Gyűjtemény: Santoku

A Santoku kés a japán szakácskés (Gyuto) és egy kis húsbárd jellemzőit ötvözi. A Santoku kés pengéje egyedi formájú. A vágóél egyenes, a penge gerince, amely többnyire párhuzamos a pengével, finoman ívelt ott, ahol csatlakozik hozzá. A széles penge és a kis méret megkönnyíti és kényelmessé teszi a használatát. A Santoku kés kiváló zöldségek és gyümölcsök aprításához. Emellett remek csont nélküli hús vágására és szeletelésére is. Európai ételek, például a ratatouille elkészítéséhez is ideális, ahol sok zöldséget kell aprítani, halat vágni vagy húst szeletelni.

Mi az a Santoku kés?

A japán Santoku kés a hagyományos szakácskés és a konyhai húsbárd ötvözete. A „santoku” szó japánul egyszerűen „három erényt” jelent. A kés neve nem véletlen. Arra utal, hogy a kés könnyedén vág húst, zöldséget és halat. Ez az egyik oka a névnek. Egyesek úgy vélik, hogy a név másik jelentése a kés használatára utal, például szeletelésre, aprításra és kockázásra. Bárhonnan is ered a név, a Santoku kés az egyik leghasznosabb kés egy jó szakács számára. Mi a különbség a japán Santoku kés és a Európában népszerű pengék között? A különbség a két típus anyagösszetételében rejlik. A japán kések sokkal több szenet tartalmaznak, ami vékonyabbá, könnyebbé és kissé kényelmesebbé teszi a használatukat. A japán Santoku kések erősek és élesek maradnak, ha megfelelően gondozzák őket. A modern késkészítési technológia lehetővé teszi a legjobb minőségű rozsdamentes acél és műanyag vagy fa szoros összekapcsolását.
Háromféle Santoku kés létezik:
-    Acélpengés kések
-    San Mai acélpengés kések (amely sok szempontból hasonlít a damaszkuszi acélra)
-    Kerámia pengés kések (a legritkább és legkevésbé használt típus)
A hagyományos Santoku kések csak az egyik oldalukon voltak élezve. Azonban sok új modell dupla élű pengével rendelkezik, mert a szakácsoknak több igényük és szükségletük van. Ezek a kések nagyon pontosak, de gondoskodni kell róluk és karban kell tartani őket, hogy megőrizzék tulajdonságaikat. A penge miatt óvatosnak kell lenni a használat során, hogy elkerüljük a sérüléseket.
A Santoku kések egyenes pengével rendelkeznek, amely enyhén ívelt a vágóél és a gerinc találkozásánál. A kés hossza típustól függően 14 és 18 centiméter között változik. A Santoku kések pengéjén kis bemélyedések (ún. „Granton”) találhatók. Ezek a bemélyedések segítenek megakadályozni, hogy az étel a késhez tapadjon.
Mire használható a Santoku kés, és hogyan kell használni?
A Santoku kés hasznos eszköz, amelyet profi szakácsok és amatőrök egyaránt használhatnak. Ez a japán kés a hagyományos szakácskés és a konyhai húsbárd jellemzőit ötvözi. Különleges kialakítása miatt kiváló húsvágásra (mind feléd, mind tőled távol), valamint zöldségek és gyümölcsök aprítására. A profi szakácsok kedvelik ezt a kést, mert magas és alacsony vágásokra egyaránt alkalmas.

Mit érdemes szem előtt tartani Santoku kés választásakor?

