Kanetsugu Pro-J Gyuto 20 εκ.

Το Kanetsugu Pro-J Gyuto 200 mm είναι το ιαπωνικό αντίστοιχο ενός μαχαιριού σεφ, δηλαδή το πιο ευέλικτο και καθολικό μαχαίρι. Είναι ιδανικό για το κόψιμο λαχανικών, το τεμάχισμα μεγαλύτερων κομματιών κρέατος ή το φιλετάρισμα ψαριών.

Ο κ. Kawamura, που διαχειρίζεται την Seki Kanetsugu, επέλεξε υψηλής ποιότητας ατσάλι ZA-18 από την ιαπωνική εταιρεία ατσαλιού Aichi Steel Corporation για την παραγωγή των μαχαιριών “Pro-J”, το οποίο, σε σύγκριση με το γνωστό και δημοφιλές ατσάλι VG-10, έχει περισσότερο άνθρακα (1,20% έναντι 1,05%), χρώμιο (18,0% έναντι 15,5%), μολυβδαίνιο (1,50% έναντι 1,20%) και κοβάλτιο (1,80% έναντι 1,5%). Ως αποτέλεσμα, το ατσάλι ZA-18 μπορεί να σκληρυνθεί σε υψηλότερες τιμές (σκληρότητα), ενώ είναι ανθεκτικότερο σε θραύση και διατηρεί την κοφτερότητά του καλύτερα από το VG-10.

Τα μαχαίρια της σειράς Kanetsugu Pro-J είναι τριών στρώσεων και σφυρηλατημένα με την τεχνική SAN-MAI, που σημαίνει ότι ο σκληρός πυρήνας από ατσάλι υψηλού άνθρακα ZA-18 καλύπτεται με μαλακό ανοξείδωτο ατσάλι AUS-2. Χάρη σε αυτήν την κατασκευή, η λάμα είναι πιο ευέλικτη και εντελώς ανθεκτική στη σκουριά. Επιπλέον, τα μαχαίρια Kanetsugu Pro-J έχουν όμορφο σφυρηλατημένο φινίρισμα που ονομάζεται Tsuchime.

Χάρη στη θερμική επεξεργασία, αυτά τα μαχαίρια επιτυγχάνουν υψηλή σκληρότητα 61+/-1 στη κλίμακα Rockwell, και χάρη στη χρήση της λεγόμενης «υποψυχρής επεξεργασίας» (sub-zero treatment), δηλαδή της γρήγορης ψύξης του ατσαλιού στους -70°C, έχουν μεγαλύτερη κοπτική επιθετικότητα και παραμένουν κοφτερά για περισσότερο χρόνο. Τα μαχαίρια διαθέτουν το διάσημο κυρτό προφίλ λάμας Hamaguri-ba της Kanetsugu, που προσφέρει εξαιρετική απόδοση κοπής και διαχωρισμό τροφίμων.

Η ανθεκτική, μαύρη λαβή είναι κατασκευασμένη από επικαλυμμένο ξύλο pakka και ενισχυμένη με δύο πριτσίνια. Ο κόκκινος διαχωριστής μεταξύ λαβής και μπολστερ δίνει στην λαβή μια κομψή εμφάνιση και εναρμονίζεται οπτικά με το σφυρηλατημένο φινίρισμα της λάμας.

Τεχνικά χαρακτηριστικά:

• Τύπος: Gyuto / Μαχαίρι Σεφ
• Μήκος λάμας: 200 mm
• Συνολικό μήκος: 325 mm
• Ύψος λάμας: 45 mm
• Πάχος λάμας: 2 mm
• Λαβή: εμποτισμένο ξύλο pakka
• Ατσάλι: ZA-18, φινίρισμα “Tsuchime”
• HRC: 61+/-1
• Τρίψιμο: διπλή γωνία
• Βάρος: 200 γραμμάρια