Seki Kanetsugu

Seki Kanetsugu Messer

Diese Messer stammen von den Schmieden aus Seki. Die Schmiede waren in der japanischen Teiwa-Periode/Jowa-Ära (1345-1349) berühmt. Seit über 660 Jahren werden die Traditionen und Techniken von Kanetsugu vom Meister zum Lehrling weitergegeben. Herr Mitsuyasu Kawamura ist der aktuelle Kanetsugu-Schmied und Inhaber von Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.). Er entwickelte die PRO-M- und PRO-S-Serie von Kochmessern, um moderne Küchenmesser so scharf wie die legendäre Katana zu machen. Dieses bewundernswerte Ziel hat er erreicht, indem er alte traditionelle Techniken mit moderner Fertigungstechnologie kombiniert hat.

Seki Kanetsugu – Eigenschaften

Die Messer der Pro M- und Pro S-Serie sind erschwinglich. Sie eignen sich für Erstnutzer japanischer Messer, ernsthafte Hobbyköche und sogar professionelle Köche. Die Messer sind leicht und liegen angenehm in der Hand. Ihre komfortablen, abgerundeten Griffe bieten einen sicheren Halt und eine gute Klingenbalance.
Die Messer der Kanetsugu Pro J-Serie haben ein einzigartiges Muster, das aussieht, als wäre es gehämmert. Ihre spezielle Hamaguri-ba (konvexe Klingenform) macht sie ausgezeichnet zum Schneiden. Der ZA-18 besteht aus hochwertigem Kobalt-Edelstahl. Er wird für die Schneide verwendet. Er wird unter Null gehärtet, um sicherzustellen, dass die Schneide scharf bleibt (HRc 60-61).
Kanetsugu "Saiun" VG-10 Damastmesser (HRc 60-61) sind hervorragend zum Schneiden geeignet und haben Klingen mit einem schönen Muster, das wie Holzmaserung aussieht. Die Griffe bestehen aus langlebigem schwarzem Micarta, einer Art Holz.