Kanetsugu Pro-J Sujihiki 21 cm

A Kanetsugu Sujihiki 210 mm kés hosszú és karcsú pengéje tökéletes eszköz vékony húsdarabok szeleteléséhez, halfilézéshez vagy szusi készítéséhez.

Kawamura úr, a Seki Kanetsugu vezetője, a japán Aichi Steel Corporation acélgyárból származó, kiváló minőségű ZA-18 acélt választotta a „Pro-J” kések gyártásához, amely a jól ismert és népszerű VG-10 acélhoz képest több szenet (1,20% vs. 1,05%), krómot (18,0% vs. 15,5%), molibdént (1,50% vs. 1,20%) és kobaltot (1,80% vs. 1,5%) tartalmaz. Ennek eredményeként a ZA-18 acél keményebbre edzhető, miközben ellenállóbb a lepattogzással szemben, és jobban megőrzi élességét, mint a VG-10.

A Kanetsugu Pro-J sorozat kései háromrétegűek, SAN-MAI technikával kovácsoltak, ami azt jelenti, hogy a magas széntartalmú ZA-18 acél kemény magját puha AUS-2 rozsdamentes acél borítja. Ennek a szerkezetnek köszönhetően a penge rugalmasabb és teljesen rozsdamentes. Ezenkívül a Kanetsugu Pro-J kések gyönyörű, kalapált felületű Tsuchime kivitelűek.

A hőkezelésnek köszönhetően ezek a kések a Rockwell-skálán 61+/-1 keménységet érnek el, és az úgynevezett „szubzero kezelés” alkalmazásával, vagyis az acél -70°C-on történő gyors lehűtésével nagyobb vágóerővel rendelkeznek, és hosszabb ideig maradnak élesek. A kések Kanetsugu híres Hamaguri-ba domború pengéjű profillal készülnek, amely kiváló vágási teljesítményt és az ételek könnyű szeparálását biztosítja.

A tartós, fekete markolat rétegelt fából készült, és két szegeccsel megerősített. A markolat és a pengető közötti piros távtartó elegáns megjelenést kölcsönöz a markolatnak, és vizuálisan harmonizál a penge kalapált felületével.

Műszaki adatok:

• Típus: Sujihiki
• Penge hossza: 210 mm
• Teljes hossz: 340 mm
• Penge magassága: 35 mm
• Penge vastagsága: 2 mm
• Markolat: impregnált pakka fa
• Acél: ZA-18, „Tsuchime” kivitel
• HRC: 61+/-1
• Élezés: kétoldalas
• Súly: 176 gramm