Σεκι Κανετσούγκου

Μαχαίρια Seki Kanetsugu

Αυτά τα μαχαίρια προέρχονται από τους σιδηρουργούς του Seki. Οι σιδηρουργοί ήταν διάσημοι στην ιαπωνική περίοδο Teiwa/éra Jowa (1345-1349). Για πάνω από 660 χρόνια, οι παραδόσεις και οι τεχνικές του Kanetsugu έχουν μεταδοθεί από δάσκαλο σε μαθητευόμενο. Ο κ. Mitsuyasu Kawamura είναι ο τρέχων γενιάς σιδηρουργός Kanetsugu και ιδιοκτήτης της Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.). Ανέπτυξε τις σειρές μαχαιριών PRO-M και PRO-S για να κατασκευάσει σύγχρονα μαχαίρια κουζίνας τόσο κοφτερά όσο το θρυλικό κατάνα. Έχει επιτύχει αυτόν τον αξιοθαύμαστο στόχο συνδυάζοντας αρχαίες παραδοσιακές τεχνικές με σύγχρονη τεχνολογία κατασκευής.

Seki Kanetsugu – χαρακτηριστικά

Τα μαχαίρια των σειρών Pro M και Pro S είναι προσιτά. Είναι κατάλληλα για αρχάριους χρήστες ιαπωνικών μαχαιριών, σοβαρούς οικιακούς σεφ και ακόμη και επαγγελματίες της μαγειρικής. Τα μαχαίρια είναι ελαφριά και άνετα στο κράτημα. Οι άνετες, στρογγυλεμένες λαβές τους προσφέρουν ασφαλές κράτημα και καλή ισορροπία της λάμας.
Τα μαχαίρια της σειράς Kanetsugu Pro J έχουν ένα μοναδικό σχέδιο που μοιάζει σαν να έχουν σφυρηλατηθεί. Το ειδικό τους Hamaguri-ba (κυρτό προφίλ λάμας) τα καθιστά εξαιρετικά για κοπή. Το ZA-18 είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα κοβαλτίου. Χρησιμοποιείται για την κόψη. Σκληραίνεται κάτω από το μηδέν για να διασφαλιστεί ότι η κόψη παραμένει κοφτερή (HRc. 60-61).
Τα μαχαίρια Kanetsugu "Saiun" VG-10 Damascus (HRc. 60-61) είναι εξαιρετικά για κοπή και έχουν λάμες με όμορφο σχέδιο που μοιάζει με νερά ξύλου. Οι λαβές είναι κατασκευασμένες από ανθεκτικό μαύρο Micarta, που είναι ένας τύπος ξύλου.