Kanetsugu Saiun Gyuto 23 cm

Das Kanetsugu Saiun Kochmesser mit einer Klingenlänge von 230 mm ist vielseitig einsetzbar – dieses Messer kann für 95 % der Küchenaufgaben verwendet werden, wie zum Beispiel zum Schneiden von Gemüse oder größeren Fleischstücken.

Kanetsugu Saiun Messer sind eine sehr gelungene Kombination aus Ästhetik und Funktionalität. Die Klingen dieser Messer sind aus 33-lagigem Damaststahl geschmiedet, der Kern besteht aus VG-10 hochkohlenstoffhaltigem Edelstahl. Während des Wärmebehandlungsprozesses durchlaufen die Messer eine sogenannte „Sub-Zero-Behandlung“, bei der die Klingen auf -70 °C abgekühlt werden, was ihnen eine Härte von 61+/-1 HRC verleiht. Die sofortige Abkühlung des VG-10-Stahls macht die Klinge sehr hart und ermöglicht eine längere Schärfe.

Die äußeren Lagen des Messers bestehen aus beeindruckendem 65-lagigem Damaststahl, der für einen besseren optischen Effekt hochglanzpoliert wurde. Der Damaststahl, der den harten VG-10-Kern umgibt, schützt diesen und verleiht dem gesamten Messer mehr Flexibilität.

Der komfortable Griff besteht aus spanischem Micarta – einem Material, das vollständig resistent gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen ist und sich daher ideal für den Küchengebrauch eignet. Der Griff ist zusätzlich mit zwei Nieten verstärkt und mit einem ästhetischen roten Spacer verziert.

Die Seki Kanetsugu Fabrik wurde 1918 von Matsujiro Kawamura gegründet, einem Nachfahren von Kanetsugu, der 1345 erstmals begann, Samurai-Schwerter zu schmieden.

Spezifikationen:

• Typ: Gyuto / Kochmesser
• Klingenlänge: 230 mm
• Gesamtlänge: 360 mm
• Klingenhöhe: 50 mm
• Klingendicke: 2,3 mm
• Griff: Micarta
• Stahl: VG-10, 33-lagiger Damaststahl
• HRC: 61+/-1
• Schliff: beidseitig geschliffen
• Gewicht: 245 Gramm