossing zorgt voor effectieve prestaties en maakt de messen gemakkelijk te onderhouden in het dagelijks gebruik. Door warmtebehandeling bereiken de lemmeten een hoge hardheidsgraad van 63 +\/- 1 HRC. Het is de moeite waard om de speciale Kurouchi afwerking te noemen – het zwarte deel aan de bovenzijde geeft het een traditioneel Japans karakter en beschermt het lemmet. Elk mes draagt ook sporen van handmatig smeden – Tsuchime, wat ze een uniek karakter geeft. Deze oplossing voorkomt ook dat voedsel aan het lemmet blijft plakken. Het ovale handvat van de messen in deze serie is gemaakt van rozenhout – Morado. De bovenkant is versierd met een esthetische krop van Pakka hout.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMes Type:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke mes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmet:\u003c\/strong\u003e Aogami Super staal kern, roestvrijstalen bekleding\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e Morado rozenhout, pakka hout krop\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 63 HRC +\/- 1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTotale lengte:\u003c\/strong\u003e 35,7 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 21,0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetbreedte:\u003c\/strong\u003e 4,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetdikte:\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele facet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e ca. 170 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088617791818,"sku":"TSUMK210AS","price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/Tsunehisa-AS-Kuro-Kiritsuk-210mm-p-1200px.jpg?v=1760815691"},{"product_id":"tsunehisa-migaki-kiritsuke-21-cm-aogami-super","title":"Tsunehisa Migaki Kiritsuke 21 cm Aogami Super","description":"\u003cp\u003eHet Tsunehisa AS Migaki Kiritsuke universele Japanse mes heeft een lemmet van 210 mm lang. Het is een uitstekende keuze voor zowel thuiskoks als professionele gebruikers. Het kan worden gebruikt voor dagelijkse taken, zoals het hakken van groenten of het snijden van grote stukken vlees en vis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe unieke Tsunehisa AS Migaki-collectie wordt aanbevolen voor degenen die geïnteresseerd zijn in het werken met koolstofstalen messen. Hoge kwaliteit en duurzaamheid zijn de onbetwiste voordelen van elk mes in deze serie, maar daarnaast behouden ze een hoog niveau van scherpte en snijkracht. Het Aogami Super koolstofstaal dat wordt gebruikt voor de kern is omgeven door een roestvrijstalen bekleding, waardoor de messen gemakkelijk te onderhouden zijn en comfort en efficiëntie tijdens het werk worden gegarandeerd. Tijdens de warmtebehandeling krijgen de lemmetten een hardheid van 63 +\/- 1 HRC. Het subtiele ontwerp, gecombineerd met de afwerkingsstandaard en aandacht voor detail, maakt AS Migaki-messen een van de meest aantrekkelijke, vooral in hun prijsklasse. Het is ook de moeite waard om het handvat te noemen, dat qua vorm lijkt op de letter D. Het is gemaakt van rozenhout en afgewerkt met een pakka houten kraag. Het handvat biedt een sterke en comfortabele grip, waardoor het werken met Tsunehisa AS Migaki-messen een dagelijks genoegen is.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke mes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmet:\u003c\/strong\u003e Aogami Super staal kern, roestvrijstalen bekleding\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e rozenhout, pakka houten kraag\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 63 HRC +\/- 1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTotale lengte:\u003c\/strong\u003e 35,4 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 21,0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetbreedte:\u003c\/strong\u003e 4,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetdikte:\u003c\/strong\u003e 2,1 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele afschuining\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e ca. 151 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088620216650,"sku":"TMK210AS","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/Tsunehisa-AO-Kiritsuke-210mm-p.-1200px.jpg?v=1760815727"},{"product_id":"tsunehisa-nami-kiritsuke-24-cm-aus10","title":"Tsunehisa Nami Kiritsuke 24 cm AUS10","description":"\u003cp\u003eDit universele Tsunehisa Nami Kiritsuke-mes heeft een lemmetlengte van 240 mm. Het is geschikt voor veelzijdig gebruik in zowel thuis- als professionele keukens. Het Japanse Kiritsuke-koksmes is handig voor dagelijkse taken, zoals het hakken van groenten of het snijden van grotere stukken vis en vlees.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNami is een collectie handgesmede koksmesen gemaakt in de regio Tosa in Japan. Een kenmerkend onderdeel is het lemmet, dat bestaat uit 33 lagen Damascusstaal. Dit omhult een harde roestvrijstalen kern genaamd AUS-10 (een staal dat bekend staat om zijn zeer hoge sterkte en goede snijvastheid). De warmtebehandeling geeft de lemmeten een hardheid van 61 +\/- 1 HRC. Een interessant feit is dat de naam van de collectie – Nami (“golf”) – afkomstig is van het effect dat op de lemmeten wordt gecreëerd. Het unieke Damascuspatternt lijkt op zeegolven. Bovendien zijn de messen afgewerkt met een hoge glans, wat hun unieke karakter benadrukt. Ze hebben een klassiek Japans achthoekig handvat, gemaakt uit één stuk Japanse eik.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke-mes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmet:\u003c\/strong\u003e AUS-10 staal kern, Damascusstaal bekleding\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e Japanse eik\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 61 HRC +\/- 1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTotale lengte:\u003c\/strong\u003e 39,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 24,0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetbreedte:\u003c\/strong\u003e 4,8 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetdikte:\u003c\/strong\u003e 1,8 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele bevel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e ca. 166 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088620708170,"sku":"TNK240AUS10","price":263.