Kanetsugu Pro-J Petty 12 cm

Mały nóż do uniwersalnego użytku o długości ostrza 120 mm, idealny do obróbki mniejszych produktów i precyzyjniejszej pracy w kuchni.

Seki Kanetsugu President Kawamura wybrał wysokiej jakości stal ZA-18 z japońskiej huty Aichi Steelworks do produkcji noży z serii Pro-J, która w porównaniu z powszechnie stosowaną stalą VG-10 ma wyższą zawartość węgla (1,20% vs. 1,05%), chromu (18,0% vs. 15,5%), molibdenu (1,50% vs. 1,20%) oraz kobaltu (1,80% vs. 1,5%). W efekcie stal ZA-18 może być utwardzana do wyższych wartości (twardości), jednocześnie będąc odporna na odpryski i lepiej utrzymującą ostrość.

Noże z serii Kanetsugu Pro-J to noże trójwarstwowe, wykonane techniką SAN-MAI, czyli twarde jądro ze stali wysokowęglowej ZA-18 jest pokryte miękką stalą nierdzewną AUS-2. Dzięki tej metodzie ostrze jest bardziej elastyczne i całkowicie odporne na rdzę. Dodatkowo noże Kanetsugu Pro-J mają piękne młotkowane wykończenie zwane Tsuchime.

Dzięki obróbce cieplnej noże te osiągają wysoką twardość 61+/-1 w skali Rockwella, a dzięki zastosowaniu tzw. „obróbki sub-zero”, czyli szybkiego chłodzenia stali w temperaturze -70°C, mają większą agresję cięcia i dłużej pozostają ostre. Noże posiadają słynny wypukły profil ostrza Hamaguri-ba Kanetsugu, który zapewnia doskonałą wydajność cięcia i oddzielanie pokarmu.

Trwała, czarna rękojeść wykonana jest z laminowanego drewna i wzmocniona dwoma nitami. Czerwony przekładka między rękojeścią a bolstrem nadaje rękojeści elegancji i wizualnie harmonizuje z młotkowanym wykończeniem ostrza.

Specyfikacja:

• Typ: Nóż uniwersalny
• Długość ostrza: 120 mm
• Długość całkowita: 225 mm
• Wysokość ostrza: 25 mm
• Grubość ostrza: 1,9 mm
• Rękojeść: impregnowane drewno pakka
• Stal: ZA-18, wykończenie „Tsuchime”
• HRC: 61+/-1
• Szlif: dwustronny
• Waga: 80 gramów