Seki Kanetsugu

Cuțitele Seki Kanetsugu

Aceste cuțite provin de la fierarii din Seki. Fierarii erau renumiți în perioada japoneză Teiwa/Jowa (1345-1349). De peste 660 de ani, tradițiile și tehnicile lui Kanetsugu s-au transmis de la maestru la ucenic. Domnul Mitsuyasu Kawamura este fierarul Kanetsugu din generația actuală și proprietarul Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.). El a dezvoltat seriile de cuțite pentru bucătari PRO-M și PRO-S pentru a face cuțitele de bucătărie moderne la fel de ascuțite ca legendarul katana. A atins acest scop admirabil combinând tehnicile tradiționale străvechi cu tehnologia modernă de fabricație.

Seki Kanetsugu – caracteristici

Cuțitele din seriile Pro M și Pro S sunt accesibile ca preț. Sunt potrivite pentru utilizatorii începători ai cuțitelor japoneze, bucătarii amatori serioși și chiar pentru profesioniștii culinari. Cuțitele sunt ușoare și confortabile de ținut în mână. Mânerele lor rotunjite și confortabile oferă o prindere sigură și un echilibru bun al lamei.
Cuțitele din seria Kanetsugu Pro J au un model unic care pare că a fost bătut cu ciocanul. Profilul lor special Hamaguri-ba (lamă cu profil convex) le face excelente pentru tăiere. ZA-18 este fabricat din oțel inoxidabil de cobalt de înaltă calitate. Este folosit pentru muchia de tăiere. Este călit la temperaturi sub zero pentru a asigura păstrarea ascuțimii (HRc. 60-61).
Cuțitele Kanetsugu "Saiun" VG-10 Damasc (HRc. 60-61) sunt excelente pentru tăiere și au lame cu un model frumos ce seamănă cu fibra lemnului. Mânerele sunt făcute din Micarta neagră durabilă, un tip de lemn.