Kanetsugu SAIUN řezací nůž 21 cm

210mm nůž Kanetsugu Saiun Sujihiki je podstatou funkčnosti a estetiky, navržený především pro přesné krájení na tenké plátky, ale stejně účinný při přípravě jemných kousků sushi a filetování ryb. Čepel tohoto nože je mistrovským dílem řemeslné práce, sestávající z 33 vrstev rafinované damaškové oceli s jádrem z VG-10 vysoce uhlíkové nerezové oceli. Inovativní tepelný proces zahrnuje „subzero ošetření“, kdy je čepel ochlazena na -70 °C, což zajišťuje její mimořádnou tvrdost 61+/-1 HRC, umožňující čepeli udržet si ostrost mnohem déle než běžné nože.

Krásu nože podtrhuje 65vrstvá damašková ocel, vyleštěná do zrcadlového lesku, která nejen chrání tvrdé jádro, ale také dodává noži pružnost a pevnost. Rukojeť ze španělské mikarty není jen vizuálně přitažlivá, s červenou vložkou dodávající nádech barvy, ale také funkční – odolná vůči vlhkosti a teplotním výkyvům, zajišťující pohodlí a bezpečnost při používání díky dvěma nýtkům.

Historie značky Kanetsugu sahá do roku 1918, kdy Matsujiro Kawamura, dědic kovářského řemesla Kanetsugu, pokračoval v rodinné tradici kování samurajských mečů, která začala v roce 1345. Každý nůž Saiun je vyjádřením hluboce zakořeněné historie a řemeslné dovednosti, která obstála v čase, a nabízí uživatelům nejen kuchyňský nástroj, ale také kus bohatého kulturního dědictví.

Specifikace:

Typ: nůž Sujihiki
Délka čepele: 240 mm
Celková délka: 340 mm
Výška čepele: 35 mm
Tloušťka čepele: 2,3 mm
Rukojeť: mikarta
Ocel: VG-10, 33vrstvá damašková ocel
Tvrdost HRC: 61+/-1
Brus: oboustranný
Hmotnost: 210 g