Kanetsugu Saiun Gyuto 23 εκ.

Το μαχαίρι σεφ Kanetsugu Saiun, με μήκος λάμας 230 mm, είναι πολυχρηστικό — αυτό το μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το 95% των εργασιών στην κουζίνα, όπως το κόψιμο λαχανικών ή το τεμάχισμα μεγαλύτερων κομματιών κρέατος.

Τα μαχαίρια Kanetsugu Saiun αποτελούν έναν πολύ επιτυχημένο συνδυασμό αισθητικής και λειτουργικότητας. Οι λάμες αυτών των μαχαιριών είναι σφυρηλατημένες από ατσάλι Damascus 33 στρώσεων, και ο πυρήνας είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλού άνθρακα VG-10. Κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, τα μαχαίρια υποβάλλονται σε μια λεγόμενη «θεραπεία υπο-μηδενικής θερμοκρασίας», κατά την οποία οι λάμες ψύχονται στους -70°C, δίνοντάς τους σκληρότητα 61+/-1 HRC. Η άμεση ψύξη του ατσαλιού VG-10 καθιστά τη λάμα πολύ σκληρή και της επιτρέπει να διατηρεί την κοφτερότητά της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Οι εξωτερικές στρώσεις του μαχαιριού είναι κατασκευασμένες από εντυπωσιακό ατσάλι Damascus 65 στρώσεων, το οποίο έχει γυαλιστεί σε υψηλή στιλπνότητα για καλύτερο οπτικό αποτέλεσμα. Το ατσάλι Damascus που περιβάλλει τον σκληρό πυρήνα VG-10 τον προστατεύει και προσδίδει στο μαχαίρι μεγαλύτερη ευκαμψία.

Η άνετη λαβή είναι κατασκευασμένη από ισπανική micarta — ένα υλικό που είναι εντελώς ανθεκτικό στην υγρασία και στις αλλαγές θερμοκρασίας, καθιστώντας το ιδανικό για χρήση στην κουζίνα. Η λαβή ενισχύεται επιπλέον με δύο πριτσίνια και διακοσμείται με ένα αισθητικό κόκκινο διαχωριστικό.

Το εργοστάσιο Seki Kanetsugu ιδρύθηκε το 1918 από τον Matsujiro Kawamura, απόγονο του Kanetsugu, που ξεκίνησε πρώτος να σφυρηλατεί σπαθιά σαμουράι το 1345.

Τεχνικά χαρακτηριστικά:

• Τύπος: Gyuto / Μαχαίρι Σεφ
• Μήκος λάμας: 230 mm
• Συνολικό μήκος: 360 mm
• Ύψος λάμας: 50 mm
• Πάχος λάμας: 2,3 mm
• Λαβή: Micarta
• Ατσάλι: VG-10, ατσάλι Damascus 33 στρώσεων
• HRC: 61+/-1
• Τρίψιμο: διπλή γωνία
• Βάρος: 245 γραμμάρια