Kanetsugu Miyabi Issin malý nůž 15 cm

Kanetsugu Miyabi Issin, s délkou čepele 150 mm, je malý a praktický nůž používaný tam, kde je potřeba větší přesnost při práci s malými produkty, jako jsou šalotky, houby nebo menší kousky masa a ryb.

Kanetsugu Miyabi Issin je řada kuchyňských nožů s třívrstvou konstrukcí, vyrobených technikou „SAN-MAI“, která je oblíbená v Japonsku. Použití této techniky znamená, že jádro nože je vyrobeno z tvrdé, vysoce uhlíkové oceli „AUS-8“, která je potažena měkkou a zcela nerezovou ocelí SUS-410. Díky této technice je tvrdé jádro AUS-8 chráněno vnějšími vrstvami měkké oceli SUS-410, která zároveň poskytuje dodatečnou pružnost.

Během tepelného zpracování (kalení) dosahují nože tvrdosti 57-58 HRC, což znamená, že si udržují ostrost a jsou snadno přebrusitelné.

Rukojeť je vyrobena z přírodního růžového dřeva a je zesílena dvěma nýty. Dřevo bylo řádně impregnováno, což zajišťuje odolnost vůči vlhkosti a teplotám. Nože řady Miyabi Issin nabízejí vynikající poměr ceny a kvality a jsou doporučovány jak profesionálům, tak kuchařským nadšencům, kteří teprve začínají svou cestu s japonskými noži.

Seki Kanetsugu je výrobce z města Seki v Japonsku, proslulého výrobou kuchyňských nožů. Značka byla založena v roce 1919 Matsujiro Kawamurou, potomkem Kanetsugu, slavného výrobce samurajských mečů (1336–1392).

Specifikace:

• Typ: univerzální nůž
• Délka čepele: 150 mm
• Celková délka: 255 mm
• Výška čepele: 30 mm
• Tloušťka čepele: 1,5 mm
• Rukojeť: růžové dřevo
• Ocel: jádro AUS-8, povlak SUS410
• Tvrdost HRC: 57-58
• Brus: oboustranný
• Hmotnost: 55 gramů