Kanetsugu Pro-M Gyuto 18 cm

Das Kanetsugu Pro-M Kochmesser mit einer Klingenlänge von 180 mm wird für die meisten Küchenaufgaben empfohlen – es ist die vielseitigste Messerart mit einem breiten Anwendungsspektrum.

Die Kanetsugu Pro-M Serie von Küchenmessern ist sehr beliebt, rostfreie Messer dieses japanischen Herstellers im klassischen westlichen Stil. Die Klingen dieser Messer werden aus einem Stück AUS-8 Stahl gefertigt, unter Verwendung der „Monosteel“-Technik. Während der Härtung durchläuft der Stahl eine Wärmebehandlung (bekannt als „Sub-Zero-Behandlung“), bei der die Klingen schnell auf -70°C abgekühlt werden. Dadurch erreichen die Klingen eine Härte von 59+/-1 HRC. Die Klingen der Pro-M Serie verfügen über sehr gute Schneideigenschaften, die auf die richtige Wärmebehandlung und vor allem auf den konvexen Schliff, bekannt als „hamaguri ba“, zurückzuführen sind. Es ist erwähnenswert, dass die Verarbeitung der Messer dieser Serie und die Passform des Griffs von sehr hohem Standard sind.

Der Griff besteht aus dunklem Pakka-Holz, das imprägniert und vollständig feuchtigkeitsbeständig ist. Der ergonomisch geformte Griff liegt bequem in der Hand und bietet auch bei längeren Arbeiten in der Küche einen sicheren Halt.

Seki Kanetsugu ist ein Hersteller aus der Stadt Seki in Japan, die für die Herstellung von Küchenmessern berühmt ist. Die Marke wurde 1918 von Matsujiro Kawamura gegründet. Er war ein Nachfahre von Kanetsugu, einem berühmten Schmied von Samurai-Schwertern (1336–1392).

Spezifikationen:

• Typ: Gyuto / Kochmesser
• Klingenlänge: 180 mm
• Gesamtlänge: 305 mm
• Klingenhöhe: 39 mm
• Klingendicke: 2 mm
• Griff: Pakka-Holz
• Stahl: AUS-8, Monosteel
• HRC: 59+/-1
• Schliff: beidseitig
• Gewicht: 150 Gramm