Kanetsugu Miyabi Issin Petty 15 cm

Kanetsugu Miyabi Issin, med ett bladlängd på 150 mm, är en liten och smidig kniv som används där större precision krävs vid arbete med små produkter, såsom schalottenlök, svamp eller mindre bitar av kött och fisk.

Kanetsugu Miyabi Issin är en serie köksknivar med en tredelad konstruktion, tillverkad med “SAN-MAI”-tekniken, som är populär i Japan. Användningen av denna teknik innebär att knivens kärna är gjord av hårt, högkolhaltigt “AUS-8”-stål, som är täckt med mjukt och helt rostfritt SUS-410-stål. Tack vare denna teknik skyddas den hårda AUS-8-kärnan av yttre lager av mjukt SUS-410-stål, vilket också ger extra smidighet.

Under värmebehandlingsprocessen (härdning) uppnår knivarna en hårdhet på 57-58 HRC, vilket innebär att de behåller sin skärpa och är lätta att slipa.

Handtaget är gjort av naturligt rosenträ och förstärkt med två nit. Träet har blivit ordentligt impregnerat, vilket gör det motståndskraftigt mot fukt och temperatur.

Miyabi Issin-seriens knivar erbjuder utmärkt valuta för pengarna och rekommenderas både för yrkesverksamma och matlagningsentusiaster som just börjat sin resa med japanska knivar.

Seki Kanetsugu är en tillverkare från staden Seki i Japan, känd för sin produktion av köksknivar. Märket grundades 1919 av Matsujiro Kawamura, en ättling till Kanetsugu, en berömd samurajsvärdsmakare (1336-1392).

Specifikationer:

• Typ: Allroundkniv
• Bladlängd: 150 mm
• Total längd: 255 mm
• Bladhöjd: 30 mm
• Bladtjocklek: 1,5 mm
• Handtag: rosenträ
• Stål: AUS-8-kärna, SUS410-beläggning
• HRC: 57-58
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 55 gram