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/Tsunehisa-Nami-Kiritsuke-240mm-p-1200px.jpg?v=1760815748"},{"product_id":"tsunehisa-nami-kiritsuke-21-cm-aus10","title":"Tsunehisa Nami Kiritsuke 21 cm AUS10","description":"\u003cp\u003eHet Tsunehisa Nami Kiritsuke Utility-mes heeft een lemmet van 210 mm en is geschikt voor gebruik zowel thuis als in professionele keukens. Dit Japanse keukenmes is perfect voor dagelijkse taken, zoals het hakken van groenten of het snijden van grotere stukken vis en vlees. Het is een multifunctioneel gereedschap dat onmisbaar is in je keuken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Nami-serie van verfijnde keukenmessen wordt met de hand gesmeed in de Tosa-regio van Japan. Ze hebben prachtige lemmeten met een roestvrijstalen kern genaamd AUS-10, waarvan de grootste voordelen hoge duurzaamheid en goede snijvastheid zijn. De kern is omgeven door 33 lagen uniek Damascusstaal, waarvan het patroon lijkt op zeegolven (vandaar de naam van de Nami-collectie – “golf”). Tijdens de warmtebehandeling bereiken de lemmeten een hardheidsniveau van 61 +\/- 1 HRC, terwijl de hoogglansafwerking bijdraagt aan hun uniekheid. Het achthoekige, klassieke handvat in Japanse stijl is gemaakt van een stuk Japanse eik.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke-mes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmet:\u003c\/strong\u003e AUS-10 stalen kern, Damascusstalen bekleding\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e Japanse eik\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 61 HRC +\/- 1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTotale lengte:\u003c\/strong\u003e 35,6 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 21,0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetbreedte:\u003c\/strong\u003e 4,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetdikte:\u003c\/strong\u003e 1,8 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele facet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e ca. 150 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088622477642,"sku":"TNK210AUS10","price":227.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/Tsunehisa-Nami-Kiritsuke-210mm-p-1200px.jpg?v=1760815794"},{"product_id":"hado-ginsan-kiritsuke-240-mm","title":"HADO Ginsan Kiritsuke 240 mm","description":"\u003cp\u003eHet Japanse Kiritsuke-mes, met een breed lemmetprofiel, is bijzonder veelzijdig in de westerse keuken. Het kan worden omschreven als een combinatie van de beste eigenschappen van twee bekende messen – Gyuto en Nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe succesvolle Hado Ginsan Sakura-serie keukenmessen omvat messen die voor 100% met de hand zijn gemaakt. Shogou Yamatsuka is verantwoordelijk voor het smeden van de lemmeten, terwijl Tadataka Maruyama gespecialiseerd is in het afwerken en slijpen van de messen. Een van hun voordelen is een harde kern gemaakt van speciaal Ginsan – Silver #3 staal. De bekleding rondom de kern is gemaakt van roestvrij staal. Het hardingsproces maakt de lemmeten extreem hard (binnen het bereik van 62-63 HRC), en samen met de warmtebehandeling zorgt dit ervoor dat elk lemmet gemakkelijk te slijpen is. Het is ook vermeldenswaard dat deze lemmeten zeer lang scherp blijven. Een ander kenmerk van deze serie is het achthoekige handvat van kersenhout, dat er prachtig uitziet en comfortabel in de hand ligt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHado is een merk keukenmessen dat vooral wordt aanbevolen voor de meest veeleisende professionals, evenals culinaire liefhebbers die de unieke kunst van het Japanse smeden waarderen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType: Kiritsuke-mes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetlengte: 240 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTotaallengte: 390 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmethoogte: 48 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetdikte: 2,3 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandvat: kersenhout\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStaal: Ginsanko-kern (Silver #3), roestvrijstalen bekleding\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC: 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijpwijze: dubbele facet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGewicht: 185 gram\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSmid: Shogou Yamatsuka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijper: Tadataka Maruyama\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53094537560394,"sku":"1000077","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/101076-HADO-Ginsan-Kiritsuke-240mm.jpg?v=1760891023"},{"product_id":"hado-ginsan-kiritsuke-210-mm","title":"HADO Ginsan Kiritsuke 210 mm","description":"\u003cp\u003eHet Hado Ginsan Kiritsuke 210 mm is een multifunctioneel keukenmes dat bijzonder geschikt is voor snijden en hakken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe keukenmessen uit de Hado Ginsan Sakura-serie zijn handgemaakt (de lemmeten worden gesmeed door Shogou Yamatsuka en afgewerkt en geslepen door Tadataka Maruyama). Roestvrijstalen bekleding omringt een sterke kern van Ginsan-staal (ook bekend als Silver #3). Een speciale harding zorgt voor een hoge hardheid van elk lemmet (tussen 62 en 63 HRC). Bovendien zijn de messen dankzij de harding en warmtebehandeling van het staal gemakkelijk te slijpen. Een ander gewaardeerd voordeel van Hado Ginsan Sakura-messen is dat ze hun scherpte lange tijd behouden. Elegant kersenhout wordt gebruikt voor het achthoekige handvat. Het is handzaam en uitzonderlijk mooi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElk Hado-mes is een uitstekend gereedschap voor professionele koks die betrouwbaarheid en de hoogste precisie verwachten. Ze kunnen ook worden aanbevolen aan amateurs die kwaliteit en het vakmanschap van Japan waarderen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType: Kiritsuke-mes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetlengte: 210 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTotaallengte: 355 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmethoogte: 47 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetdikte: 2,1 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandvat: kersenhout\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStaal: Ginsanko-kern (Silver #3), roestvrijstalen bekleding\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC: 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijpwijze: dubbele facet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGewicht: 165 gram\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSmid: Shogou Yamatsuka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijper: Tadataka Maruyama\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53094548177226,"sku":"1000076","price":478.