Kanetsugu Miyabi Issin Petty 12 cm

Das kleine und sehr handliche Kanetsugu Miyabi Issin Universalmesser mit einer Klingenlänge von 120 mm ist perfekt für präzise Arbeiten an kleinen Produkten wie Schalotten, Pilzen oder kleineren Fleischstücken.

Kanetsugu Miyabi Issin ist eine Serie von Küchenmessern mit einer dreilagigen Konstruktion, die mit der in Japan beliebten SAN-MAI-Technik hergestellt wird. Das bedeutet, dass der Kern des Messers aus hartem, hochkohlenstoffhaltigem, rostfreiem AUS-8-Stahl geschmiedet ist, der beidseitig mit weichem SUS-410-Stahl ummantelt ist. Dank dieser Technik wird der harte AUS-8-Kern von äußeren Schichten aus weichem Stahl geschützt, was zusätzliche Flexibilität bietet.

Während des Wärmebehandlungsprozesses (Härten) erhalten diese Messer eine Härte von 57-58 HRC, was ihnen ermöglicht, ihre Schärfe lange zu behalten.

Der Griff besteht aus natürlichem Rosenholz, das bei richtiger Imprägnierung feuchtigkeits- und temperaturbeständig bleibt. Messer der Miyabi Issin Serie werden Hobbyköchen und Kochbegeisterten empfohlen, die gerade ihre ersten Erfahrungen mit japanischen Messern machen.

Seki Kanetsugu ist ein Hersteller aus der Stadt Seki in Japan, die für die Produktion von Küchenmessern berühmt ist. Die Marke wurde 1919 von Matsujiro Kawamura gegründet, einem Nachfahren von Kanetsugu, einem berühmten Schmied von Samurai-Schwertern (1336-1392).

Spezifikationen:

• Typ: Universalmesser
• Klingenlänge: 120 mm
• Gesamtlänge: 225 mm
• Klingenhöhe: 28 mm
• Klingendicke: 1,5 mm
• Griff: Rosenholz
• Stahl: AUS-8 Kern, SUS410 Ummantelung
• HRC: 57-58
• Schliff: beidseitig geschliffen
• Gewicht: 50 Gramm