Kanetsugu Miyabi Issin Kochmesser 21 cm
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2005
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Ein Messer für die meisten Küchenaufgaben, das Kanetsugu Miyabi Issin Gyuto mit einer Klingenlänge von 210 mm, ist das japanische Äquivalent eines Kochmessers.
Die Messer der Kanetsugu Miyabi Issin Serie sind aus hochkohlenstoffhaltigem Edelstahl in einer dreilagigen Konstruktion gefertigt, bekannt als SAN-MAI. Dieses Verfahren bedeutet, dass der Kern des Messers aus hartem, hochkohlenstoffhaltigem „AUS-8“-Stahl geschmiedet wird, der dann mit weichem SUS-410-Stahl beschichtet ist. Dadurch wird der harte AUS-8-Kern von äußeren Schichten aus weichem SUS-410-Stahl geschützt, die zudem zusätzliche Flexibilität bieten.
Während des Wärmebehandlungsprozesses erreichen Miyabi Issin Messer eine Härte von 57-58 HRC, was ihnen ermöglicht, ihre Schärfe lange zu behalten und sie leicht nachzuschärfen.
Der Griff besteht aus natürlichem braunem Rosenholz und ist mit zwei Nieten verstärkt. Das für den Griff verwendete Holz wurde sorgfältig imprägniert und ist resistent gegen Feuchtigkeit und Temperatur. Miyabi Issin Messer werden sowohl für Profis als auch für Enthusiasten empfohlen, die gerade ihre Reise mit japanischen Messern beginnen.
Seki Kanetsugu ist einer der ältesten Küchenmessermacher in der Stadt Seki, Japan. Die Marke wurde vor über 100 Jahren von Matsujiro Kawamura gegründet, einem Nachfahren von Kanetsugu, einem berühmten Schmied von Samurai-Schwertern (1336-1392).
Spezifikationen:
- Typ: Gyuto / Kochmesser
- Klingenlänge: 210 mm
- Gesamtlänge: 330 mm
- Klingenhöhe: 45 mm
- Klingendicke: 1,6 mm
- Griff: Rosenholz
- Stahl: AUS-8 Kern, SUS410 Ummantelung
- HRC: 57-58
- Schliff: beidseitig geschliffen
- Gewicht: 105 Gramm