Kanetsugu Saiun Gyutokniv 23 cm

Kanetsugu Saiun kockkniv, med ett blad på 230 mm, är mångsidig — denna kniv kan användas för 95 % av köksuppgifterna, såsom att hacka grönsaker eller skära större köttbitar.

Kanetsugu Saiun-knivar är en mycket lyckad kombination av skönhet och funktionalitet. Bladen på dessa knivar är smidda av 33-lagers damaskusstål, och kärnan är gjord av VG-10 högkolhaltigt rostfritt stål. Under värmebehandlingen genomgår knivarna en så kallad ”sub-zero-behandling”, där bladen kyls ner till -70°C, vilket ger dem en hårdhet på 61+/-1 HRC. Den snabba nedkylningen av VG-10-stålet gör bladet mycket hårt och gör att det behåller sin skärpa längre.

Knivens yttre lager är gjorda av imponerande 65-lagers damaskusstål, som har polerats till hög glans för en bättre visuell effekt. Damaskusstålet som omger den hårda VG-10-kärnan skyddar den och ger hela kniven större smidighet.

Det bekväma handtaget är gjort av spansk mikarta — ett material som är helt motståndskraftigt mot fukt och temperaturväxlingar, vilket gör det idealiskt för köksbruk. Handtaget är dessutom förstärkt med två nit och prytt med en estetisk röd distans.

Seki Kanetsugu-fabriken grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, en ättling till Kanetsugu, som först började smida samurajsvärd år 1345.

Specifikationer:

• Typ: Gyuto / Kockkniv
• Bladets längd: 230 mm
• Total längd: 360 mm
• Bladhöjd: 50 mm
• Bladtjocklek: 2,3 mm
• Handtag: Mikarta
• Stål: VG-10, 33-lagers damaskusstål
• HRC: 61+/-1
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 245 gram