Kanetsugu Pro-M Gyuto 24 cm

Kanetsugu Pro-M kockkniv med ett blad på 240 mm är en mångsidig kniv som är perfekt både för att hacka grönsaker och filea fisk.

Kanetsugu Pro-M är en serie mycket välgjorda köksknivar tillverkade helt i molybden-vanadin rostfritt stål. Bladen på dessa knivar är smidda ur ett enda stycke stål, kallat AUS-8, med den så kallade ”monostål”-tekniken. Under härdningen av AUS-8-stålet utsätts knivmärket Kanetsugu för en särskild värmebehandling (känd som ”sub-zero-behandling”), där knivarna omedelbart kyls ner till en temperatur på -70°C. Tack vare denna process uppnår bladen en hög hårdhet på 59+/-1 HRC. Knivarna i Pro-M-serien har exceptionella skärsegenskaper, vilket beror på rätt värmebehandling och i hög grad den konvexa slipningen, känd som ”hamaguri ba,” som underlättar avskiljandet av maten vid skärning. Ytbehandlingen av dessa knivar, bladets profil och passformen på handtaget håller mycket hög standard.

Knivhandtaget är gjort av mörkt pakka-trä, som är impregnerat och helt fukttåligt. Det ergonomiskt formade handtaget är mycket bekvämt och ger ett säkert grepp, även under långa arbetspass i köket.

Varumärket grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, en ättling till Kanetsugu, den berömde samurajsvärdsmakaren (1336–1392). Seki Kanetsugu är en tillverkare från staden Seki i Japan, som är världsberömd för sin produktion av köksknivar.

Specifikationer:

• Typ: Gyuto / Kockkniv
• Bladets längd: 240 mm
• Total längd: 370 mm
• Bladhöjd: 48 mm
• Bladtjocklek: 2 mm
• Handtag: pakka-trä
• Stål: AUS-8, monostål
• HRC: 59+/-1
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 190 gram