Kanetsugu Pro-J Santoku-Messer 17 cm
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Ein Messer für die meisten Küchenaufgaben, das Kanetsugu Pro-J Santoku mit einer Klingenlänge von 170 mm, ist das japanische Pendant zum Kochmesser.
Herr Kawamura, Leiter der Marke Seki Kanetsugu, wählte für die Herstellung der „Pro-J“-Messer hochwertigen ZA-18-Stahl von der japanischen Stahlfirma Aichi Steel Corporation, der im Vergleich zum bekannten und beliebten VG-10-Stahl mehr Kohlenstoff (1,20 % vs. 1,05 %), Chrom (18,0 % vs. 15,5 %), Molybdän (1,50 % vs. 1,20 %) und Kobalt (1,80 % vs. 1,5 %) enthält. Dadurch kann ZA-18-Stahl auf höhere Härtewerte gehärtet werden, ist dabei widerstandsfähiger gegen Ausbrüche und behält seine Schärfe besser als VG-10.
Die Kanetsugu Pro-J Serie besteht aus dreilagigen Messern, die mit der SAN-MAI-Technik geschmiedet werden, was bedeutet, dass der harte Kern aus hochkohlenstoffhaltigem ZA-18-Stahl mit weichem AUS-2-Edelstahl ummantelt ist. Dank dieser Konstruktion ist die Klinge flexibler und vollständig rostbeständig. Außerdem verfügen die Kanetsugu Pro-J Messer über eine schöne Hammerschlag-Oberfläche, genannt Tsuchime.
Durch die Wärmebehandlung erreichen diese Messer eine hohe Härte von 61+/-1 auf der Rockwell-Skala, und dank der sogenannten „Sub-Zero-Behandlung“, also der schnellen Abkühlung des Stahls bei -70 °C, besitzen sie eine größere Schneidaggressivität und bleiben länger scharf. Die Messer haben das berühmte Hamaguri-ba konvexe Klingenprofil von Kanetsugu, das hervorragende Schneidleistung und eine gute Trennung der Lebensmittel bietet.
Der langlebige, schwarze Griff besteht aus laminiertem Holz und ist mit zwei Nieten verstärkt. Der rote Zwischenring zwischen Griff und Kropf verleiht dem Griff ein elegantes Aussehen und harmoniert optisch mit der Hammerschlag-Oberfläche der Klinge.
Spezifikationen:
- Typ: Santoku
- Klingenlänge: 170 mm
- Gesamtlänge: 300 mm
- Klingenhöhe: 45 mm
- Klingendicke: 2 mm
- Griff: imprägniertes Pakka-Holz
- Stahl: ZA-18, „Tsuchime“-Finish
- HRC: 61+/-1
- Schliff: beidseitig geschliffen
- Gewicht: 200 Gramm