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/101072-HADO-Ginsan-Kiritsuke-210mm.jpg?v=1760891050"},{"product_id":"hado-ginsan-urushi-kijiro-kiritsuke-240-mm","title":"HADO Ginsan Urushi Kijiro Kiritsuke 240 mm","description":"\u003cp\u003eEen universeel mes met een breed profiel – Kiritsuke is veelzijdig in de keuken. Het is een perfecte combinatie van Nakiri- en Gyuto-messen, waarbij de beste eigenschappen van beide worden gecombineerd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe met de hand gemaakte Hado Ginsan Kijiro serie keukenmessen wordt gekenmerkt door zijn prachtige uiterlijk en de hoogste kwaliteit. Ze worden gesmeed door Shogou Yamatsuka, en elk mes wordt afgewerkt en geslepen door Tadataka Maruyama. Hun kenmerkende eigenschap is de kern gemaakt van Ginsan (Silver #3) staal, omgeven door roestvrijstalen bekleding. Het productieproces omvat een hardingsfase, waardoor de messen zeer hard zijn (62-63 HRC). De gebruikte hardingsmethode, samen met de warmtebehandeling van het staal, maakt de messen uitzonderlijk gemakkelijk te slijpen. Bovendien zorgt dit ervoor dat de messen langdurig zeer scherp blijven. Het mooie, achthoekige handvat is gemaakt van kersenhout. De specifieke Japanse vorm maakt het extreem comfortabel in gebruik. Het handvat van elk mes is gecoat met een Japanse lak genaamd Kijiro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHado keukenmessen worden aanbevolen voor professionele gebruikers die de hoogste kwaliteit verwachten, evenals voor iedereen die gepassioneerd is over koken en Japanse vakmanschap waardeert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType: Kiritsuke koksmes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBladlengte: 240 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTotaallengte: 390 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBladhoogte: 48 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBladdikte: 2,2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandvat: kersenhout, Kijiro lak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStaal: Ginsanko kern (Silver #3), roestvrijstalen bekleding\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC: 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijpwijze: dubbele facet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGewicht: 182 gram\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSmid: Shogou Yamatsuka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijper: Tadataka Maruyama\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53095341130058,"sku":"1000051","price":562.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/101035-HADO-Ginsan-Urushi-Kijiro-Kiritsuke-240mm.jpg?v=1760896254"},{"product_id":"hado-ginsan-urushi-kijiro-kiritsuke-210-mm","title":"HADO Ginsan Urushi Kijiro Kiritsuke 210 mm","description":"\u003cp\u003eHet Japanse Kiritsuke-mes, met zijn brede lemmet, is een zeer handig hulpmiddel in de keuken. Het combineert de beste eigenschappen van Nakiri- en Gyuto-messen. Het is erg populair in de westerse keuken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Hado Ginsan Kijiro-mescollectie is bijzonder omdat elk mes met de hand wordt gemaakt. Shogou Yamatsuka smeedt de lemmeten en Tadataka Maruyama maakt ze af en slijpt ze. Elk mes heeft een kern van Ginsan-staal (Silver#3) en is omgeven door een beschermende roestvrijstalen bekleding. Tijdens het warmtebehandelingsproces bereiken de lemmeten een hardheid van 62-63 HRC. Ze blijven lang scherp dankzij dit proces en de warmtebehandeling. Het slijpen van Hado Ginsan Kijiro-messen is ook eenvoudig. Het speciale achthoekige handvat is gemaakt van kersenhout en ligt comfortabel in de hand. Het is gecoat met een Japanse lak genaamd Kijiro, wat het een mooie uitstraling geeft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Hado-messen zijn een uitstekende keuze voor professionals die de beste kwaliteit en comfort willen. Ze zijn ook geweldig voor amateurkoks die houden van Japans smidswerk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType: Kiritsuke-mes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetlengte: 210 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTotaallengte: 353 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmethoogte: 47 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetdikte: 2,2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandvat: kersenhout, Kijiro-lak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStaal: Ginsanko-kern (Silver #3), roestvrijstalen bekleding\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC: 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijpwijze: dubbele facet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGewicht: 162 gram\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSmid: Shogou Yamatsuka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijper: Tadataka Maruyama\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53095341162826,"sku":"1000050","price":490.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/101026-HADO-Ginsan-Urushi-Kijiro-Kiritsuke-210mm.jpg?v=1760896256"},{"product_id":"masashi-nashiji-black-kiritsuke-210-mm-sld","title":"Masashi Nashiji Zwarte Kiritsuke 210 mm SLD","description":"\u003cp\u003eMet zijn brede profiel is het Kiritsuke-mes uiterst veelzijdig en zeer populair in de westerse keuken. Dit mes combineert de kenmerken van Gyuto- en Nakiri-messen en biedt de meest gewaardeerde eigenschappen van beide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet gehele productieproces van deze prachtige messen wordt met de hand uitgevoerd door Masashi-san. De meester-ambachtsman smeedt het staal zelf, polijst en slijpt het mes en bevestigt tenslotte het handvat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Masashi SLD-serie messen worden gesmeed met de SAN-MAI-techniek. Het lemmet bestaat uit 3 lagen en heeft een zeer harde kern gesmeed van SLD-staal. De buitenste lagen zijn gemaakt van zacht roestvrij staal, dat de kern beschermt. De SAN-MAI-productietechniek zorgt ervoor dat de lemmeten flexibel en duurzaam zijn. Tijdens de warmtebehandeling bereiken de messen een extreem hoge hardheid (ongeveer 60-62 HRC). Om de messen hun unieke Japanse uitstraling te geven, gebruikt Kurouchi onbewerkt zwart staal om het lemmet af te werken. Lichtgekleurd Pakka-hout wordt gebruikt voor het maken van octagonale “WA”-stijl handvatten. Ze zijn comfortabel in gebruik voor zowel rechtshandigen als linkshandigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMerk:\u003c\/strong\u003e Masashi Yamamoto\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHerkomst (Gemaakt in):\u003c\/strong\u003e Sanjo, Japan\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMes type:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke-mes\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 21,4 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTotale meslengte:\u003c\/strong\u003e 35,1 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 5,2 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte in het midden:\u003c\/strong\u003e 4,8 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 4,5 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte in het midden:\u003c\/strong\u003e 2,3 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvatlengte:\u003c\/strong\u003e 12,6 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e magnoliahout, buffalohoorn-ferrule\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eStaal:\u003c\/strong\u003e SLD-kern (roestvrij), SUS405 bekleding (roestvrij)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetafwerking:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 63-64 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele facet\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 191 g\u003c\/p\u003e","brand":"Masashi Yamamoto","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53095341982026,"sku":"MNBK210","price":323.