Kanetsugu Pro-M Gyuto 24 cm

Das Kanetsugu Pro-M Kochmesser mit einer Klingenlänge von 240 mm ist ein vielseitiges Messer, das sich sowohl zum Schneiden von Gemüse als auch zum Filetieren von Fisch eignet.

Kanetsugu Pro-M ist eine Serie sehr hochwertiger Küchenmesser, die vollständig aus molybdän-vanadiumhaltigem Edelstahl gefertigt sind. Die Klingen dieser Messer werden aus einem einzigen Stück Stahl, genannt AUS-8, mit der sogenannten „Monosteel“-Technik geschmiedet. Während der Härtung des AUS-8-Stahls unterzieht die Marke Kanetsugu ihn einer speziellen Wärmebehandlung (bekannt als „Sub-Zero-Behandlung“), bei der die Messer sofort auf eine Temperatur von -70 °C abgekühlt werden. Dank dieses Prozesses erreichen die Klingen eine hohe Härte von 59+/-1 HRC. Die Messer der Pro-M-Serie verfügen über außergewöhnliche Schneideigenschaften, die auf die richtige Wärmebehandlung und in hohem Maße auf den konvexen Schliff, bekannt als „hamaguri ba“, zurückzuführen sind, der das Trennen von Lebensmitteln beim Schneiden erheblich erleichtert. Die Verarbeitung dieser Messer, das Klingenprofil und die Passform des Griffs sind von sehr hohem Standard.

Der Messergriff besteht aus dunklem Pakka-Holz, das imprägniert und vollständig feuchtigkeitsbeständig ist. Der ergonomisch geformte Griff liegt sehr gut in der Hand und bietet auch bei längeren Arbeiten in der Küche einen sicheren Halt.

Die Marke wurde 1918 von Matsujiro Kawamura gegründet, einem Nachfahren von Kanetsugu, dem berühmten Schmied von Samurai-Schwertern (1336–1392). Seki Kanetsugu ist ein Hersteller aus der Stadt Seki in Japan, die weltweit für die Herstellung von Küchenmessern bekannt ist.

Spezifikationen:

• Typ: Gyuto / Kochmesser
• Klingenlänge: 240 mm
• Gesamtlänge: 370 mm
• Klingenhöhe: 48 mm
• Klingendicke: 2 mm
• Griff: Pakka-Holz
• Stahl: AUS-8, Monosteel
• HRC: 59+/-1
• Schliff: beidseitig
• Gewicht: 190 Gramm