Kanetsugu Pro-M Gyuto 24 εκ.

Το μαχαίρι σεφ Kanetsugu Pro-M με λάμα 240 mm είναι ένα πολυλειτουργικό μαχαίρι που είναι ιδανικό τόσο για το κόψιμο λαχανικών όσο και για το φιλετάρισμα ψαριών.

Η σειρά Kanetsugu Pro-M αποτελείται από πολύ καλά κατασκευασμένα μαχαίρια κουζίνας, φτιαγμένα εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι μολυβδαινίου-βανανδίου. Οι λάμες αυτών των μαχαιριών σφυρηλατούνται από ένα ενιαίο κομμάτι ατσαλιού, που ονομάζεται AUS-8, χρησιμοποιώντας την τεχνική «monosteel». Κατά τη σκλήρυνση του ατσαλιού AUS-8, η μάρκα Kanetsugu το υποβάλλει σε ειδική θερμική επεξεργασία (γνωστή ως «sub-zero treatment»), κατά την οποία τα μαχαίρια ψύχονται αμέσως σε θερμοκρασία -70°C. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, οι λάμες αποκτούν υψηλή σκληρότητα 59+/-1 HRC. Τα μαχαίρια της σειράς Pro-M έχουν εξαιρετικές ιδιότητες κοπής, που οφείλονται στη σωστή θερμική επεξεργασία και, σε μεγάλο βαθμό, στο κυρτό τρόχισμα, γνωστό ως «hamaguri ba», το οποίο διευκολύνει σημαντικά το διαχωρισμό των τροφίμων κατά το κόψιμο. Το φινίρισμα αυτών των μαχαιριών, το προφίλ της λάμας και η εφαρμογή της λαβής είναι υψηλού επιπέδου.

Η λαβή του μαχαιριού είναι κατασκευασμένη από σκούρο ξύλο Pakka, το οποίο έχει εμποτιστεί και είναι εντελώς ανθεκτικό στην υγρασία. Η εργονομικά διαμορφωμένη λαβή είναι πολύ άνετη και προσφέρει ασφαλές κράτημα, ακόμα και κατά τη διάρκεια μακρών περιόδων εργασίας στην κουζίνα.

Η μάρκα ιδρύθηκε το 1918 από τον Matsujiro Kawamura, απόγονο του Kanetsugu, του διάσημου κατασκευαστή σαμουράι σπαθιών (1336-1392). Η Seki Kanetsugu είναι κατασκευαστής από την πόλη Seki της Ιαπωνίας, η οποία είναι παγκοσμίως γνωστή για την παραγωγή μαχαιριών κουζίνας.

Τεχνικά χαρακτηριστικά:

• Τύπος: Gyuto / Μαχαίρι Σεφ
• Μήκος λάμας: 240 mm
• Συνολικό μήκος: 370 mm
• Ύψος λάμας: 48 mm
• Πάχος λάμας: 2 mm
• Λαβή: ξύλο pakka
• Ατσάλι: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Τρόχισμα: διπλή γωνία
• Βάρος: 190 γραμμάρια