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/100976-Masashi-Nashiji-Black-Kiritsuke-210mm-SLD.jpg?v=1760896343"},{"product_id":"kanetsugu-zuiun-kiritsuke-21-cm-sg2","title":"Kanetsugu Zuiun Kiritsuke 21 cm SG2","description":"\u003cp\u003eHet Kanetsugu Zuiun Kiritsuke mes van 210 mm is een traditioneel Japans mes. Het is een veelzijdig mes dat perfect is voor zowel het hakken van groenten als het bereiden van vis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe unieke Kanetsugu ZUIUN Damascus messenserie werd gecreëerd ter viering van het 100-jarig jubileum van de oprichting van het merk Seki Kanetsugu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEen van de beste staalsoorten op de markt, SPG2 (R2), werd gekozen voor de productie van deze messen, wat een uitstekende keuze is voor keukenmessen — een ideale balans tussen hoge hardheid, gemakkelijke slijpbaarheid en langdurige scherpte. De lemmeten zijn vervaardigd met de “SAN-MAI” techniek, wat betekent dat de kern van “SPG2” poederstaal is omhuld met 63 lagen Damascusstaal met een indrukwekkend, contrasterend patroon. Tijdens de warmtebehandeling kregen deze lemmeten een hardheid van 62-64 HRC, waardoor ze hun scherpte lang behouden, en SPG2 staal is relatief eenvoudig te slijpen. Kanetsugu ZUIUN messen bieden enkele van de beste snijeigenschappen — een vrij dun lemmet gecombineerd met een convexe Hamaguri Ba-slijping zal zelfs de meest veeleisende gebruikers tevredenstellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet ergonomische en esthetische heptagonale (zevenzijdige) handvat is uiterst comfortabel, zelfs bij langdurig gebruik van het mes. Het handvat is gemaakt van geïmpregneerd pakka hout en heeft een mooie decoratieve pin en een lichtgekleurde tussenlaag. Alle messen in deze serie worden geleverd in elegante houten dozen, waardoor ze het perfecte cadeau-idee zijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeki Kanetsugu is een messenfabrikant in Seki, Japan. De voorvader was Kanetsugu (1336-1392), een beroemde maker van samoeraimessen. Het merk werd opgericht in 1919 en is momenteel een van de oudste fabrikanten van keukenmessen in Japan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType: Kiritsuke mes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetlengte: 210 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTotaallengte: 355 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmethoogte: 46 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetdikte: 2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandvat: geïmpregneerd pakka hout\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStaal: SPG2, Damascusstaal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC: 62-64\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijping: dubbele facet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGewicht: 165 gram\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121420165450,"sku":"9305","price":251.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/98646-Kanetsugu-Zuiun-Kiritsuke-210-mm.jpg?v=1761157295"},{"product_id":"kanetsugu-zuiun-kiritsuke-18-cm-sg2","title":"Kanetsugu Zuiun Kiritsuke 18 cm SG2","description":"\u003cp\u003eHet Kanetsugu Zuiun Kiritsuke 180 mm is een traditioneel Japans mes. De vorm van het lemmet maakt het een veelzijdig gereedschap dat perfect is voor zowel het hakken van groenten als het bereiden van vis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe indrukwekkende ZUIUN Damascus messenserie is gecreëerd ter viering van het 100-jarig jubileum van het merk Seki Kanetsugu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kern van deze messen is gesmeed uit SPG2 (R2) poederstaal, een uitstekende keuze voor de productie van keukenmessen — een ideale balans tussen hoge hardheid, gemakkelijk slijpen en langdurige scherpte. De messen worden gemaakt met de SAN-MAI techniek, wat betekent dat de SPG2 (R-2) poederstaalkern bedekt is met 63 lagen Damascusstaal met een prachtig, contrasterend patroon. Tijdens de warmtebehandeling krijgen deze lemmeten een hardheid van 62-64 HRC, wat langdurige scherpte garandeert. SPG2 staal is relatief eenvoudig te slijpen. Kanetsugu ZUIUN messen bieden enkele van de beste snijeigenschappen — een vrij dun lemmet gecombineerd met een convexe Hamaguri Ba slijping zal zelfs de meest veeleisende gebruikers tevredenstellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet unieke handvat heeft een heptagonale (zevenzijdige) vorm en is uiterst comfortabel, zelfs bij langdurig gebruik van het mes. Het is gemaakt van geïmpregneerd pakka hout en heeft een mooie decoratieve pin. Alle messen in deze serie worden geleverd in een aantrekkelijke houten doos, waardoor ze ideaal zijn als cadeau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeki Kanetsugu is een messenfabrikant uit Seki, Japan, wiens voorvader Kanetsugu (1336-1392) was, een beroemde maker van samoeraimessen. Het merk werd opgericht in 1919 en is momenteel een van de oudste fabrikanten van keukenmessen in Japan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType: Kiritsuke mes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetlengte: 180 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTotaallengte: 330 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmethoogte: 46 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLemmetdikte: 2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandvat: geïmpregneerd pakka hout\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStaal: SPG2, Damascusstaal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHRC: 62-64\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSlijping: dubbele facet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGewicht: 147 gram\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121421541706,"sku":"9303","price":239.