Kanetsugu Pro-M Gyuto 21 εκ.

Το μαχαίρι σεφ Kanetsugu Pro-M με λάμα 210 mm είναι ένα πολυχρηστικό μαχαίρι που αποδίδει εξαιρετικά στο κόψιμο λαχανικών και στο φιλετάρισμα ψαριών.

Η σειρά Kanetsugu Pro-M αποτελείται από δημοφιλή μαχαίρια κουζίνας, κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλού άνθρακα. Οι λάμες αυτών των μαχαιριών σφυρηλατούνται από ένα ενιαίο κομμάτι ατσαλιού AUS-8 χρησιμοποιώντας την τεχνική «monosteel». Κατά τη θερμική επεξεργασία, το ατσάλι AUS-8 υφίσταται ειδική επεξεργασία, γνωστή ως «sub-zero treatment», κατά την οποία τα μαχαίρια ψύχονται αμέσως στους -70°C, δίνοντας στις λάμες σκληρότητα 59+/-1 HRC. Οι λάμες της σειράς Pro-M έχουν εξαιρετικές ιδιότητες κοπής, που οφείλονται όχι μόνο στην κατάλληλη θερμική επεξεργασία, αλλά κυρίως στο κυρτό τρόχισμα, γνωστό ως hamaguri ba, το οποίο διευκολύνει σημαντικά το διαχωρισμό των τροφίμων κατά το κόψιμο. Αξίζει να σημειωθεί ότι τόσο το φινίρισμα των μαχαιριών αυτής της σειράς όσο και η εφαρμογή της λαβής είναι υψηλού επιπέδου.

Η λαβή αυτού του μαχαιριού είναι κατασκευασμένη από σκούρο ξύλο Pakka, το οποίο έχει εμποτιστεί και είναι πλήρως ανθεκτικό στην υγρασία. Η εργονομικά διαμορφωμένη λαβή είναι πολύ άνετη και προσφέρει ασφαλές κράτημα, ακόμα και κατά τη διάρκεια μακρών περιόδων εργασίας στην κουζίνα.

Η μάρκα ιδρύθηκε το 1918 από τον Matsujiro Kawamura, απόγονο του Kanetsugu, ενός διάσημου κατασκευαστή σαμουράι σπαθιών (1336-1392). Η Seki Kanetsugu είναι κατασκευαστής από την πόλη Seki της Ιαπωνίας, η οποία φημίζεται για την παραγωγή μαχαιριών κουζίνας.

Τεχνικά χαρακτηριστικά:

• Τύπος: Gyuto / Μαχαίρι Σεφ
• Μήκος λάμας: 210 mm
• Συνολικό μήκος: 335 mm
• Ύψος λάμας: 42 mm
• Πάχος λάμας: 2 mm
• Λαβή: ξύλο pakka
• Ατσάλι: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Τρόχισμα: διπλή γωνία
• Βάρος: 170 γραμμάρια