Nóż Kanetsugu Pro-J Sujihiki 21 cm

Długa i smukła klinga noża Kanetsugu Sujihiki 210 mm to idealne narzędzie do krojenia cienkich plasterków mięsa, filetowania ryb czy przygotowywania sushi.

Pan Kawamura, zarządzający firmą Seki Kanetsugu, wybrał wysokiej jakości stal ZA-18 z japońskiej huty Aichi Steel Corporation do produkcji noży „Pro-J”, która w porównaniu z dobrze znaną i popularną stalą VG-10 zawiera więcej węgla (1,20% vs. 1,05%), chromu (18,0% vs. 15,5%), molibdenu (1,50% vs. 1,20%) oraz kobaltu (1,80% vs. 1,5%). W efekcie stal ZA-18 można utwardzić do wyższych wartości (twardości), jednocześnie jest odporna na odpryski i lepiej utrzymuje ostrość niż VG-10.

Noże z serii Kanetsugu Pro-J to noże trójwarstwowe kute techniką SAN-MAI, co oznacza, że twarde jądro ze stali wysokowęglowej ZA-18 jest pokryte miękką stalą nierdzewną AUS-2. Dzięki takiej konstrukcji klinga jest bardziej elastyczna i całkowicie odporna na rdzę. Dodatkowo noże Kanetsugu Pro-J mają piękne młotkowane wykończenie zwane Tsuchime.

Dzięki obróbce cieplnej noże te osiągają wysoką twardość 61+/-1 w skali Rockwella, a dzięki zastosowaniu tzw. „obróbki sub-zero”, czyli szybkiego schładzania stali do -70°C, cechują się większą agresywnością cięcia i dłużej pozostają ostre. Noże mają słynny profil klingi Hamaguri-ba o wypukłym kształcie, który zapewnia doskonałą wydajność cięcia i oddzielanie pokarmu.

Trwała, czarna rękojeść wykonana jest z laminowanego drewna i wzmocniona dwoma nitami. Czerwony dystans pomiędzy rękojeścią a bolstrem nadaje uchwytowi elegancki wygląd i wizualnie harmonizuje z młotkowanym wykończeniem klingi.

Specyfikacja:

• Typ: Sujihiki
• Długość ostrza: 210 mm
• Długość całkowita: 340 mm
• Wysokość ostrza: 35 mm
• Grubość ostrza: 2 mm
• Rękojeść: impregnowane drewno pakka
• Stal: ZA-18, wykończenie „Tsuchime”
• HRC: 61+/-1
• Szlif: dwustronny
• Waga: 176 gramów