Kanetsugu Pro-J malý nůž 12 cm

Malý nůž pro univerzální použití s délkou čepele 120 mm, ideální pro zpracování menších surovin a přesnější práci v kuchyni.

Seki Kanetsugu President Kawamura vybral pro výrobu nožů řady Pro-J vysoce kvalitní ocel ZA-18 z japonské ocelárny Aichi, která má ve srovnání s běžně používanou ocelí VG-10 vyšší obsah uhlíku (1,20 % oproti 1,05 %), chromu (18,0 % oproti 15,5 %), molybdenu (1,50 % oproti 1,20 %) a kobaltu (1,80 % oproti 1,5 %). Díky tomu lze ocel ZA-18 kalit na vyšší tvrdost, přičemž je odolná proti štěpení a lépe si udržuje ostrost.

Nože řady Kanetsugu Pro-J jsou třívrstvé, vyrobené technikou SAN-MAI, tedy tvrdé jádro z vysokouhlíkové oceli ZA-18 je obaleno měkkou nerezovou ocelí AUS-2. Díky této metodě je čepel pružnější a zcela odolná proti korozi. Navíc mají nože Kanetsugu Pro-J krásnou kladívkovou povrchovou úpravu nazývanou Tsuchime.

Díky tepelnému zpracování dosahují tyto nože vysoké tvrdosti 61+/-1 podle Rockwellovy stupnice a díky použití tzv. „sub-zero ošetření“, tedy rychlému ochlazení oceli na -70 °C, mají větší řeznou agresivitu a déle si udržují ostrost. Nože mají proslulý konvexní profil čepele Hamaguri-ba Kanetsugu, který zajišťuje vynikající řezný výkon a oddělování potravin.

Odolná černá rukojeť je vyrobena z vrstveného dřeva a zesílena dvěma nýty. Červená mezivrstva mezi rukojetí a záštitou dodává rukojeti eleganci a vizuálně ladí s kladívkovou úpravou čepele.

Technické údaje:

• Typ: univerzální nůž
• Délka čepele: 120 mm
• Celková délka: 225 mm
• Výška čepele: 25 mm
• Tloušťka čepele: 1,9 mm
• Rukojeť: impregnované vrstvené dřevo pakka
• Ocel: ZA-18, povrchová úprava „Tsuchime“
• Tvrdost HRC: 61+/-1
• Brus: oboustranný
• Hmotnost: 80 gramů