Kanetsugu Pro-J Gyuto 20 cm

Kanetsugu Pro-J Gyuto 200 mm to japoński odpowiednik noża szefa kuchni, czyli najbardziej wszechstronnego i uniwersalnego noża. Idealnie nadaje się do siekania warzyw, krojenia większych kawałków mięsa lub filetowania ryb.

Pan Kawamura, zarządzający firmą Seki Kanetsugu, wybrał wysokiej jakości stal ZA-18 z japońskiej huty Aichi Steel Corporation do produkcji noży „Pro-J”, która w porównaniu ze znaną i popularną stalą VG-10 zawiera więcej węgla (1,20% vs. 1,05%), chromu (18,0% vs. 15,5%), molibdenu (1,50% vs. 1,20%) oraz kobaltu (1,80% vs. 1,5%). W efekcie stal ZA-18 może być utwardzana do wyższych wartości (twardości), jednocześnie będąc bardziej odporna na odpryski i lepiej utrzymując ostrość niż VG-10.

Noże z serii Kanetsugu Pro-J to noże trzywarstwowe kute techniką SAN-MAI, co oznacza, że twarde jądro ze stali wysokowęglowej ZA-18 jest pokryte miękką stalą nierdzewną AUS-2. Dzięki takiej konstrukcji ostrze jest bardziej elastyczne i całkowicie odporne na rdzewienie. Dodatkowo noże Kanetsugu Pro-J mają piękne młotkowane wykończenie zwane Tsuchime.

Dzięki obróbce cieplnej noże te osiągają wysoką twardość 61+/-1 w skali Rockwella, a dzięki zastosowaniu tzw. „obróbki sub-zero”, czyli szybkiego schładzania stali do -70°C, mają większą agresję cięcia i dłużej pozostają ostre. Noże posiadają słynny profil ostrza Hamaguri-ba o wypukłym kształcie, który zapewnia doskonałą wydajność cięcia i oddzielanie pokarmu.

Trwała, czarna rękojeść wykonana jest z laminowanego drewna i wzmocniona dwoma nitami. Czerwony dystans między rękojeścią a bolstrem nadaje uchwytowi elegancki wygląd i wizualnie harmonizuje z młotkowanym wykończeniem ostrza.

Specyfikacja:

• Typ: Gyuto / nóż szefa kuchni
• Długość ostrza: 200 mm
• Długość całkowita: 325 mm
• Wysokość ostrza: 45 mm
• Grubość ostrza: 2 mm
• Rękojeść: impregnowane drewno pakka
• Stal: ZA-18, wykończenie „Tsuchime”
• HRC: 61+/-1
• Szlif: dwustronny
• Waga: 200 gramów