Cuțit Santoku Kanetsugu Pro-J 17 cm

Un cuțit pentru majoritatea sarcinilor din bucătărie, Kanetsugu Pro-J Santoku, cu o lungime a lamei de 170 mm, este echivalentul japonez al unui cuțit de bucătar.

Domnul Kawamura, managerul brandului Seki Kanetsugu, a ales oțel ZA-18 de înaltă calitate de la fabrica japoneză Aichi Steel Corporation pentru producția cuțitelor „Pro-J”, care, comparativ cu binecunoscutul și popularul oțel VG-10, conține mai mult carbon (1,20% față de 1,05%), crom (18,0% față de 15,5%), molibden (1,50% față de 1,20%) și cobalt (1,80% față de 1,5%). Drept urmare, oțelul ZA-18 poate fi călit la valori mai ridicate (duritate), fiind în același timp rezistent la ciobire și păstrându-și ascuțimea mai bine decât VG-10.

Cuțitele din seria Kanetsugu Pro-J sunt cuțite cu trei straturi forjate prin tehnica SAN-MAI, ceea ce înseamnă că miezul dur din oțel ZA-18 cu conținut ridicat de carbon este acoperit cu oțel inoxidabil moale AUS-2. Datorită acestei construcții, lama este mai flexibilă și complet rezistentă la rugină. În plus, cuțitele Kanetsugu Pro-J au un finisaj frumos ciocănit numit Tsuchime.

Datorită tratamentului termic, aceste cuțite ating o duritate ridicată de 61+/-1 pe scara Rockwell, iar datorită utilizării așa-numitului „tratament sub-zero”, adică răcirea rapidă a oțelului la -70°C, au o agresivitate mai mare la tăiere și rămân ascuțite mai mult timp. Cuțitele prezintă faimosul profil convex al lamei Hamaguri-ba de la Kanetsugu, care oferă o performanță excelentă la tăiere și separarea alimentelor.

Mânerul durabil, negru, este realizat din lemn stratificat și întărit cu două nituri. Distantierele roșii dintre mâner și garda lamei oferă mânerului un aspect elegant și se armonizează vizual cu finisajul ciocănit al lamei.

Specificații:

• Tip: Santoku
• Lungimea lamei: 170 mm
• Lungimea totală: 300 mm
• Înălțimea lamei: 45 mm
• Grosimea lamei: 2 mm
• Mâner: lemn pakka impregnat
• Oțel: ZA-18, finisaj „Tsuchime”
• HRC: 61+/-1
• Șlefuire: dublu tăiș
• Greutate: 200 grame