Kanetsugu Pro-J řezací nůž 21 cm

Dlouhý a štíhlý nůž Kanetsugu Sujihiki s čepelí 210 mm je ideálním nástrojem pro krájení tenkých plátků masa, filetování ryb nebo přípravu sushi.

Pán Kawamura, který řídí Seki Kanetsugu, vybral pro výrobu nožů „Pro-J“ vysoce kvalitní ocel ZA-18 z japonské ocelárny Aichi Steel Corporation, která má oproti známé a oblíbené oceli VG-10 více uhlíku (1,20 % vs. 1,05 %), chromu (18,0 % vs. 15,5 %), molybdenu (1,50 % vs. 1,20 %) a kobaltu (1,80 % vs. 1,5 %). Díky tomu lze ocel ZA-18 kalit na vyšší tvrdost, přičemž je odolnější proti odlupování a lépe si udržuje ostrost než VG-10.

Nože řady Kanetsugu Pro-J jsou třívrstvé nože kované technikou SAN-MAI, což znamená, že tvrdé jádro z vysoko uhlíkové oceli ZA-18 je obaleno měkkou nerezovou ocelí AUS-2. Díky této konstrukci je čepel pružnější a zcela odolná proti korozi. Navíc mají nože Kanetsugu Pro-J krásnou kladívkovou povrchovou úpravu zvanou Tsuchime.

Díky tepelnému zpracování dosahují tyto nože vysoké tvrdosti 61+/-1 podle Rockwellovy stupnice a díky použití tzv. „sub-zero ošetření“, tedy rychlému ochlazení oceli na -70 °C, mají větší řeznou agresivitu a déle si udržují ostrost. Nože mají proslulý konvexní profil čepele Hamaguri-ba od Kanetsugu, který zajišťuje vynikající řezný výkon a oddělování potravin.

Odolná černá rukojeť je vyrobena z vrstveného dřeva a zpevněna dvěma nýty. Červená mezivrstva mezi rukojetí a záštitou dodává rukojeti elegantní vzhled a vizuálně ladí s kladívkovou úpravou čepele.

Specifikace:

• Typ: Sujihiki
• Délka čepele: 210 mm
• Celková délka: 340 mm
• Výška čepele: 35 mm
• Tloušťka čepele: 2 mm
• Rukojeť: impregnované pakka dřevo
• Ocel: ZA-18, povrchová úprava „Tsuchime“
• Tvrdost HRC: 61+/-1
• Brus: oboustranný
• Hmotnost: 176 gramů