Kanetsugu Pro-J Petty 12 cm

Ein kleines Messer für den universellen Einsatz mit einer Klingenlänge von 120 mm, perfekt für die Verarbeitung kleinerer Produkte und präziseres Arbeiten in der Küche.

Seki Kanetsugu President Kawamura wählte für die Herstellung der Pro-J-Serie Messer hochwertigen ZA-18 Stahl aus dem japanischen Aichi Steelworks, der im Vergleich zum weit verbreiteten VG-10 Stahl einen höheren Kohlenstoffgehalt (1,20 % vs. 1,05 %), Chrom (18,0 % vs. 15,5 %), Molybdän (1,50 % vs. 1,20 %) und Kobalt (1,80 % vs. 1,5 %) aufweist. Dadurch kann ZA-18 Stahl auf höhere Härtewerte gehärtet werden, ist dabei widerstandsfähiger gegen Ausbrüche und behält seine Schärfe besser.

Die Kanetsugu Pro-J Messer sind Dreischichtmesser, hergestellt mit der SAN-MAI-Technik, das heißt, ein harter Kern aus ZA-18 Hochkohlenstoffstahl ist mit weichem AUS-2 Edelstahl ummantelt. Dank dieser Methode ist die Klinge flexibler und vollständig rostbeständig. Zusätzlich verfügen die Kanetsugu Pro-J Messer über eine schöne Hammerschlag-Oberfläche, genannt Tsuchime.

Durch die Wärmebehandlung erreichen diese Messer eine hohe Härte von 61+/-1 auf der Rockwell-Skala, und dank der sogenannten „Sub-Zero-Behandlung“, der schnellen Abkühlung des Stahls bei -70 °C, besitzen sie eine größere Schneidaggressivität und bleiben länger scharf. Die Messer haben das berühmte Hamaguri-ba Kanetsugu konvexe Klingenprofil, das hervorragende Schneidleistung und Lebensmitteltrennung bietet.

Der langlebige, schwarze Griff besteht aus laminiertem Holz und ist mit zwei Nieten verstärkt. Der rote Zwischenring zwischen Griff und Erl verleiht dem Griff Eleganz und harmoniert optisch mit der Hammerschlag-Oberfläche der Klinge.

Spezifikationen:

• Typ: Universalmesser
• Klingenlänge: 120 mm
• Gesamtlänge: 225 mm
• Klingenhöhe: 25 mm
• Klingendicke: 1,9 mm
• Griff: imprägniertes Pakka-Holz
• Stahl: ZA-18, „Tsuchime“-Finish
• HRC: 61+/-1
• Schliff: beidseitig geschliffen
• Gewicht: 80 Gramm