Cuțite Usuba

Cuțite Usuba - specialistul Japoniei în legume cu o singură teșitură

Un Usuba este un cuțit japonez de legume înalt, îngust, cu o singură teșitură, capabil să taie mai subțire și mai curat decât orice lamă cu teșitură dublă – dezavantajul fiind o tehnică ce necesită multă practică pentru a fi stăpânită. Majoritatea lamelor au între 16,5 și 21 cm, suficient de înalte pentru a menține încheieturile bucătarului în siguranță deasupra tocătorului.

În timp ce Nakiri cu teșitură dublă este ușor de folosit, Usuba a fost, în mod tradițional, rezervat bucătarilor profesioniști, recompensând abilitatea suplimentară cu o precizie pe care Nakiri-ul unui bucătar amator nu o poate egala.

La ce se folosește un cuțit Usuba?

Usuba este conceput aproape exclusiv pentru prelucrarea legumelor: feliere fină, tocare, tăiere julienne și tehnici specializate precum katsuramuki, metoda de curățare rotativă, subțire ca hârtia, folosită pentru daikon și castraveți în bucătăria kaiseki. Nu este conceput pentru oase sau ingrediente congelate, ambele putând deteriora marginea sa subțire, cu o singură teșitură.

Designul lamei Usuba și oțelul

Gama noastră include lame forjate manual de la Masamoto, una dintre cele mai vechi case de tacâmuri din Tokyo, cu rădăcini în fabricarea tradițională de cuțite în stil Edo, și Sakai Kikumori, care lucrează conform tradiției vechi de secole a fabricării lamelor din Sakai. Ambele folosesc oțel carbon Shirogami (oțel alb), apreciat pentru o margine excepțional de fină și dură, deși necesită o uscare și o ungere mai atentă decât o lamă din oțel inoxidabil.

Consultați gama noastră completă de oțel Iron Clad pentru mai multe cuțite construite cu această construcție tradițională cu miez de carbon.

Cum se ascuțește un cuțit Usuba

Cuțitele cu o singură teșitură necesită o abordare diferită de ascuțire față de lamele cu teșitură dublă. Dacă marginea necesită reșapare sau are o ciobitură, începeți cu o piatră de ascuțit grosieră pentru a reface teșitura, apoi treceți la o piatră de ascuțit fină pentru a lustrui atât teșitura, cât și spatele plat (ura) - finisajul oglindă care conferă unui Usuba bine ascuțit desprinderea curată de legume.

Întrebări frecvente despre cuțitele Usuba

Este un cuțit Usuba dificil de folosit?

Da, mai mult decât un Nakiri - teșitura sa unică necesită practică pentru a fi controlată, motiv pentru care este folosit în mod tradițional de bucătarii calificați.

Poate o persoană nouă în ascuțirea cu o singură teșitură să întrețină un Usuba?

Este posibil cu practică, dar tehnica diferă de ascuțirea cu teșitură dublă; se recomandă începerea pe o piatră grosieră pentru a învăța unghiul teșiturii înainte de a încerca lustruirea fină.

Sunt disponibile cuțite Usuba pentru bucătarii stângaci?

Majoritatea sunt șlefuite pentru utilizare de către dreptaci; versiunile pentru stângaci există, dar sunt mai puțin comune și, de obicei, sunt realizate la comandă.