A szakácskések hasznosak, pontosak és könnyen foghatók. Azonban nem minden kés, amelyet Santoku névvel illetnek, valódi Santoku. Ezért több fontos szempontot is figyelembe kell venni. Az igazi Santoku kések vékony pengével és nagyon éles vágószöggel rendelkeznek (a legjobb kések vágószöge kevesebb, mint 15°, de 15-20° közötti szöggel is jó eredményt lehet elérni).
Figyelj az anyagra is. A Santoku kések nem lehetnek hajlékonyak, ezért az acél, különösen a magas széntartalmú acél a legjobb alapanyag a készítésükhöz. Minél több szén van az acélban, annál erősebb és tartósabb lesz a kés. Érdemes lehet rozsdamentes acél kést is választani. Ez erős és kemény, de gondoskodni kell róla, ha hosszú életűt szeretnél.
Ne feledd, hogy az igazi Santoku kések pengéjén bemélyedések vannak. Ezek megakadályozzák, hogy az étel a késhez tapadjon vágás közben. Ez nagyon kényelmes megoldás, mert nem kell megállnod a kés tisztításához.
Kés választásakor sok szempontot kell figyelembe venni, például a penge vastagságát. Minél vékonyabb, annál jobb. A Santoku kések nem lehetnek hajlékonyak, ezért figyelj arra, hogyan készültek. A magas széntartalmú acélpengék a legjobbak, mert ezek tartósabbá teszik a késeket.
Hogyan gondozd a Santoku késed, hogy sokáig kitartson?
A Santoku szakácskések hasznosak és sokféle feladatra alkalmasak, ezért fontos eszközei minden főzni szeretőnek. De fontos tudni, hogyan kell gondozni őket, hogy minél tovább élvezhesd használatukat. Először is, ne mosd mosogatógépben. A forró víz és az erős mosószerek károsíthatják a markolatot és a pengét. Hogyan tisztítsd hát a késeket? Csak enyhe mosószerre és meleg vízre van szükség. A kés mosása után mindig töröld szárazra. A legjobb, ha rögtön használat után tisztítod meg a kést. Ez fontos, mert egyes ételek (például gyümölcsök) elszínezhetik vagy megváltoztathatják az acél színét, amiből a kés készült. Otthon is karbantarthatod a Santoku késet. Csak rizsolajra vagy jó minőségű étolajra van szükség. Tároláshoz a mágneses tartók és a fa késblokkok a legalkalmasabbak. A japán Santoku kések sokoldalúak, de nem alkalmasak csont aprítására vagy nagyon kemény ételek (például fagyasztott ételek) vágására. Konzervnyitásra sem tervezték őket. A japán kések csak fa vagy műanyag vágódeszkán használhatók (főként polietilén és polipropilén anyagúakon).
Ahhoz, hogy a kések hasznosak maradjanak, fontos tudni, hogy a tisztítás és az élezés egyaránt lényeges. Az egyszerű szabály: minél gyakrabban használod a kést, annál gyakrabban kell élezni. A japán késekhez megfelelő típusú élezőt kell választani. Hogyan válassz jó élezőt Santoku késhez? Először is nézd meg, milyen kemény az acél, amiből a kés készült. Ezt az információt először meg kell tudnod. Ezután kezdhetsz keresni megfelelő élezőt. Az élező kiválasztása befektetés a kés minőségébe és állapotába, ezért fontos bölcsen választani.
Fontos tudni, hogy a Santoku kések drágák lehetnek, ezért helyesen kell használni őket. A legolcsóbb, gyenge minőségű élező nem segít abban, hogy a kés tovább tartson vagy könnyebben használható legyen.
Az élező kiválasztása könnyebb, mint gondolnád. Ne feledd az egyszerű szabályt: az élezőnek a kés acéljához megfelelő típusúnak kell lennie.

Miért érdemes Santoku kést beszerezni a konyhádba?

A Santoku kések nem a legolcsóbbak, de sok előnyük van, amelyek ellensúlyozzák magas árukat. Az igazi Santoku késeknek sok előnyük van. Egyik ilyen a gondosan megtervezett és elkészített szerkezet, ami azt jelenti, hogy a kezed nem fárad el még sok órás használat után sem. Ezek a kések kiválóak japán és magyar ételek elkészítéséhez. Santoku késeket egyenként vagy készletben is vásárolhatsz.
A kis méretű kések pengéje általában 14 centiméter, a nagyobbaké 16,5 és 18 centiméter között van. A Santoku konyhakés készletek nagyon hasznosak, mert lehetővé teszik, hogy hosszú ideig fáradtság nélkül vágj kemény ételeket. Nézd meg a konyhakések rangsorát is.