Anryu Santoku 18 εκ. Kurouchi Tsutchime Aogami Super Οκτάγωνο

Anryu Santoku 18 εκ. Kurouchi Tsuchime Aogami Super είναι ένα χειροποίητο μαχαίρι κουζίνας από την καρδιά της ιαπωνικής τέχνης – το εργαστήριο Anryu Hamono στο Echizen, που διευθύνεται σήμερα από τον Takumi Ikeda, τον τέταρτης γενιάς κληρονόμο του Master Katsushige Anryu. Αυτό το μοντέλο συνδυάζει κλασικές τεχνικές επεξεργασίας με σύγχρονη λειτουργικότητα, προσφέροντας υψηλή ακρίβεια κοπής και ανθεκτικότητα της λάμας.

Ο πυρήνας του μαχαιριού είναι κατασκευασμένος από Aogami Super (Blue Super Steel) – ένα από τα πιο σκληρά και πολύτιμα ανθρακούχα ατσάλια στην Ιαπωνία, με σκληρότητα 63–64 HRC. Ο πυρήνας καλύπτεται με ανοξείδωτο ατσάλι (san-mai), που διευκολύνει τη συντήρηση διατηρώντας παράλληλα τις κοπτικές ιδιότητες του ανθρακούχου ατσαλιού. Η λάμα έχει φινιριστεί στο στυλ kurouchi, με επιπλέον σημάδια tsuchime από σφυρί, που όχι μόνο της δίνουν μια ξεχωριστή εμφάνιση, αλλά και μειώνουν την προσκόλληση τροφής στην επιφάνεια της λάμας. Το γυάλισμα kasumi τονίζει περαιτέρω τα όρια μεταξύ των στρωμάτων του ατσαλιού.

Η γεωμετρία της λάμας έχει βελτιωθεί για απόδοση: λεπτή διατομή πίσω από την κόψη, ορατή απομακρυσμένη κωνικότητα και διπλή λείανση (50/50) εξασφαλίζουν ομαλότητα και έλεγχο κατά τη χρήση. Η οκταγωνική λαβή, τύπου rosewood, εγγυάται ασφαλές κράτημα και καλή ισορροπία.

Τεχνικά χαρακτηριστικά:

Μάρκα: Katsushige Anryu
Καταγωγή (Κατασκευασμένο στην): Ιαπωνία
Τύπος μαχαιριού: Santoku
Μήκος λάμας: 17,2 εκ.
Συνολικό μήκος μαχαιριού: 31,1 εκ.
Πλάτος λάμας στη λαβή: 4,7 εκ.
Πλάτος λάμας στη μέση: 4,4 εκ.
Πάχος λάμας στη λαβή: 4,7 χλστ.
Πάχος λάμας στη μέση: 2,1 χλστ.
Μήκος λαβής: 12,7 εκ.
Λαβή: οκταγωνική, rosewood, φερούλα από ξύλο pakka
Ατσάλι: πυρήνας Aogami Super (υψηλού άνθρακα), επένδυση από ανοξείδωτο ατσάλι
Φινίρισμα λάμας: Tsuchime (σφυρηλατημένο), Kurouchi
Σκληρότητα: 63+/-1 HRC
Λείανση: διπλή κλίση
Βάρος: 151 γρ.