Kanetsugu Pro-M Gyuto 21 cm

Kanetsugu Pro-M kuchařský nůž s čepelí dlouhou 210 mm je všestranný nůž, který dobře poslouží při krájení zeleniny i filetování ryb.

Kanetsugu Pro-M je řada oblíbených kuchyňských nožů, vyrobených z vysoce uhlíkové nerezové oceli. Čepele těchto nožů jsou kované z jednoho kusu oceli AUS-8 pomocí techniky „monosteel“. Během tepelného zpracování prochází ocel AUS-8 speciálním procesem zvaným „sub-zero treatment“, při kterém jsou nože okamžitě ochlazeny na -70 °C, což dává čepelím tvrdost 59+/-1 HRC. Čepele nožů řady Pro-M mají výjimečné řezné vlastnosti, které nejsou dány pouze vhodným tepelným zpracováním, ale především konvexním broušením známým jako hamaguri ba, které výrazně usnadňuje oddělování potravin při krájení. Stojí za zmínku, že jak povrchová úprava nožů v této řadě, tak i spojení rukojeti jsou na velmi vysoké úrovni.

Rukojeť tohoto nože je vyrobena z tmavého dřeva pakka, které bylo impregnováno a je zcela odolné vůči vlhkosti. Ergonomicky tvarovaná rukojeť je velmi pohodlná a poskytuje pevný úchop i při dlouhodobé práci v kuchyni.

Značka byla založena v roce 1918 Matsujiro Kawamurou, potomkem Kanetsugu, slavného výrobce samurajských mečů (1336–1392). Seki Kanetsugu je výrobce z města Seki v Japonsku, které je proslulé výrobou kuchyňských nožů.

Specifikace:

• Typ: Gyuto / kuchařský nůž
• Délka čepele: 210 mm
• Celková délka: 335 mm
• Výška čepele: 42 mm
• Tloušťka čepele: 2 mm
• Rukojeť: dřevo pakka
• Ocel: AUS-8, monosteel
• Tvrdost HRC: 59+/-1
• Broušení: oboustranné
• Hmotnost: 170 gramů