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/98637-Kanetsugu-Zuiun-Kiritsuke-180-mm.jpg?v=1761157302"},{"product_id":"kanetsugu-zuiun-kiwami-kiritsuke-18-cm-sg2","title":"Kanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 18 cm SG2","description":"\u003ch3\u003eKanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 18 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHet \u003cstrong\u003eKanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 18 cm\u003c\/strong\u003e mes is een veelzijdig keukengereedschap dat de kenmerken van een koksmes en een yanagiba combineert. Het heeft een \u003cstrong\u003eagressief gehoekte snede\u003c\/strong\u003e die zorgt voor nauwkeurig hakken, snijden en duw-snijden. \u003cstrong\u003eSPG2 poederstaal\u003c\/strong\u003e, verrijkt met \u003cstrong\u003e62 lagen Damascusstaal\u003c\/strong\u003e, garandeert uitstekende scherpte en duurzaamheid. \u003cstrong\u003eDe DLC-coating\u003c\/strong\u003e vermindert wrijving, wat resulteert in gemakkelijk snijden en een langere levensduur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet ergonomische \u003cstrong\u003ePakka houten handvat\u003c\/strong\u003e, gevormd als een zevenhoek, zorgt voor stabiliteit en comfort tijdens het gebruik. Dankzij het lichte gewicht en de optimale lengte van \u003cstrong\u003e18 cm\u003c\/strong\u003e is het \u003cstrong\u003eKiritsuke\u003c\/strong\u003e mes geschikt voor zowel professionele keukens als thuisgebruik. De \u003cstrong\u003eHamaguriha\u003c\/strong\u003e slijping versterkt het lemmet en voorkomt een afgebroken snijrand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een mes met een elegant design en ongeëvenaarde functionaliteit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMerk:\u003c\/strong\u003e Seki Kanetsugu\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHerkomst (Gemaakt in):\u003c\/strong\u003e Japan\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMes type:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 17,8 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTotale meslengte:\u003c\/strong\u003e 32,7 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 4,6 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte in het midden:\u003c\/strong\u003e 4,3 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 2,2 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte in het midden:\u003c\/strong\u003e 2,1 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvatlengte:\u003c\/strong\u003e 13,5 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e geïmpregneerd pakka hout, decoratieve pin\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eStaal:\u003c\/strong\u003e SG2\/R2 staalkern (roestvrij), roestvrijstalen bekleding\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetafwerking:\u003c\/strong\u003e 65-laags zwarte Damascus\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 63+\/-1 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSlijping:\u003c\/strong\u003e dubbele facet\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 148 g\u003c\/p\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121437172042,"sku":"9503","price":311.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/c7b30f45b6e27353d8a94973320670be.jpg?v=1761157682"},{"product_id":"kanetsugu-zuiun-kiwami-kiritsuke-21-cm-sg2","title":"Kanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 21 cm SG2","description":"\u003ch3\u003eKanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 21 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHet \u003cstrong\u003eKanetsugu Zuiun Kiwami Kiritsuke 21 cm\u003c\/strong\u003e model is een mes ontworpen voor veeleisende koks. Dankzij het verlengde lemmet van \u003cstrong\u003eSPG2 poederstaal\u003c\/strong\u003e maakt het uiterst nauwkeurig snijden en hakken mogelijk. \u003cstrong\u003e62-laags Damascusstaal\u003c\/strong\u003e geeft het niet alleen een unieke uitstraling, maar verhoogt ook de weerstand tegen corrosie en beschadiging. \u003cstrong\u003eDe DLC-coating\u003c\/strong\u003e beschermt het lemmet verder en verbetert de snijgladheid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet kenmerkende, \u003cstrong\u003eagressief afgewerkte lemmetprofiel\u003c\/strong\u003e maakt veelzijdig gebruik mogelijk – van \u003cstrong\u003eprecies hakken van groenten\u003c\/strong\u003e tot \u003cstrong\u003enauwkeurig snijden van vlees en vis\u003c\/strong\u003e. Het \u003cstrong\u003eheptagonale handvat van Pakka-hout\u003c\/strong\u003e zorgt voor een stevige grip en comfortabel gebruik. De \u003cstrong\u003eHamaguriha\u003c\/strong\u003e slijptechniek geeft het mes unieke duurzaamheid en soepelheid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMet een lengte van \u003cstrong\u003e21 cm\u003c\/strong\u003e is dit \u003cstrong\u003eKiritsuke\u003c\/strong\u003e mes de perfecte keuze voor professionals en kookliefhebbers die op zoek zijn naar een gereedschap met ongeëvenaarde scherpte en elegantie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMerk:\u003c\/strong\u003e Seki Kanetsugu\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHerkomst (Gemaakt in):\u003c\/strong\u003e Japan\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMes type:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 20,8 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTotale meslengte:\u003c\/strong\u003e 35,7 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 4,6 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte in het midden:\u003c\/strong\u003e 4,4 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 2,3 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte in het midden:\u003c\/strong\u003e 2,3 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvatlengte:\u003c\/strong\u003e 13,5 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e geïmpregneerd pakka-hout\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eStaal:\u003c\/strong\u003e SG2\/R2 staal kern (roestvrij), roestvrijstalen bekleding\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetafwerking:\u003c\/strong\u003e 65-laags Zwart Damascus\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 63+\/-1 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele facet\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 163 g\u003c\/p\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53121437991242,"sku":"9505","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/57837038ce5f78912dcacf4e57af1afe.jpg?v=1761157701"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-21-cm-srs13","title":"Tsunehisa Kiritsuke 21 cm SRS13","description":"","brand":"knivesofjapan.com","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53128940585290,"sku":"TK21SRS13","price":227.