Kanetsugu Pro-J Gyuto 20 cm
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Das Kanetsugu Pro-J Gyuto 200 mm ist das japanische Pendant zu einem Kochmesser, also das vielseitigste und universellste Messer. Es eignet sich perfekt zum Zerkleinern von Gemüse, Schneiden größerer Fleischstücke oder Filetieren von Fisch.
Herr Kawamura, der Seki Kanetsugu leitet, wählte für die Herstellung der „Pro-J“-Messer hochwertigen ZA-18-Stahl von der japanischen Stahlfirma Aichi Steel Corporation, der im Vergleich zum bekannten und beliebten VG-10-Stahl mehr Kohlenstoff (1,20 % vs. 1,05 %), Chrom (18,0 % vs. 15,5 %), Molybdän (1,50 % vs. 1,20 %) und Kobalt (1,80 % vs. 1,5 %) enthält. Dadurch kann ZA-18-Stahl auf höhere Härtewerte gehärtet werden, ist dabei widerstandsfähiger gegen Absplitterungen und behält seine Schärfe besser als VG-10.
Die Kanetsugu Pro-J Serie besteht aus dreilagigen Messern, die mit der SAN-MAI-Technik geschmiedet werden. Das bedeutet, dass der harte Kern aus hochkohlenstoffhaltigem ZA-18-Stahl mit weichem AUS-2-Edelstahl ummantelt ist. Dank dieser Konstruktion ist die Klinge flexibler und vollständig rostbeständig. Außerdem verfügen die Kanetsugu Pro-J Messer über eine schöne Hammerschlag-Oberfläche, die Tsuchime genannt wird.
Durch die Wärmebehandlung erreichen diese Messer eine hohe Härte von 61+/-1 auf der Rockwell-Skala, und dank der sogenannten „Sub-Zero-Behandlung“, also der schnellen Abkühlung des Stahls bei -70 °C, besitzen sie eine größere Schneidaggressivität und bleiben länger scharf. Die Messer haben das berühmte Hamaguri-ba konvexe Klingenprofil von Kanetsugu, das hervorragende Schneidleistung und eine gute Trennung der Lebensmittel gewährleistet.
Der langlebige, schwarze Griff besteht aus laminiertem Holz und ist mit zwei Nieten verstärkt. Der rote Zwischenring zwischen Griff und Kropf verleiht dem Griff ein elegantes Aussehen und harmoniert optisch mit der Hammerschlag-Oberfläche der Klinge.
Spezifikationen:
- Typ: Gyuto / Kochmesser
- Klingenlänge: 200 mm
- Gesamtlänge: 325 mm
- Klingenhöhe: 45 mm
- Klingendicke: 2 mm
- Griff: imprägniertes Pakka-Holz
- Stahl: ZA-18, „Tsuchime“-Finish
- HRC: 61+/-1
- Schliff: beidseitig geschliffen
- Gewicht: 200 Gramm