Kanetsugu Pro-M Sujihiki 24 cm

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Informationen:

Das schlanke Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm Messer wird hauptsächlich zum Schneiden verwendet, eignet sich aber auch zum Zubereiten von Sushi oder zum Filetieren von Fisch.

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Eigenschaften:

Kanetsugu Pro-M ist eine Serie von ultrascharfen Küchenmessern, die vollständig aus AUS-8 Molybdän-Vanadium-Edelstahl gefertigt sind. Bei der Wärmebehandlung der Pro-M Serie unterzieht die Marke Kanetsugu die Messer einer speziellen Wärmebehandlung (bekannt als „Sub-Zero-Behandlung“), bei der die Messer sofort auf -70°C abgekühlt werden. Dank dieses Prozesses erreichen die Klingen eine ausreichend hohe Härte von 59+/-1 HRC. Die Messer der Pro-M Serie verfügen über außergewöhnliche Schneideigenschaften, die auf die gute Wärmebehandlung des Stahls und den konvexen Schliff, bekannt als „hamaguri ba“, zurückzuführen sind, der ein sehr einfaches und präzises Trennen der Lebensmittel von der Klinge ermöglicht. Die Verarbeitung dieser Messer, das Klingenprofil und die Passform des Griffs sind von sehr hohem Standard.

Der Griff dieses Messers besteht aus dunklem Pakka-Holz, das imprägniert und vollständig feuchtigkeitsbeständig ist. Der ergonomisch geformte Griff liegt sehr gut in der Hand und bietet auch bei längeren Arbeiten in der Küche einen sicheren Halt.

Die Marke, die seit über 100 Jahren besteht, wurde von Matsujiro Kawamura gegründet, einem Nachfahren von Kanetsugu, dem berühmten Schmied von Samurai-Schwertern (1336–1392). Seki Kanetsugu ist ein Hersteller aus Seki, Japan, einer Stadt, die für die Herstellung von Küchenmessern bekannt ist.

Spezifikationen:

• Typ: Sujihiki / Schneidemesser
• Klingenlänge: 240 mm
• Gesamtlänge: 370 mm
• Klingenhöhe: 37 mm
• Klingendicke: 2 mm
• Griff: Pakka-Holz
• Stahl: AUS-8, Monostahl
• HRC: 59+/-1
• Schliff: beidseitig
• Gewicht: 165 Gramm