Kanetsugu Zuiun Skärkniv 24 cm SG2

Den smala Kanetsugu ZUIUN Sujihiki 240 mm kniven används främst för att skiva, men är också lämplig för att förbereda sushi eller filea fisk.

Den unika Kanetsugu ZUIUN damaskusknivserien skapades för att fira 100-årsjubileet av grundandet av märket Seki Kanetsugu.

Ett av de bästa stålen på marknaden, SPG2 (R2), valdes för tillverkningen av dessa knivar, vilket är ett utmärkt val för köksknivar — en idealisk kompromiss mellan hög hårdhet, lätt slipning och långvarig skärpa. Bladen tillverkades med ”SAN-MAI”-tekniken, vilket innebär att kärnan av ”SPG2” pulverstål omslöts av 63 lager damaskusstål med ett imponerande, kontrasterande mönster. Under värmebehandlingen gavs dessa blad en hårdhet på 62-64 HRC, tack vare vilken de behåller sin skärpa länge, och SPG2-stålet är relativt lätt att slipa. Kanetsugu ZUIUN-knivar erbjuder några av de bästa skäregenskaperna — ett ganska tunt blad kombinerat med en konvex Hamaguri Ba-slipning tillfredsställer även de mest krävande användarna.

Det ergonomiska och estetiska sjustreckade (sjusidiga) handtaget är mycket bekvämt, även vid långvarig användning av kniven. Handtaget är gjort av impregnerat pakka-trä och har en vacker dekorativ nitt samt en ljusfärgad distans. Alla knivar i denna serie levereras i eleganta trälådor, vilket gör dem till en perfekt gåva.

Seki Kanetsugu är en knivtillverkare i Seki, Japan. Dess föregångare var Kanetsugu (1336–1392), en berömd tillverkare av samurajknivar. Märket grundades 1919 och är idag en av de äldsta tillverkarna av köksknivar i Japan.

Specifikationer:

• Typ: Sujihiki-kniv
• Bladets längd: 240 mm
• Total längd: 385 mm
• Bladhöjd: 38 mm
• Bladtjocklek: 2 mm
• Handtag: impregnerat pakka-trä
• Stål: SPG2, damaskusstål
• HRC: 62-64
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 155 gram