Cuțite Nakiri

Cuțite Nakiri - cuțitul de legume esențial japonez cu tăiș dublu

Un Nakiri este un cuțit de legume japonez dreptunghiular, cu margine dreaptă, care permite întregii lame să contacteze tocătorul într-o singură mișcare - motivul pentru care tăieturile sale sunt atât de uniform egale, fără balansare și fără vânătaia pe care o lamă curbată o poate provoca pe produse delicate. Datând din secolul al XVII-lea, a fost în mod tradițional unul dintre cele doar două cuțite esențiale într-o bucătărie japoneză.

Mai ușor și mai subțire decât un satâr, dar cu o formă similară, Nakiri a devenit unul dintre cele mai populare cuțite japoneze printre bucătarii amatori pentru că oferă prepararea legumelor de calitate restaurant, fără o curbă de învățare abruptă.

La ce se folosește un cuțit Nakiri?

Un Nakiri se descurcă cu tăieturi julienne, chiffonade, brunoise și paysanne pe legume de orice densitate, de la ierburi moi la legume rădăcinoase tari, cum ar fi morcovii și țelina. Lama sa înaltă și plată facilitează, de asemenea, adunarea ingredientelor tocate direct într-o tigaie sau un wok. Nu este construit pentru a tăia os sau ingrediente congelate, ambele putând ciobi marginea subțire și dreaptă.

Designul lamei Nakiri și mărci

Cuțitele Nakiri sunt aproape întotdeauna șlefuite cu un tăiș dublu, care este semnificativ mai ușor de ascuțit și întreținut decât Usuba cu un singur tăiș. Gama noastră include modele forjate manual de la Tosa Tsukasa, cu sediul în regiunea Tosa a Prefecturii Kōchi - o tradiție de fierărie distinctă de Sakai - alături de lame de la Seki Kanetsugu, Tsunehisa și oțelul pudră R2 Yu Kurosaki Fujin Nakiri.

Opțiunile de oțel variază de la grade din oțel inoxidabil cu întreținere redusă, cum ar fi VG-1 și AUS-10, la miezuri de carbon Iron Clad Steel Aogami #1 și #2, pentru o margine mai ascuțită și mai durabilă.

Cum se ascute un cuțit Nakiri

Deoarece marginea dreaptă a unui Nakiri își face cea mai mare parte a muncii într-o singură trecere continuă, geometria marginii contează la fel de mult ca și ascuțimea. O piatră de ascuțit combinată acoperă ascuțirea de rutină, în timp ce o piatră de ascuțit cu granulație medie ajută la restabilirea marginii dacă a fost folosită pe legume rădăcinoase mai tari.

Nakiri vs Usuba: Care este diferența?

Cuțitul Usuba este omologul Nakiri cu un singur tăiș, folosit în principal de profesioniști pentru tăieturi ultra-subțiri și tehnici precum katsuramuki. Un Usuba poate tăia mai subțire, dar este mai greu de ascuțit și mai puțin permisiv - motiv pentru care Nakiri cu tăiș dublu rămâne alegerea mai practică pentru bucătăriile de acasă.

Întrebări frecvente despre cuțitele Nakiri

Ce dimensiune de cuțit Nakiri ar trebui să cumpăr?

Majoritatea lamelor au între 16 și 18 cm; 16,5–17 cm se potrivește majorității bucătăriilor de acasă, în timp ce 18 cm oferă o acoperire mai mare pentru legume mai mari, cum ar fi varza.

De ce are un cuțit Nakiri o lamă plată în loc de o margine curbată?

Profilul plat permite o tăiere completă prin împingere, cu întreaga margine atingând simultan tabla, spre deosebire de mișcarea de balansare folosită la cuțitele occidentale curbate.

Este un cuțit Nakiri bun pentru începători?

Da - tăișul său dublu și profilul plat îl fac unul dintre cele mai accesibile cuțite japoneze de învățat, mai ales în comparație cu lamele cu un singur tăiș.