Kanetsugu Pro-M Liten kockkniv 13 cm

Kanetsugu Pro-M allkniv med ett blad på 130 mm är användbar för mer noggrant arbete med mindre produkter.

Kanetsugu Pro-M-seriens köksknivar är klassiska japanska knivar i västerländsk stil. Bladen är smidda ur ett enda stycke AUS-8 rostfritt stål, med hjälp av ”monosteel”-tekniken. Under härdningen genomgår knivarna en särskild värmebehandling (känd som ”sub-zero-behandling”), där bladen kyls kraftigt till -70°C, vilket ger dem en hårdhet på 59+/-1 HRC. Det som skiljer dessa knivar åt är deras otroliga skärförmåga, som beror på rätt värmebehandling och en konvex slipning, känd som ”hamaguri ba.” Knivens ytbehandling och passformen på handtaget är oöverträffade bland andra knivar i denna prisklass.

Handtaget är gjort av mörkt pakka-trä, som är ordentligt impregnerat och helt fukttåligt. Det särskilt formade handtaget är mycket bekvämt och säkerställer ett stadigt grepp vid arbete i köket.

Seki Kanetsugu är en tillverkare från staden Seki i Japan, som är berömd för sin produktion av köksknivar. Märket grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, en ättling till Kanetsugu, en berömd samurajsvärdsmakare (1336–1392).

Specifikationer:

• Typ: Allkniv
• Bladets längd: 130 mm
• Total längd: 245 mm
• Bladhöjd: 29 mm
• Bladtjocklek: 1,7 mm
• Handtag: Pakka-trä
• Stål: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 70 gram