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/6a51ec1c893e8132b7539ecb00ccdddc.jpg?v=1761241312"},{"product_id":"tsunehisa-washiji-kiritsuke-21-cm-oak-sld","title":"Tsunehisa Washiji Kiritsuke 21 cm Oak SLD","description":"\u003cp\u003eHet \u003cstrong\u003eTsunehisa Washiji Kiritsuke 21 cm Oak SLD\u003c\/strong\u003e mes is een veelzijdig gereedschap dat traditioneel Japans design combineert met moderne materialen. \u003cstrong\u003eKiritsuke\u003c\/strong\u003e is een van de meest herkenbare messen in de Japanse vakmanschap, gekenmerkt door een breed lemmet met een licht afgeronde punt, waardoor het ideaal is voor het snijden van groenten, vis of vlees. Dankzij het ontwerp is het mes perfect voor precieze sneden, evenals snijtechnieken die een hoge mate van controle vereisen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet lemmet van het \u003cstrong\u003eTsunehisa Washiji Kiritsuke\u003c\/strong\u003e mes is gemaakt van \u003cstrong\u003eSLD staal\u003c\/strong\u003e, dat de voordelen van koolstofstaal combineert met het gemakkelijkere onderhoud dat kenmerkend is voor roestvrij staal. \u003cstrong\u003eSLD staal\u003c\/strong\u003e biedt een \u003cstrong\u003ehoge hardheid\u003c\/strong\u003e in het bereik van \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e, wat zich vertaalt in langdurige scherpte en uitstekende snijprestaties. Hoewel het staal niet volledig roestvrij is, is het corrosiebestendig, maar vereist het wel de juiste zorg, vooral na contact met zure stoffen. De \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e afwerking op het lemmet geeft het mes een unieke uitstraling, die doet denken aan de textuur van een peer, terwijl het ook de duurzaamheid verhoogt en het beschermt tegen roest. In combinatie met de roestvrijstalen bekleding is het lemmet beschermd, maar behoudt het toch de flexibiliteit die nodig is voor nauwkeurig snijden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet handvat van het mes is gemaakt van \u003cstrong\u003egerookt eikenhout\u003c\/strong\u003e, wat het mes niet alleen een elegante uitstraling geeft, maar ook zorgt voor een uitstekende grip. De \u003cstrong\u003eoctagonale vorm\u003c\/strong\u003e van het handvat zorgt voor een veilige houvast, zelfs bij langdurig gebruik. Eikenhout werkt dankzij zijn hardheid en duurzaamheid perfect samen met het lemmet, en het roken van het hout voegt een karakteristieke donkere tint toe die de esthetiek van het mes versterkt. Bovendien zorgt het handvat voor gebruikscomfort, zodat het mes perfect in de hand ligt, zelfs bij langdurig gebruik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet \u003cstrong\u003eTsunehisa Washiji Kiritsuke 21 cm Oak SLD\u003c\/strong\u003e mes is een uitstekende keuze voor elke chef die op zoek is naar een precies gereedschap dat traditioneel Japans vakmanschap combineert met moderne materialen. Ideaal voor het snijden van vlees, vis en groenten, zal dit mes zowel professionele chefs als kookliefhebbers tevredenstellen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMerk:\u003c\/strong\u003e Tsunehisa\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHerkomst (Gemaakt in):\u003c\/strong\u003e Japan\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMes type:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke mes\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 21,4 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTotale meslengte:\u003c\/strong\u003e 35,5 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 4,6 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte in het midden:\u003c\/strong\u003e 4,3 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte in het midden:\u003c\/strong\u003e 1,9 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvatlengte:\u003c\/strong\u003e 12,7 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e octagonaal, gerookt eikenhout\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eStaal:\u003c\/strong\u003e SLD kern (roestvrij), roestvrijstalen bekleding\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetafwerking:\u003c\/strong\u003e Nashiji\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 61-62 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele facet\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 164 g\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53128954806602,"sku":"TWK21OSLD","price":144.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/14b9948f09a3d9b9cdf87615f9dc38a6.jpg?v=1761241548"},{"product_id":"takahisa-tsutchime-kiritsuke-21-cm-aogami-super","title":"Takahisa Tsutchime Kiritsuke 21 cm Aogami Super","description":"\u003cp\u003eHet \u003cstrong\u003eTakahisa Tsutchime Kiritsuke 21 cm Aogami Super\u003c\/strong\u003e is een veelzijdig keukenmes dat de kenmerken van traditionele \u003cstrong\u003eGyuto- en Yanagiba-messen\u003c\/strong\u003e combineert, waardoor het perfect is voor zowel het nauwkeurig snijden van vlees en vis als het werken met groenten. De kenmerkende, \u003cstrong\u003ehoekige punt\u003c\/strong\u003e biedt meer controle over de snede, waardoor dit model de perfecte keuze is voor ervaren koks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet lemmet is gemaakt van hoogwaardig \u003cstrong\u003eAogami Super staal\u003c\/strong\u003e, dat zich kenmerkt door uitstekende scherpte en uitzonderlijke duurzaamheid. Met een \u003cstrong\u003ehardheid van 63 ±1 HRC\u003c\/strong\u003e behoudt het mes zijn snijvlak lange tijd, waardoor het minder vaak geslepen hoeft te worden. De kern van het mes is omgeven door een \u003cstrong\u003eroestvrijstalen bekleding\u003c\/strong\u003e, die de corrosiebestendigheid verhoogt en het onderhoud vergemakkelijkt. Een extra voordeel is de \u003cstrong\u003egehammerde Tsuchime-afwerking\u003c\/strong\u003e, die de hechting van ingrediënten aan het lemmet vermindert en het werk in de keuken vereenvoudigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet handvat is gemaakt van \u003cstrong\u003ekersenhout\u003c\/strong\u003e, wat zorgt voor een natuurlijke, warme grip en een esthetische uitstraling. De \u003cstrong\u003erode Pakka-houten versterking\u003c\/strong\u003e verbetert de duurzaamheid van de constructie en voegt elegantie toe aan het mes. De ergonomische vorm van het handvat zorgt ervoor dat het mes perfect in de hand ligt, wat comfort garandeert, zelfs bij langdurig gebruik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet \u003cstrong\u003eTakahisa Tsutchime Kiritsuke 21 cm Aogami Super\u003c\/strong\u003e is een uitstekende keuze voor veeleisende koks die Japanse kwaliteit, snijprecisie en traditioneel vakmanschap waarderen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMerk:\u003c\/strong\u003e