Kanetsugu Pro-M řezací nůž 24 cm

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Informace:

Úzký nůž Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm je primárně určen k řezání na plátky, ale je také vhodný pro přípravu sushi nebo filetování ryb.

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Vlastnosti:

Kanetsugu Pro-M je řada mimořádně ostrých kuchyňských nožů, vyrobených zcela z nerezové oceli AUS-8 s molybdenem a vanadem. Při tepelné úpravě nožů řady Pro-M značka Kanetsugu provádí speciální tepelnou úpravu (známou jako „sub-zero úprava“), během níž jsou nože okamžitě ochlazeny na -70 °C. Díky tomuto procesu dosahují čepele dostatečně vysoké tvrdosti 59+/-1 HRC. Nože řady Pro-M mají výjimečné řezné vlastnosti, které jsou dány dobrou tepelnou úpravou oceli a konvexním broušením, známým jako „hamaguri ba“, které umožňuje velmi snadné a přesné oddělení potravin od čepele. Povrchová úprava těchto nožů, profil čepele a tvar rukojeti jsou na velmi vysoké úrovni.

Rukojeť tohoto nože je vyrobena z tmavého dřeva Pakka, které bylo impregnováno a je zcela odolné vůči vlhkosti. Ergonomicky tvarovaná rukojeť je velmi pohodlná a poskytuje pevný úchop i při dlouhodobé práci v kuchyni.

Značka, která existuje již více než 100 let, byla založena Matsujiro Kawamurou, potomkem Kanetsugu, slavného výrobce samurajských mečů (1336–1392). Seki Kanetsugu je výrobce ze Seki v Japonsku, města proslulého výrobou kuchyňských nožů.

Specifikace:

• Druh: Sujihiki / nůž na plátky
• Délka čepele: 240 mm
• Celková délka: 370 mm
• Výška čepele: 37 mm
• Tloušťka čepele: 2 mm
• Rukojeť: dřevo Pakka
• Ocel: AUS-8, jednolitá ocel
• Tvrdost HRC: 59+/-1
• Broušení: oboustranné
• Hmotnost: 165 gramů