Kanetsugu Pro-J Sujihiki 21 cm
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Die lange und schlanke Klinge des Kanetsugu Sujihiki 210 mm Messers ist das perfekte Werkzeug zum Schneiden dünner Fleischscheiben, Filetieren von Fisch oder zur Zubereitung von Sushi.
Herr Kawamura, der Seki Kanetsugu leitet, wählte für die Herstellung der „Pro-J“-Messer hochwertigen ZA-18-Stahl von der japanischen Stahlfirma Aichi Steel Corporation, der im Vergleich zum bekannten und beliebten VG-10-Stahl mehr Kohlenstoff (1,20 % vs. 1,05 %), Chrom (18,0 % vs. 15,5 %), Molybdän (1,50 % vs. 1,20 %) und Kobalt (1,80 % vs. 1,5 %) enthält. Dadurch kann ZA-18-Stahl auf höhere Härtewerte gehärtet werden, ist widerstandsfähiger gegen Ausbrüche und behält seine Schärfe besser als VG-10.
Die Kanetsugu Pro-J Serie besteht aus dreilagigen Messern, die mit der SAN-MAI-Technik geschmiedet werden. Das bedeutet, dass der harte Kern aus hochkohlenstoffhaltigem ZA-18-Stahl von weichem AUS-2-Edelstahl umgeben ist. Dank dieser Konstruktion ist die Klinge flexibler und vollständig rostbeständig. Außerdem verfügen die Kanetsugu Pro-J Messer über eine schöne Hammerschlag-Oberfläche, die Tsuchime genannt wird.
Durch die Wärmebehandlung erreichen diese Messer eine hohe Härte von 61+/-1 auf der Rockwell-Skala, und dank der sogenannten „Sub-Zero-Behandlung“, also der schnellen Abkühlung des Stahls bei -70 °C, besitzen sie eine größere Schneidaggressivität und bleiben länger scharf. Die Messer haben das berühmte Hamaguri-ba konvexe Klingenprofil von Kanetsugu, das hervorragende Schneidleistung und eine gute Trennung der Lebensmittel gewährleistet.
Der langlebige, schwarze Griff besteht aus laminiertem Holz und ist mit zwei Nieten verstärkt. Der rote Zwischenring zwischen Griff und Kropf verleiht dem Griff ein elegantes Aussehen und harmoniert optisch mit der Hammerschlag-Oberfläche der Klinge.
Spezifikationen:
- Typ: Sujihiki
- Klingenlänge: 210 mm
- Gesamtlänge: 340 mm
- Klingenhöhe: 35 mm
- Klingendicke: 2 mm
- Griff: imprägniertes Pakka-Holz
- Stahl: ZA-18, „Tsuchime“-Finish
- HRC: 61+/-1
- Schliff: beidseitig geschliffen
- Gewicht: 176 Gramm