Kanetsugu Pro-M Gyuto 21 cm

Das Kanetsugu Pro-M Kochmesser mit einer Klingenlänge von 210 mm ist ein vielseitiges Messer, das sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse und Filetieren von Fisch eignet.

Kanetsugu Pro-M ist eine Serie beliebter Küchenmesser, die vollständig aus hochkohlenstoffhaltigem Edelstahl gefertigt sind. Die Klingen dieser Messer werden aus einem einzigen Stück AUS-8-Stahl mit der „Monosteel“-Technik geschmiedet. Während der Wärmebehandlung durchläuft der AUS-8-Stahl eine spezielle Behandlung, bekannt als „Sub-Zero-Behandlung“, bei der die Messer sofort auf -70 °C abgekühlt werden, was den Klingen eine Härte von 59+/-1 HRC verleiht. Die Klingen der Pro-M-Serie zeichnen sich durch außergewöhnliche Schneideigenschaften aus, die nicht nur auf die geeignete Wärmebehandlung zurückzuführen sind, sondern vor allem auf den konvexen Schliff, bekannt als Hamaguri Ba, der das Trennen von Lebensmitteln beim Schneiden erheblich erleichtert. Es ist erwähnenswert, dass sowohl die Verarbeitung der Messer dieser Serie als auch die Passform des Griffs von sehr hoher Qualität sind.

Der Griff dieses Messers besteht aus dunklem Pakka-Holz, das imprägniert und vollständig feuchtigkeitsbeständig ist. Der ergonomisch geformte Griff liegt sehr gut in der Hand und bietet auch bei längeren Arbeiten in der Küche einen sicheren Halt.

Die Marke wurde 1918 von Matsujiro Kawamura gegründet, einem Nachfahren von Kanetsugu, einem berühmten Schmied von Samurai-Schwertern (1336–1392). Seki Kanetsugu ist ein Hersteller aus der Stadt Seki in Japan, die für die Herstellung von Küchenmessern bekannt ist.

Spezifikationen:

• Typ: Gyuto / Kochmesser
• Klingenlänge: 210 mm
• Gesamtlänge: 335 mm
• Klingenhöhe: 42 mm
• Klingendicke: 2 mm
• Griff: Pakka-Holz
• Stahl: AUS-8, Monosteel
• HRC: 59+/-1
• Schliff: beidseitig
• Gewicht: 170 Gramm