Kanetsugu Pro-J Gyuto 20 cm

A Kanetsugu Pro-J Gyuto 200 mm a japán séfkés megfelelője, vagyis a legváltozatosabb és legáltalánosabb kés. Tökéletes zöldségek aprításához, nagyobb húsdarabok vágásához vagy halfilézéshez.

Kawamura úr, aki a Seki Kanetsugu márkát irányítja, a japán Aichi Steel Corporation acélgyárból származó, kiváló minőségű ZA-18 acélt választotta a „Pro-J” kések gyártásához, amely a jól ismert és népszerű VG-10 acélhoz képest több szenet (1,20% vs. 1,05%), krómot (18,0% vs. 15,5%), molibdént (1,50% vs. 1,20%) és kobaltot (1,80% vs. 1,5%) tartalmaz. Ennek eredményeként a ZA-18 acél keményebbre edzhető, miközben ellenállóbb a lepattogzással szemben, és jobban megőrzi élét, mint a VG-10.

A Kanetsugu Pro-J sorozat kései háromrétegűek, SAN-MAI technikával kovácsoltak, ami azt jelenti, hogy a magas széntartalmú ZA-18 acél kemény magját puha AUS-2 rozsdamentes acél borítja. Ennek a felépítésnek köszönhetően a penge rugalmasabb és teljesen rozsdamentes. Emellett a Kanetsugu Pro-J kések gyönyörű, Tsuchime nevű kalapált felülettel rendelkeznek.

A hőkezelésnek köszönhetően ezek a kések a Rockwell-skálán 61+/-1 keménységet érnek el, és az úgynevezett „szubzero kezelés”, vagyis az acél -70°C-on történő gyors lehűtése révén nagyobb vágóerővel bírnak, és hosszabb ideig maradnak élesek. A kések Kanetsugu híres Hamaguri-ba domború élprofilját viselik, amely kiváló vágási teljesítményt és az étel szétválasztását biztosítja.

A tartós, fekete markolat laminált fából készült, és két szegeccsel megerősített. A markolat és a pengető közötti piros elválasztó elegáns megjelenést kölcsönöz a markolatnak, és vizuálisan harmonizál a penge kalapált felületével.

Műszaki adatok:

• Típus: Gyuto / Séfkés
• Penge hossza: 200 mm
• Teljes hossz: 325 mm
• Penge magassága: 45 mm
• Penge vastagsága: 2 mm
• Markolat: impregnált pakka fa
• Acél: ZA-18, „Tsuchime” felület
• HRC: 61+/-1
• Élvonal: kétoldalas élezés
• Súly: 200 gramm