Kanetsugu SAIUN Sujihiki 21 cm

Das 210 mm Kanetsugu Saiun Sujihiki Messer ist die Essenz von Funktionalität und Ästhetik, hauptsächlich für präzises Schneiden in dünne Scheiben konzipiert, aber ebenso effektiv bei der Zubereitung zarter Sushi-Stücke und beim Filetieren von Fisch. Die Klinge dieses Messers ist ein Meisterwerk der Handwerkskunst und besteht aus 33 Lagen feinstem Damaststahl mit einem Kern aus VG-10 hochkohlenstoffhaltigem Edelstahl. Der innovative Wärmebehandlungsprozess umfasst eine „Sub-Zero-Behandlung“, bei der die Klinge auf -70 °C gekühlt wird, was ihre außergewöhnliche Härte von 61+/-1 HRC gewährleistet und es der Klinge ermöglicht, ihre Schärfe deutlich länger zu behalten als Standardmesser.

Die Schönheit des Messers wird durch den 65-lagigen Damaststahl, der auf Hochglanz poliert ist, noch verstärkt. Dieser schützt nicht nur den harten Kern, sondern verleiht dem Messer auch Flexibilität und Stärke. Der Griff aus spanischem Micarta ist nicht nur optisch ansprechend, mit einem roten Spacer, der einen Farbakzent setzt, sondern auch funktional – feuchtigkeits- und temperaturbeständig und dank zweier Nieten für Komfort und Sicherheit bei der Nutzung ausgelegt.

Die Geschichte der Marke Kanetsugu reicht bis ins Jahr 1918 zurück, als Matsujiro Kawamura, Erbe der Kanetsugu-Schmiedekunst, die Familientradition des Schmiedens von Samurai-Schwertern fortsetzte, die 1345 begann. Jedes Saiun-Messer ist Ausdruck tief verwurzelter Geschichte und Handwerkskunst, die die Zeit überdauert hat, und bietet den Nutzern nicht nur ein Küchenwerkzeug, sondern auch ein Stück reichen kulturellen Erbes.

Spezifikationen:

Typ: Sujihiki-Messer
Klingenlänge: 240 mm
Gesamtlänge: 340 mm
Klingenhöhe: 35 mm
Klingendicke: 2,3 mm
Griff: Micarta
Stahl: VG-10, 33-lagiger Damaststahl
HRC: 61+/-1
Schliff: beidseitig geschliffen
Gewicht: 210 g