Takahisa\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHerkomst (Gemaakt in):\u003c\/strong\u003e Japan\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMes type:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke mes\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 21,4 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTotale meslengte:\u003c\/strong\u003e 35,3 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 4,6 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte in het midden:\u003c\/strong\u003e 4,3 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte in het midden:\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvatlengte:\u003c\/strong\u003e 12,7 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e kersenhout, rode pakka houten versterking\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eStaal:\u003c\/strong\u003e Aogami Super kern (hoog koolstofgehalte), roestvrijstalen bekleding\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetafwerking:\u003c\/strong\u003e Tsuchime (gehammerd)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 63 +\/-1 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele bevel\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 146 g\u003c\/p\u003e","brand":"Takahisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53129227272522,"sku":"TTK21AS","price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/49ee236b0323ed19e95c6d2ebd99c594.jpg?v=1761244972"},{"product_id":"hado-ginsan-kiritsuke-210-mm-silver-3","title":"Hado Ginsan Kiritsuke 210 mm Zilver #3","description":"\u003cp\u003eHet Hado Ginsan Kiritsuke 210 mm is een multifunctioneel keukenmes dat een onmisbaar hulpmiddel wordt voor snijden en hakken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElk mes in de Hado Ginsan-serie is met de hand gemaakt volgens traditionele smidstechnieken. De lemmeten worden gesmeed door Shogou Yamatsuka, terwijl het afwerken en slijpen wordt gedaan door Tadataka Maruyama. Deze combinatie van ervaring en passie maakt deze messen ware culinaire kunstwerken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHado Ginsan-messen hebben een uniek kernmateriaal van hoogwaardig Ginsan-staal, ook bekend als Silver #3. Dankzij een speciaal hardingsproces bereiken ze een indrukwekkende hardheid van 62 tot 63 HRC. Deze eigenschap zorgt voor uitzonderlijke scherpte van het lemmet, wat nauwkeurig snijden mogelijk maakt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaarnaast maken de harding en warmtebehandeling van het staal het slijpen van Hado Ginsan-messen gemakkelijk en effectief, wat van groot belang is voor elke chef. Bovendien behouden ze hun scherpte, wat wordt gewaardeerd door zowel professionals als kookliefhebbers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet handvat van het mes is gemaakt van elegant, achthoekig walnotenhout, dat niet alleen een comfortabele grip biedt, maar ook bijdraagt aan de esthetische uitstraling.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHado Ginsan-messen zijn gereedschappen die zowel voor professionele chefs zijn gemaakt, die betrouwbaarheid en precisie in de keuken eisen, als voor kookliefhebbers die uitstekende kwaliteit en vakmanschap waarderen. Ze zijn de perfecte keuze voor wie de smidstraditie van Japan wil ervaren en uniek vakmanschap aan zijn culinaire arsenaal wil toevoegen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eType:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke-mes\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 210 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTotaallengte:\u003c\/strong\u003e 355 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmethoogte:\u003c\/strong\u003e 47 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte:\u003c\/strong\u003e 2,1 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e achthoekig, walnotenhout\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eStaal:\u003c\/strong\u003e Ginsanko-kern (Silver #3), roestvrijstalen bekleding\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHRC:\u003c\/strong\u003e 62-63\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele afschuining\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 165 gram\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSmid:\u003c\/strong\u003e Shogou Yamatsuka\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSlijper:\u003c\/strong\u003e Tadataka Maruyama\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53129433416010,"sku":"1000033","price":438.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/10a5128592eef95f3bbf8ba700e822a4.jpg?v=1761246826"},{"product_id":"akifusa-kiritsuke-knife-21-cm-aogami-super","title":"Akifusa Kiritsuke-mes 21 cm Aogami Super","description":"\u003cp\u003eHet Akifusa Kiritsuke Keukenmes vertegenwoordigt het toppunt van Japans vakmanschap, met een lemmet van 210 mm lang dat ontworpen is voor veelzijdig gebruik. Het is het perfecte gereedschap voor kookliefhebbers in het comfort van hun eigen keuken en voor veeleisende professionele chefs, en bewijst zich even vaardig in het nauwkeurig snijden van groenten als in het portioneren van grote stukken vlees en vis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMet een kern van Aogami Super koolstofstaal, ingeklemd tussen lagen roestvrij staal, valt het Akifusa mes op door zijn balans tussen langdurige duurzaamheid en onderhoudsgemak, wat een prioriteit is voor professionele chefs. Gehard tot een hardheid van 64 +\/- 1 HRC, behoudt dit model zijn precieze scherpte gedurende een lange periode, wat betrouwbaarheid en onberispelijk snijden garandeert. Het elegante ontwerp van de Migaki Aogami Super lijn is een synthese van esthetiek en functionaliteit, met aandacht voor elk detail, zelfs de kleinste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet ergonomische, D-vormige handvat, gemaakt van schadebestendig rozenhout en aangevuld met een detail van Pakka-hout, biedt stabiliteit en comfort, wat bijdraagt aan een geoptimaliseerde culinaire ervaring. Door kwaliteit en waarde te combineren, is het Akifusa Aogami mes een unieke keuze voor wie op zoek is naar een premium keukengereedschap, klaar om dagelijkse culinaire taken aan te pakken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eSpecificaties:\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMerk:\u003c\/strong\u003e Akifusa\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHerkomst (Gemaakt in):\u003c\/strong\u003e Japan\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMes type:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke mes\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 21,2 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTotale meslengte:\u003c\/strong\u003e 36,5 