Kanetsugu Pro-J Gyuto 23 cm

Das Gyuto Kanetsugu Pro-J mit einer Länge von 230 mm ist das japanische Pendant zu einem universellen Kochmesser, das in keiner professionellen und privaten Küche fehlen darf. Hergestellt aus innovativem ZA-18 Stahl der renommierten japanischen Stahlfabrik Aichi Steel Corporation, übertrifft es den beliebten VG-10 Stahl dank seines höheren Kohlenstoffgehalts, was sich in größerer Härte und Langlebigkeit der Klinge niederschlägt. Der erhöhte Chromanteil (18 %) stärkt nicht nur den Stahl, sondern sorgt auch für eine bessere Korrosionsbeständigkeit, während Molybdän und Kobalt die Eigenschaften des Stahls weiter verbessern, ihn widerstandsfähiger gegen Absplitterungen machen und die Schärfe länger erhalten.

Die Gyuto Kanetsugu Pro-J Klinge, geschmiedet mit der dreilagigen SAN-MAI-Technik, verbindet einen harten Stahlkern mit weichen Edelstahlschichten und bietet so die perfekte Kombination aus Flexibilität und Stärke. Eine einzigartige Wärmebehandlung des Stahls erreicht eine Härte von etwa 61 HRC, und eine zusätzliche „Sub-Zero-Behandlung“ bei etwa -70 °C erhöht die Schneidaggressivität und sorgt für langanhaltende Schärfe.

Diese Messer zeichnen sich durch ein markantes Tsuchime-Hammerfinish aus, das nicht nur schön, sondern auch praktisch ist, da es das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge reduziert. Zudem garantiert das Hamaguri-ba Klingenprofil, inspiriert von traditionellen japanischen Techniken, präzises Schneiden und ein leichtes Ablösen der Zutaten von der Klinge.

Der Griff des Messers, gefertigt aus geschichtetem, verleimtem schwarzem Holz und mit zwei Nieten verstärkt, sorgt für Langlebigkeit und Komfort bei der Nutzung. Ein ästhetischer Akzent in Form eines roten Distanzstücks zwischen Griff und Erl verleiht nicht nur Eleganz, sondern ergänzt harmonisch das Hammerschlagmuster auf der Klinge, wodurch das Gyuto Kanetsugu Pro-J Messer die klare Wahl für Köche ist, die Funktionalität, Langlebigkeit und Ästhetik kombinieren möchten.

Spezifikationen:

Typ: Gyuto / Kochmesser
Klingenlänge: 230 mm
Gesamtlänge: 365 mm
Klingenhöhe: 49 mm
Klingendicke: 2,2 mm
Griff: imprägniertes Pakka-Holz
Stahl: ZA-18, „Tsuchime“-Finish
Härte: 61+/-1 HRC
Schliff: beidseitig geschliffen
Gewicht: 218 g