Kanetsugu Miyabi Issin Petty 15 cm

Das Kanetsugu Miyabi Issin, mit einer Klingenlänge von 150 mm, ist ein kleines und handliches Messer, das überall dort verwendet wird, wo bei der Arbeit mit kleinen Produkten wie Schalotten, Pilzen oder kleineren Fleisch- und Fischstücken größere Präzision erforderlich ist.

Kanetsugu Miyabi Issin ist eine Serie von Küchenmessern mit einer dreilagigen Konstruktion, hergestellt mit der in Japan beliebten „SAN-MAI“-Technik. Bei dieser Technik besteht der Kern des Messers aus hartem, hochkohlenstoffhaltigem „AUS-8“-Stahl, der mit weichem und vollständig rostfreiem SUS-410-Stahl beschichtet ist. Dank dieser Technik wird der harte AUS-8-Kern von äußeren Schichten aus weichem SUS-410-Stahl geschützt, die zudem zusätzliche Flexibilität bieten.

Während des Wärmebehandlungsprozesses (Härten) erreichen die Messer eine Härte von 57-58 HRC, was bedeutet, dass sie ihre Schärfe behalten und leicht nachzuschärfen sind.

Der Griff besteht aus natürlichem Rosenholz und ist mit zwei Nieten verstärkt. Das Holz wurde sorgfältig imprägniert, wodurch es widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Temperatur ist. Die Messer der Miyabi Issin Serie bieten ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis und werden sowohl Profis als auch Kochbegeisterten empfohlen, die gerade ihre Reise mit japanischen Messern beginnen.

Seki Kanetsugu ist ein Hersteller aus der Stadt Seki in Japan, die für die Herstellung von Küchenmessern berühmt ist. Die Marke wurde 1919 von Matsujiro Kawamura gegründet, einem Nachfahren von Kanetsugu, einem berühmten Schmied von Samurai-Schwertern (1336-1392).

Spezifikationen:

• Typ: Universalmesser
• Klingenlänge: 150 mm
• Gesamtlänge: 255 mm
• Klingenhöhe: 30 mm
• Klingendicke: 1,5 mm
• Griff: Rosenholz
• Stahl: AUS-8 Kern, SUS410 Ummantelung
• HRC: 57-58
• Schliff: beidseitig geschliffen
• Gewicht: 55 Gramm