Kanetsugu Pro-J Sujihiki 21 cm

Det långa och smala bladet på Kanetsugu Sujihiki 210 mm-kniven är det perfekta redskapet för att skiva tunna köttbitar, filea fisk eller förbereda sushi.

Herr Kawamura, som leder Seki Kanetsugu, valde högkvalitativt ZA-18-stål från det japanska stålföretaget Aichi Steel Corporation för tillverkningen av ”Pro-J”-knivarna, vilka jämfört med det välkända och populära VG-10-stålet har mer kol (1,20 % mot 1,05 %), krom (18,0 % mot 15,5 %), molybden (1,50 % mot 1,20 %) och kobolt (1,80 % mot 1,5 %). Som en följd kan ZA-18-stålet härdas till högre värden (hårdhet), samtidigt som det är motståndskraftigt mot flisning och behåller sin skärpa bättre än VG-10.

Kanetsugu Pro-J-seriens knivar är trelagersknivar smidda med SAN-MAI-tekniken, vilket innebär att den hårda kärnan av högkolhaltigt ZA-18-stål är täckt med mjukt AUS-2 rostfritt stål. Tack vare denna konstruktion är bladet mer flexibelt och helt rostfritt. Dessutom har Kanetsugu Pro-J-knivarna en vacker hamrad yta kallad Tsuchime.

Tack vare värmebehandlingen uppnår dessa knivar en hög hårdhet på 61+/-1 på Rockwellskalan, och tack vare användningen av den så kallade ”sub-zero-behandlingen”, det vill säga snabb nedkylning av stålet vid -70 °C, har de större skärpa och förblir vassa längre. Knivarna har Kanetsugus berömda Hamaguri-ba konvexa bladprofil, som ger utmärkt skärprestanda och underlättar separation av maten.

Det hållbara, svarta handtaget är gjort av laminerat trä och förstärkt med två nitade fästen. Den röda distansen mellan handtaget och bolster ger handtaget ett elegant utseende och harmonierar visuellt med den hamrade ytan på bladet.

Specifikationer:

• Typ: Sujihiki
• Bladets längd: 210 mm
• Total längd: 340 mm
• Bladhöjd: 35 mm
• Bladtjocklek: 2 mm
• Handtag: impregnerat pakka-trä
• Stål: ZA-18, ”Tsuchime”-finish
• HRC: 61+/-1
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 176 gram