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 4,5 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetbreedte in het midden:\u003c\/strong\u003e 4,2 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte bij het handvat:\u003c\/strong\u003e 1,9 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetdikte in het midden:\u003c\/strong\u003e 1,8 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvatlengte:\u003c\/strong\u003e 14,0 cm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e rozenhout, pakka hout kraag\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eStaal:\u003c\/strong\u003e Aogami Super kern (hoog koolstofgehalte), roestvrijstalen bekleding\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLemmetafwerking:\u003c\/strong\u003e Migaki\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 63+\/-1 HRC\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSlijpwijze:\u003c\/strong\u003e dubbele facet\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 149 g\u003c\/p\u003e","brand":"Akifusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53148993454410,"sku":"AKIK210AS","price":191.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/0cb7f7405485c4a32cc4f99392b77d8b.jpg?v=1761501043"},{"product_id":"yoshimi-kato-kiritsuke-21-cm-v-tsuchime-sgstrix-octagon","title":"Yoshimi Kato Kiritsuke 21 cm V Tsuchime SGStrix Octagon","description":"\u003cp data-end=\"2001\" data-start=\"1692\"\u003eDe \u003cstrong data-end=\"1747\" data-start=\"1696\"\u003eYoshimi Kato Kiritsuke 21 cm V Tsuchime SGStrix\u003c\/strong\u003e is een verfijnd Japans keukenmes dat traditionele vorm combineert met moderne prestaties. Het Kiritsuke-profiel combineert de veelzijdigheid van een koksmes met een scherpe, hoekige punt, waardoor het zeer geschikt is voor snijden, portioneren en nauwkeurig detailwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2435\" data-start=\"2003\"\u003eMet de hand vervaardigd in Echizen door \u003cstrong data-end=\"2070\" data-start=\"2029\"\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e, is het lemmet opgebouwd rond een \u003cstrong data-end=\"2132\" data-start=\"2100\"\u003eSGStrix roestvrijstalen kern\u003c\/strong\u003e, gehard tot ongeveer \u003cstrong data-end=\"2173\" data-start=\"2160\"\u003e65 ±1 HRC\u003c\/strong\u003e. Deze hoge hardheid zorgt voor uitstekende snijrandstabiliteit en langdurige scherpte, terwijl het corrosiebestendig blijft. Het lemmet is afgewerkt met een kenmerkend \u003cstrong data-end=\"2365\" data-start=\"2336\"\u003eV Tsuchime hamerslagpatroon\u003c\/strong\u003e, wat visuele karakter toevoegt en helpt om voedsel minder te laten plakken tijdens gebruik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2723\" data-start=\"2437\"\u003eEen slanke lemmetgeometrie en \u003cstrong data-end=\"2487\" data-start=\"2463\"\u003edubbele slijping (50\/50)\u003c\/strong\u003e zorgen voor een soepele snijprestatie en precieze controle. Het mes is afgewerkt met een \u003cstrong data-end=\"2609\" data-start=\"2580\"\u003eachthoekig handvat van rozenhout\u003c\/strong\u003e en een \u003cstrong data-end=\"2636\" data-start=\"2614\"\u003epakka houten krop\u003c\/strong\u003e, wat een comfortabele, uitgebalanceerde grip biedt die geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-end=\"4783\" data-start=\"4758\"\u003e\u003cem\u003eSpecificaties\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-end=\"5377\" data-start=\"4785\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4797\" data-start=\"4787\"\u003eMerk:\u003c\/strong\u003e Yoshimi Kato\u003cbr data-end=\"4813\" data-start=\"4810\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4836\" data-start=\"4815\"\u003eHerkomst (Gemaakt in):\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japan\u003cbr data-end=\"4861\" data-start=\"4858\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4878\" data-start=\"4863\"\u003eMessentype:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003cbr data-end=\"4891\" data-start=\"4888\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4910\" data-start=\"4893\"\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 21,2 cm\u003cbr data-end=\"4921\" data-start=\"4918\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4942\" data-start=\"4923\"\u003eTotale lengte:\u003c\/strong\u003e 35,7 cm\u003cbr data-end=\"4953\" data-start=\"4950\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"4980\" data-start=\"4955\"\u003eLemmethoogte bij hiel:\u003c\/strong\u003e 4,6 cm\u003cbr data-end=\"4990\" data-start=\"4987\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5015\" data-start=\"4992\"\u003eLemmethoogte (midden):\u003c\/strong\u003e 4,1 cm\u003cbr data-end=\"5025\" data-start=\"5022\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5055\" data-start=\"5027\"\u003eDikte rug bij hiel:\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003cbr data-end=\"5065\" data-start=\"5062\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5093\" data-start=\"5067\"\u003eDikte rug (midden):\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003cbr data-end=\"5103\" data-start=\"5100\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5123\" data-start=\"5105\"\u003eHandvatlengte:\u003c\/strong\u003e 12,6 cm\u003cbr data-end=\"5134\" data-start=\"5131\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5147\" data-start=\"5136\"\u003eHandvat:\u003c\/strong\u003e achthoekig, rozenhout, pakka houten krop\u003cbr data-end=\"5190\" data-start=\"5187\"\u003e• \u003cstrong data-is-only-node=\"\" data-end=\"5202\" data-start=\"5192\"\u003eStaal:\u003c\/strong\u003e SGStrix roestvrijstalen kern, roestvrijstalen bekleding\u003cbr data-end=\"5248\" data-start=\"5245\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5267\" data-start=\"5250\"\u003eLemmetafwerking:\u003c\/strong\u003e V Tsuchime (gehamerd)\u003cbr data-end=\"5292\" data-start=\"5289\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5307\" data-start=\"5294\"\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e 65 ±1 HRC\u003cbr data-end=\"5320\" data-start=\"5317\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5332\" data-start=\"5322\"\u003eSlijping:\u003c\/strong\u003e dubbele slijping (50\/50)\u003cbr data-end=\"5356\" data-start=\"5353\"\u003e• \u003cstrong data-end=\"5369\" data-start=\"5358\"\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 138 g\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":60953592561994,"sku":"YKK21VTSG2O","price":359.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/3450\/8618\/files\/602c4aba35eea5e627bcd331557c7a11.jpg?v=1769525690"}],"url":"https:\/\/knivesofjapan.com\/nl\/collections\/kiritsuke.oembed","provider":"knivesofjapan.com","version":"1.0","type":"link"}