Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsutchime Aogami Super Oktagon

Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsuchime Aogami Super ist ein handgeschmiedetes Küchenmesser aus dem Herzen japanischer Handwerkskunst – der Anryu Hamono-Werkstatt in Echizen, die derzeit von Takumi Ikeda, dem vierte Generationen umfassenden Erben von Meister Katsushige Anryu, geführt wird. Dieses Modell verbindet klassische Verarbeitungstechniken mit moderner Funktionalität und bietet hohe Schneidpräzision sowie Klingenhaltbarkeit.

Der Kern des Messers besteht aus Aogami Super (Blue Super Steel) – einem der härtesten und wertvollsten Kohlenstoffstähle Japans, mit einer Härte von 63–64 HRC. Der Kern ist mit rostfreiem Stahl (San-Mai) ummantelt, was die Pflege erleichtert und gleichzeitig die Schneideigenschaften des Kohlenstoffstahls bewahrt. Die Klinge wurde im Kurouchi-Stil gefertigt und zusätzlich mit Tsuchime-Hammermarkierungen versehen, die ihr nicht nur ein markantes Aussehen verleihen, sondern auch die Haftung von Speiseresten auf der Klingenoberfläche reduzieren. Die Kasumi-Politur betont zusätzlich die Grenze zwischen den Stahllagen.

Die Geometrie der Klinge wurde für optimale Leistung verfeinert: ein dünner Querschnitt hinter der Schneide, ein sichtbarer Distal-Taper und ein doppelseitiger Schliff (50/50) sorgen für Geschmeidigkeit und Kontrolle bei der Anwendung. Der achtkantige Griff aus Rosenholz garantiert einen sicheren Halt und eine gute Balance.

Spezifikationen:

Marke: Katsushige Anryu
Herkunft (Made in): Japan
Messerart: Santoku
Klingenlänge: 17,2 cm
Gesamtlänge des Messers: 31,1 cm
Klingenbreite am Griff: 4,7 cm
Klingenbreite in der Mitte: 4,4 cm
Klingendicke am Griff: 4,7 mm
Klingendicke in der Mitte: 2,1 mm
Grifflänge: 12,7 cm
Griff: achtkantig, Rosenholz, Pakka-Holz-Metallzwinge
Stahl: Aogami Super Kern (hochkohlenstoffhaltig), rostfreier Stahl Umschluss
Klingenfinish: Tsuchime (gehämmert), Kurouchi
Härte: 63+/-1 HRC
Schliff: doppelseitig
Gewicht: 151 g