Cuțite Sujihiki

Cuțite Sujihiki - feliatorul japonez cu tăiș dublu pentru carne și pește

Un Sujihiki este un cuțit japonez de feliere lung, îngust, cu tăiș dublu, conceput pentru a tăia carne și pește printr-o singură mișcare lină, mai degrabă decât printr-o mișcare de tăiere cu fierăstrăul - menținând suprafața curată și prevenind marginile zdrențuite pe care le-ar lăsa o lamă mai scurtă sau tocită. Cu o lungime de 24-30 cm, numele său înseamnă literalmente „feliator de carne”.

Adesea descris ca omologul cu tăiș dublu al Yanagiba, Sujihiki este mai ușor de ascuțit și de întreținut, fiind preferat de bucătarii amatori și de chefii instruiți în stil occidental.

La ce se folosește un cuțit Sujihiki?

Un Sujihiki feliază fripturi, porționează bucăți mari de carne, filetează și curăță peștele de piele și feliază mezeluri sau carne afumată pentru servire. Profilul său îngust înseamnă că mai puțină mâncare se lipește de lamă în timpul tăierii, ceea ce este util în special pentru preparatele în stil sashimi, unde prezentarea curată contează la fel de mult ca și tăietura în sine.

Designul lamei Sujihiki și mărci

Gama noastră include lame de la Sakai Kikumori, Seki Kanetsugu și Toshihiro Wakui, alături de opțiuni Aogami Super și VG-10 de la Takahisa și Tsunehisa. Majoritatea cuțitelor Sujihiki folosesc un tăiș dublu simetric, mai iertător de ascuțit decât un cuțit de feliere cu un singur tăiș, oferind în același timp marginea fină necesară pentru felii subțiri și uniforme.

Pentru opțiuni Aogami Super, cum ar fi modelele Takahisa și Tsunehisa de mai sus, consultați gama noastră Iron Clad Steel; pentru VG-10, răsfoiți cuțitele Stainless Steel.

Cum se ascute un cuțit Sujihiki

Lama lungă și subțire a unui Sujihiki este menită să alunece prin alimente cu o rezistență minimă, astfel încât rafinarea muchiei contează la fel de mult ca și ascuțimea. Începeți cu o piatră de ascuțit cu granulație medie dacă marginea necesită restaurare, apoi terminați cu o piatră de ascuțit fină pentru a lustrui teșiturile și a obține o tăietură curată, fără rupturi, pe pește și carne crudă.

Sujihiki vs Yanagiba: Alegerea cuțitului de feliere

Dacă lucrați regulat atât cu carne, cât și cu pește, Sujihiki cu tăiș dublu este alegerea mai versatilă și mai ușor de întreținut. Dacă vă concentrați în principal pe prepararea sashimi și sushi, tradiționalul Yanagiba cu un singur tăiș oferă o margine mai fină, optimizată special pentru peștele crud.

Întrebări frecvente despre cuțitele Sujihiki

Este un cuțit Sujihiki același lucru cu un cuțit occidental de tăiat?

Are un scop similar, dar este mai subțire și mai ușor, permițând tăieturi mai curate și mai precise cu o presiune descendentă mai mică.

Ce lungime de Sujihiki ar trebui să aleg pentru uz casnic?

24 cm este cea mai versatilă dimensiune pentru bucătăriile de acasă; 27-30 cm se potrivește bucăților mai mari de carne sau utilizării profesionale care necesită mișcări mai lungi, neîntrerupte.

Poate fi folosit un cuțit Sujihiki pentru legume?

Da, în special pentru sarcini de feliere subțire, cum ar fi carpaccio de legume, deși nu este destinat pentru tăiere.